مرغ یکی از رایج‌ترین انواع پروتئین است که بر روی میز شام در سراسر جهان یافت میشود. اغلب آشپزهای خانگی حداقل یک وعدهی غذایی درست شده با مرغ دارند که وقتی به یک غذای فوری نیاز دارند می‌توانند به آن تکیه کنند. طبق گفته شرکت تجارت جهانی KIT International، مرغ پرمصرف‌ترین پروتئین در جهان است، که مصرف آن بسیار فراتر از گوشت خوک و گوشت گاو با مصرف جهانی حدود ۹۸.۵ میلیون تن است. یکی از دلایل مصرف بالای گوشت مرغ این است که مرغ به عنوان یک منبع پروتئین سالم شناخته میشود و سوخت مورد نیاز بدن ما را توسط سوختی کم‌کالری و کم‌چربی تامین می‌کند. با توجه به شورای ملی مرغ، علاوه بر پروتئین، مرغ شامل ویتامین B12 و کولین است که برای عملکرد سالم مغز ضروری است. مرغ همچنین از تریپتوفان، اسید آمینه ای که باعث افزایش سروتونین در مغز میشود و سایر ویتامینها و مواد معدنی که کمتر مورد مصرف قرار میگیرند، برخوردار است. اما مرغ قطعه بندی شده ای که شما به صورت حضوری و یا آنلاین می‌خرید و آن را میپزید، فارغ از طعم نهایی مرغ، نقش پررنگی در مزایایی که از خوردن گوشت مرغ بدست میآورید، دارد. مقدار چربی متفاوت، مرغ بدون پوست در مقابل مرغ با پوست، و قطعه ی مرغ با استخوان در مقابل بدون استخوان، همه عواملی هستند که بر تجربه غذایی شما تاثیر می‌گذارند. به علاوه، برخی قطعات مرغ فقط برای دستورهای آشپزی خاصی به کار میروند.
برای کمک به شما در تصمیم‌گیری در مورد بهترین قطعه و یا بخشی از مرغ که میخواهید برای وعده غذایی بعدی خود از آن استفاده کنید، ما آن‌ها را برای شما در ادامه لیست کرده ایم و خلاصهای از مزایا و معایب آن را ذکر کرده ایم.
جگر مرغ
مطالب زیادی در ارتباط با جگر مرغ ذکر شده است. جگر مرغ آنقدر سالم هستند که در یک مقاله در دالاس نیوز، یک رژیم شناس آن‌ها را "یکی از بهترین غذاهایی که میتوانید بخورید" می‌نامد و به محتوای بالای آهن، فولات، کولین و بیوتین آن اشاره می‌کند. اما با این وجود، جگر مرغ یک "لکهی ننگ" دارد و آن طعم فلز مانند جگر مرغ به علت وجود آهن در این بخش از مرغ میباشد.. جگر مرغ معمولاً به صورت سرخ شده به تنهایی یا همراه با غذاهای دیگر مورد استفاده قرار میگیرد.
کمر مرغ
کمر مرغ به اندازه جگر مرغ معروف نیست و فرصت خوبی برای مشهور شدن نداشته است. کمر مرغ، باقیماندهی مرغ بعد از جدا کردن بال، سینه و پاهای مرغ است. این قطعه معمولاً به صورت تنها خریداری نمیشود زیرا ارزش زیادی ندارد به جز در یک مورد. این قطعه برای ایجاد لعاب در غذا مناسب میباشد. .
با اینکه گوشت آن‌ها کم است اما چربی و مغز استخوان بالایی دارند. آن‌ها را در یک ظرف کم‌آب با کمی چاشنی و سبزیجات قرار دهید و در عرض چند ساعت یک آب مرغ شگفت‌انگیز خواهید داشت.
بازو مرغ
بال‌های مرغ همانند پشت مرغ، تنها یک هدف اصلی دارد: سرخ شدن و یا قوطهور شدن در سس بوفالو. هنگامی که یک بشقاب بال سفارش میدهید، معمولا دو نوع بازو و بال مرغ برای شما میآورند..
و اگر ما این دو را بخواهیم مقایسه کنیم، حقیقت این است که بازو در برابر بال مرغ پیروز نخواهد شد. چرا؟ خوب، همانطور که یک مقاله در مجله Syracuse.com کام اشاره می‌کند، در حالی که وقتی بازو، با ظاهری همانند ران مرغ کوچک شده و استخوان منحصر به فردش میخورید، گوشت بیشتری به دست میآورید، نسبت پوست به گوشت کمتر از چیزی است که با یخوردن بال مرغ به دست میآورید. این بدان معنی است که طعم کلی آن بهتر از قسمت بازو مرغ میباشد. در مقایسه با دیگر برش‌های مرغ، بال مرغ به راحتی میتواند هنگام پخت بسوزد. با یک حرکت اشتباه شما یک تکه گوشت وحشتناک خشک روی یک استخوان بسیار ریز خواهید داشت.
بال مرغ
همانطور که در Syracuse.com اشاره شده است، بال مرغ بر بازو مرغ برتری دارد.
هر چه نسبت پوست به گوشت بیشتر باشد، آن قطعه خوشمزه تر، چربتر و آبدارتر خواهد بود، حتی اگر به طور کلی گوشت بیشتری به دست نیاورید. به علاوه، چون شما آن انتهای سفت استخوان بازو را ندارید، معمولا راحت‌تر است که تمام گوشت قسمت بال مرغ را بتوانید بخورید. حتی این قسمت مرغ، غضروف کمتری نیز نسبت به بازو مرغ دارد.
ساق ران
با وجود برخی سردرگمیها ساق ران چیزی شبیه به یک بازو نیست.
آن‌ها شبیه هم به نظر می‌رسند، اما بازو قطعا بخشی از بال مرغ است، حتی اگر خیلی هم بال و پر به نظر نرسد - مانند زمانی که آغشته در سس به شما میرسد. ساق بسیار متفاوت است و بخشی از پای مرغ است. بنا به گفته جیمی الیور، ساق ران بزرگ‌تر از یک بازو مرغ و با گوشت بیشتر و بسیار مقرون‌به‌صرفه است و پختن آن آسانتر از ران مرغ است.با این وجود، غذاهای متنوعی نمیتوان با این بخش مرغ درست کرد. یک ران مرغ معمولا برای طیف محدودی از غذاها و روشهای پخت‌وپز مانند سرخ کردن و کباب کردن مناسب است.
مرغ چرخ شده
مرغ چرخ شده یک جایگزین با چربی کمتر برای استفاده در دستور آشپزیهایی است که در آن شما به طور معمول از گوشت گاو استفاده میکنید. اکثر مرغ چرخشده از گوشت سیاه یا سفید (یا مخلوط)، با یا بدون پوست تولید میشود. هرچه مرغ روشنتر باشد، چربی کمتری در محصول نهایی چرخشده وجود دارد. . هر چند قسمتهای تیرهتر مرغ باعث خوشمزهتر شدن مخلوط چرخشده میشود. هر چند چرخ کردن مرغ در خانه به شما این امکان را می‌دهد که نسبت گوشت تیره به گوشت سفید را تنظیم کنید، اما چرخ کردن گوشت دقیقا چیزی نیست که هر آشپزی مایل به انجام آن در خانه باشد. مرغ چرخ شده طرفداران زیادی دارد. این محصول سالم‌تر از گوشت قرمز است و بنابراین بسیار متنوع است. با مرغ چرخشده میتوانید همبرگر، ماکارونی و هر غذایی که معمولاً با گوشت چرخ کرده درست میکنید را تهیه کنید. اما از طرف دیگر، مرغ چرخکرده به اندازه گوشت چرخکرده طعم دار نیست، بنابراین اگر شما انتظار دارید که سس مارینارای تهیه شده با مرغ چرخ شده شما دقیقا همان طعمی را داشته باشد که وقتی آن را با گوشت چرخ کرده تهیه میکنید، از نتیجه به شدت ناامید خواهید شد. اگر تصمیم به استفاده از مرغ چرخ کرده دارید باید به آن به ادویه بیشتر و رطوبت بیشتر اضافه کنید و آن را در دمای پایین‌تر بپزید.
سینه بدون استخوان مرغ
سینهی بدون استخوان مرغ، به لطف تنوع غذاهای قابل پخت با آن، یکی از محبوب‌ترین بریدگی‌های مرغ میباشد.
شما میتوانید آن را فر بپزید، آن را کباب کنید و برای استفاده در خورشت‌ها و یا سوپ‌ها آن را به کار بگیرید. سینه مرغ هم کم‌چربی هست و یکی از سالمترین قطعات مرغ میباشد. با این وجود، سینه مرغ بدون استخوان، با برخی جنبه‌های منفی نیز همراه است. سینهی مرغ به تنهایی، بی‌مزه است. این قسمت از مرغ دقیقا چیزی نیست که شما بتوانید به تنهایی بپزید و سپس انتظار یک وعده غذای خوشمزه را داشته باشید. شما باید کمی چاشنی، کمی چربی، کمی طعم اضافی و کمی مهارت آشپزی به آن اضافه کنید تا طعم سینهی مرغ را عالی کنید. علاوه بر این، همانطور که کیچین اشاره می‌کند، سینه‌های بدون استخوان و بدون پوست مرغ به طور متوسط گران‌ترین برش مرغ هستند. در سالهای گذشته، میانگین قیمت سینهی بدون استخوان و بدون پوست مرغ به ازای هر پوند 3/33 دلار بوده است. در مقایسه با پای مرغ، که به طور متوسط 89/0 دلار به ازای هر پوند میباشد.
فیله مرغ
فیله مرغ مزایای بالقوه شگفت انگیزی دارد، به همین دلیل است که از محبوبیت بیشتری نسبت به سینه مرغ برخوردار میباشد. علاوه بر ارزان‌تر بودن به ازای هر پوند نسبت به سینه مرغ، این قطعات، سلامتی و تنوع سینه مرغ را در قطعات کوچکتر ارائه میدهند. به دلیل این اندازه کوچکتر، فیلهی مرغ به زمان پخت کوتاه‌تر نیاز دارند و در برخی موارد نیاز به آمادهسازی و طعمدار کردن طولانی نیاز ندارند. برای مثال، شما هرگز نیاز به کوبیدن فیله مرغ برای درست کردن یک مرغ سوخاری خوشمزه نیاز ندارید، درست است؟ با این حال، فیله مرغ، از نظر فنی بخشی از سینه میباشد. براساس معیارهای سلامتی ایالات‌متحده، گوشت سفید بخشی از سینه مرغ است که مستقیما به دنده‌ها متصل نیست. به این علت، فیله در واقع قطعهای خوب، بدون چربی یا کالری اضافه شده در مقایسه با یک تکه گوشت تیره میباشد.
مغز ران مرغ با استخوان
اگر نگرانی اصلی شما بر خلاف شمردن کالری و توجه سطح کلسترول، طعم و مزه غذا است، در این صورت نمی‌توانید در مورد ران مرغ با استخوان اشتباه کنید. غذاهای قابل پخت با ران‌مرغ درست مثل سینه مرغ متنوع است، اما با طعم و مزه بیشتری می‌توانند پخته شوند، کبابی شوند، سرخ شوند، وارد زودپز شوند و با خیلی روشهای دیگر پخته شوند. وقتی به حد کمال پخته میشود (که واقعا آن قدرها هم سخت نیست)، گوشت درست از استخوان بیرون می‌زند. این روش به ویژه برای استفاده در سوپ‌ها، تاکوها، سس‌ها، دیپ‌ها و دستور العمل‌های دیگر که در آن‌ها به مرغ خرد شده نیاز است، مناسب میباشد. همانطور که جیمی الیور بیان می‌کند، "ران مرغ بسته‌های کوچک گوشت نرم و آبدار از بالای پای پرنده هستند.گوشت تیرهتر و سفت‌تر از گوشت سفید سینه است و نیاز طبخ طولانیتری دارد." به همین دلیل ران مرغ در لیست بهترین برش و تکه‌های مرغ قرار میگیرد.
مغز ران بدون استخوان و بدون پوست مرغ
اگر نمی‌خواهید برای جدا کردن استخوان مرغ خودتان را به زحمت بیندازید و کمی به سلامتی قطعه ای از مرغ که میخورید اهمیت بیشتری میدهید، شاید ترجیح بدهید که از ران مرغ بدون پوست و بدون استخوان استفاده کنید. با این برش مرغ، شما تنوع، راحتی پخت و طعم اضافی ران مرغ را دارید اما بدیهی است که بدون استخوان و یا پوست است. شما میتوانید از ران بدون استخوان و بدون پوست مرغ به هر روشی که ممکن است از سینه مرغ و یا مرغ استفاده کنید، استفاده بکنید، اگر چه از رطوبت و طعم اضافی موجود در برش و همچنین قیمت ارزان‌تر آن بهره می‌برید. با توجه به زندگی روزمره، زمان پخت مورد نیاز برای پخت ران مرغ بدون استخوان در مقابل با استخوان تنها به این بستگی دارد که چطور میخواهید ران‌های خود را بپزید. اگر شما گریلینگ و یا پخت میکنید، بدون استخوان سریع‌تر است. اگر شما در حال پختن مرغ در یک خورشت و یا سوپ هستید، زمان پخت‌وپز یک‌سان باقی می‌ماند. صرف‌نظر از این که شما چگونه مرغ بدون استخوان یا با استخوان خود را میپزید . اما میدانید که هنگامی پخت ران مرغ تمام میشود که دمای داخلی مرغ در ضخیم‌ترین قسمت آن حداقل ۱۶۵ درجه فارنهایت باشد.
مرغ کامل
پختن یک مرغ کامل یک هنر است.آیا غذای دیگری غیر از مرغ کامل قهوهای مایل به طلایی، که در آب خود می‌جوشد و در کنار غذاهای ساده گیاهی سرو می‌شد، میتواند به عنوان وعدهی غذایی عالی در نظر گرفته شود؟ صرف‌نظر از این که حرفهای درست کردن یک مرغ کامل سرخ کرده شاهکار بزرگی است، این غذا یک گزینه ایده‌آل برای خوردن یک وعده غذایی "رویایی" میباشد هنگامی که که هدف شما تحت‌تاثیر قرار دادن مهمانان است. علاوه بر این، وقتی شما یک مرغ کامل میپزید، هر کسی که غذا می‌خورد میتواند برش مورد علاقه خود را انتخاب کند. بنابراین، اگر خانواده‌ای با انتخایهای متفاوت دارید، هیچ‌کس ناامید نمیشود. پس از تمیز کردن قسمتهای باقیماندهی مرغ، میتوانید از استخوان آن برای درست کردن آب مرغ با لعاب فراوان استفاده کنید. و اگر شما حتی به دلایل بیشتری برای انتخاب یک مرغ کامل در مقابل قطعات قطعهبندی شدهی مرغ نیاز دارید، توجه داشته باشید که یک مرغ کامل با توجه به کیچ در سال ۲۰۱۷ به طور متوسط دومین ارزانترین به ازای هر پوند گوشت میباشد. تنها چیزی که ممکن است از محبوبیت مرغ کامل بکاهد این واقعیت است که درست کردن یک مرغ کامل به مراتب به کار بیشتری از درست کردن یک ظرف ران مرغ و یا سینه مرغ داخل فر نیاز دارد. با این حال، اگر این تلاش اضافی را انجام دهید، نتیجهی نهایی ارزش وقتی را که گذاشته اید، دارد.
ران کامل مرغ
ران کامل مرغ با توجه به اطلاعات کیچنس در مورد قیمت‌های ملی، ارزانترین هزینه به ازای هر پوند را دارا میباشد. این قطعه از مرغ، دارای گوشت تیره، طعم دار و آبدار است و مقدار چربی آن باعث میشود که سوزاندن آن در اثر پختن بیش از اندازه آن دشوار شود. هنگامی که که شما یک ران کامل خریداری میکنید شامل بالای ران مرغ و ساق ران مرغ میشود، که بدین معنی است که شما در یک قطعه، دو قطعه مختلف مرغ را خریداری میکنید. این میتواند برای خانوادههایی که افراد با سلیقهی متفاوت دارند، مفید باشد. حتی میتوانید بالای ران و ساق ران را جدا کنید و سپس آن‌ها را به طور جداگانه در صورت نیاز بپزید. با این حال، وقتی به عنوان یک قطعه در نظر گرفته میشود، غذاهای قابل پخت با ران کامل به اندازه کافی متنوع میباشدکه به روشهای مختلف از کباب کردن گرفته تا سرخ کردن تا پختن و استفاده در سس استفاده شوند. برای جمع‌بندی، اگر شما به دنبال یک برش مرغ هستید که بهترین طعم و بهترین تطبیق پذیری را برای کم‌ترین مقدار پول و کم‌ترین مقدار کار به شما بدهد، آن را پیدا کرده‌اید.
کلمات کلیدی: مرغ کامل، ران مرغ،بال مرغ، شنیتسل مرغ، گوشت سفید، فیله مرغ