ارزش غذایی جگر مرغ و 10 مزیت برتر آن

جگر مرغ یکی از غذاهای سالم در کره زمین است و بسته­ ی تغذیه ­ای که جگر مرغ عرضه می­ کند مزایای بی شماری برای سلامتی دارد.

گرچه ممکن است گوشت اعضای داخلی بدن مانند گذشته محبوب نباشند، با توجه به مشخصات فوق­ العاده مواد مغذی در جگر مرغ می­تواند بازگشت شایسته ­ای به وعده ­ی غذایی داشته باشد. بیایید نگاهی دقیق به محتوای غذایی و مهمترین مزایای سلامتی جگر مرغ بیندازیم.

جگر مرغ چیست؟

همانطور که انتظار دارید جگر مرغ به کبد مرغ سالم اشاره دارد. طبقه­ بندی کبد مرغ در دسته­ ی گوشت قرمز یا گوشت سفید مطرح نمی­ شود و گوشت ارگان، یا آلایش است. با وجود این­که جگر مرغ از مرغ حاصل می­ شود، اما تفاوت غذایی بین آن و مثلا ران یا سینه مرغ بسیار زیاد است.

 جگر مرغ از نظر برخی مواد مغذی آنقدر غنی است که بهتر است به عنوان یک ماده غذایی مکمل مورد توجه قرار گیرد. در صورتی که کم خونی شدید ندارید، احتمالاً نیازی نیست که هر روز آن را بخورید.

ارزش غذایی

مانند تقریباً هر کبد حیوان دیگر، جگر مرغ نیز سرشار از مواد مغذی است. در اینجا موارد برجسته غذایی در 100 گرم جگر لیست شده است.

ارزش غذایی کبد مرغ: کالری و ماکرو

جگر مرغ دارای پروتئین بالا، عناصر مغذی کم ­کربوهیدرات است که آن را به عنوان یک ترکیب مناسب برای هر رژیم غذایی کتو یا گوشتخوار تبدیل می کند.

 100 گرم کبد حاوی:

ارزش غذایی جگر مرغ: ویتامین ­ها

جگر مرغ غنی از ویتامین A و ویتامین C است.

 100 گرم کبد حاوی:

ارزش غذایی جگر مرغ: مواد معدنی

جگر مرغ شامل مواد معدنی ضروری، به ویژه B12 ، سلنیوم و آهن را می­ باشد.

 100 گرم جگر مرغ حاوی:

10 مزیت برتر غذایی جگر مرغ

1- غنی از آهن

آهن یک ماده معدنی ضروری است که به بدن کمک می کند تا اکسیژن کافی داشته باشد. اگر آهن کافی نخورید، ممکن است دچار کم­ خونی شوید. علائم رایج کم­خونی شامل خستگی، تنگی نفس، سرماخوردگی و سردرد است. زنان به ویژه مستعد ابتلا به کم­ خونی هستند، زیرا بارداری و زایمان نیاز به آهن را افزایش می­ دهند. جگر مرغ به اندازه کافی غنی از آهن بسیار قابل جذب است و تأثیر ملموسی بر سطح آهن سرم می­ گذارد. اگر شما یک مادر باردار یا ورزشکار هستید، استفاده از جگر را به عنوان یک غذای مناسب برای کم ­خونی در نظر بگیرید.

2- سرشار از پروتئین

کبد مرغ از نظر کالری 73٪ پروتئین است. 100 گرم جگر مرغ حاوی 116 کالری است که 85 کالری آن مستقیماً از پروتئین تأمین می شود.کیفیت پروتئین جگر مرغ نیز قابل توجه است. این یک پروتئین کامل است که سرشار از ضد ویروس، ضد التهاب اسید آمینه لیزین است.

3- سرشار از ویتامین B

اگر مجبور باشیم یک معیار واحد برای مشخص کردن بهترین ارزش غذایی کبد مرغ انتخاب کنیم، قطعاً به محتوای ویتامین B آن اشاره خواهیم کرد. جگر مرغ سرشار از برخی از مهم ­ترین ویتامین­ های گروه B است. بدین علت، جگر مرغ برای مادران باردار، کودکان در حال رشد و هر کس دیگری که نیاز به افزایش انرژی متابولیکی دارد، مفید می ­باشد.

4- کم کالری

در حالی که اکثر افراد فقط با استفاده از رژیم غذایی پرچرب و کم کربوهیدرات می­ توانند به وزن ایده آل خود برسند، کالری­ غذا همچنان مرتبط با موضوع وزن ایده ­آل می­ باشد. جگر مرغ به طور همزمان دارای پروتئین زیاد و کالری کم است - و این باعث می شود که گزینه مناسبی برای افرادی باشد که می خواهند رژیم غذایی متعادلی داشته باشند. افزودن فقط کمی از جگر مرغ به یك وعده غذایی ممكن است سیری كلی آن را افزایش دهد (یعنی سریع تر احساس سیری خواهید كرد و مدت بیشتری سیر خواهید ماند).

5- کمک به سلامت دندان

فواید جگر مرغ برای سلامت دندان برای اولین بار تقریباً صد سال پیش کشف شد. همه چیز از آنجا شروع شد که دندانپزشکی به نام دکتر وستون پرایس به سراسر جهان سفر کرد و رژیم ­های سنتی 14 گروه مختلف را مطالعه کرد. اگرچه رژیم های غذایی این افراد بسته به آب و هوای آن­ها متفاوت است، اما هر رژیم غذایی دارای یک ویژگی مشترک جالب است: گوشت اندام (آلایشات). تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی گوشت­ های عضوهایی مانند کبد نشان داد که ویتامین­ های محلول در چربی از جمله ویتامین K2 که هنوز مطالعات بر روی آن­ها ادامه دارد، وجود دارد که پرایس آن را "فعال کننده X" نامید. نقش کامل ویتامین K2 هنوز مشخص نشده است، اما پرایس از تحقیقات اولیه خود متوجه شد که می تواند باعث تقویت استخوان­ ها، رشد و ترمیم دندان ها شود. اگر می­خواهید سلامت دندان خود را بهبود ببخشید، از جگر مرغ غافل نشوید. 5/3 اونس جگر مرغ حاوی 12 میکروگرم K2 است - بیش از 10 درصد از RDV شما.

6- کمک به خون سالم

کبد مرغ همچنین از تولید خون سالم و کاملاً اکسیژنه در بدن پشتیبانی می­کند. ترکیب طبیعی جگر مرغ شامل آهن و ویتامین­های گروه B می­باشد که برای افرادی که کم خونی یا سایر مشکلات مرتبط با گلبول­های قرمز خون دارند، مناسب است. حتی افرادی که خون سالم دارند نیز ممکن است از جگر مرغ به عنوان اقدامی پیشگیرانه در برابر کمبودهای آینده استفاده کنند.

7- سرشار از ویتامین A

جگر مرغ سرشار از ویتامین A می ­باشد و می تواند به بهبود سلامت چشم، پوست، مو و ناخن کمک کند. به این دلیل که ویتامین A نقش مهمی در عملکرد بافت سلولی چشم و سلول های پوستی شما دارد. این ویتامین همچنین یک ماده­ ی متشکله برای رنگدانه­ های مهم چشم مانند رودوپسین است. در واقع، وقتی بدن شما به میزان کافی ویتامین A دریافت می­ کند، اتفاقات خوبی می­ افتد. بسیاری از افراد به محض اینکه جگر مرغ یا جگر گوشت گاو را در رژیم­ غذایی خود بگنجانند، فواید آن مانند شفافیت پوست، تقویت مو و دید بهتر در شب را مشاهده می­ کنند. محتوای بسیار بالای ویتامین A جگر مرغ نیز دلیل اصلی عدم مصرف زیاد آن است. ویتامین A هنگامی که بدن شما کم یا زیاد باشد، آسیب می رساند، بنابراین فقط یک یا دو بار در هفته جگر بخورید.

8- کمک به سلامت ارگان­های بدن

یکی از نکات جذاب در مورد خوردن آلایشات، توانایی آنها در تأمین سلامتی و نشاط اعضای داخلی بدن انسان است. محتوای ویتامین A جگر مرغ علاوه بر محافظت از سلامت دندان و چشم شما، می­ تواند غده تیموس سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند، میزان متابولیسم مغز شما را بهبود بخشد و به عملکرد صحیح قلب شما کمک کند.

9- منبع غنی سلنیوم

100 گرم جگر مرغ حاوی بیش از 100٪ مقدار توصیه شده روزانه سلنیوم می­ باشد. سلنیوم موجود در جگر مرغ به عنوان یک تقویت کننده ­ی تغذیه­  تیروئید و ایمنی، در دوران معاصر از اهمیت بیشتری برخوردار می­ باشد. برای سلامتی سیستم ایمنی بدن آنقدر مهم است که برخی از کارشناسان معتقدند کمبود سلنیوم باعث گسترش سریع COVID 19 در سراسر آسیا می شود. سلنیوم همچنین یکی از اجزای حیاتی پروتئین­ های تولید درون زا به نام سلنوپروتئین ها است. این پروتئین های خاص از سلامت باروری گرفته تا سنتز DNA را کنترل می کنند.

10- سرشار از ویتامین C

به عنوان یک قاعده کلی، اکثر محصولات حیوانی ویتامین C و سایر آنتی اکسیدان­ های کمی دارند اما جگر مرغ استثنائی در این قانون ایجاد می کند. 100 گرم کبد تقریباً یک سوم نیاز روزانه بدن شما به ویتامین C را تامین می ­کند. این مقدار ویتامین C موجود در جگر مرغ می­ تواند سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کرده و التهاب / اکسیداسیون را کاهش دهد.یکی دیگر از فواید ویتامین C بهبود رنگ پوست می­ باشد. ویتامین C می تواند تولید کلاژن پوست شما را افزایش داده و مقاومت آن را در برابر جنبه های مضر نور خورشید افزایش دهد. جای تعجب نیست که افرادی که جگر می خورند به طور مداوم گزارش می دهند که پوست بهتری دارند.

فواید و معایب جگر مرغ

این ایده که کبد یک "ارگان سم زدایی" است ، بسیاری از افراد را از خوردن آن دور کرده است. واقعیت این است که کبد یک حیوان بیشتر از اینکه یک فیلتر سم­ زدایی باشد، یک کارخانه فرآوری است. کبد محصولات متابولیکی را دریافت کرده، آن­ها را شناسایی کرده و سپس به ایمن ­ترین شکل ممکن واکنش نشان می­ دهد. به دور از جمع آوری سموم، باعث بی اثر بودن و دفع سریع آنها می­ شود. حتی کبد حیوانات بیمار هم از نظر مواد مغذی متراکم هستند. مطالعه ­ای در 2007 در مورد گوشت کبد، کلیه و ماهیچه از حیواناتی که به طور تصادفی انتخاب شده بودند، نشان داد که هر سه نوع بافت به طور مشابه مقدار کمی سم جمع می­ کنند. اگر می توانید جگر مرغ خود را از یک مزرعه ارگانیک محلی تهیه کنید، اما به خاطر داشته باشید که حتی جگر خریداری شده در فروشگاه­ها نیز مزایای بیشتری نسبت به موارد منفی دارد.

آیا جگر مرغ برای خانم های باردار بی خطر است؟

بله، جگر مرغ برای خانم های باردار بی خطر است البته به مقدار مناسب آن. در حالی که برخی مطالعات ویتامین A از قبل ساخته شده (نوعی که در کبد یافت می شود) را با نقایص مادرزادی مرتبط می داند، اما تنها مقادیر زیادی از ویتامین A این اثر را دارد. زنان باردار با نخوردن بیش از یک اونس جگر مرغ یا گاو در طول بارداری به راحتی می توانند در احتیاط اشتباه کنند.

برای افراد مبتلا به نقرس ایمن است؟

جگر مرغ همچنین برای افراد مبتلا به نقرس غذای مطمئنی است. نقرس نوعی آرتروز دردناک است که در اثر تجمع اسید اوریک در مفاصل ایجاد می ­شود. از آنجا که کبد دارای مقادیر زیادی پیش ماده پورینی است که بدن شما از آن برای تشکیل اسید اوریک استفاده می­ کند، برخی از متخصصان پیشنهاد می­ کنند که مبتلایان به نقرس باید جگر و سایر محصولات حیوانی را محدود کنند. اما حقیقت این است که بیوشیمی انسان خیلی ساده نیست. دقیقاً مانند افزایش کلسترول "بد" که ممکن است نشانه­ ای باشد که اتفاق جدی­تری در حال رخ دادن است، افزایش سطح اسید اوریک احتمالاً نشان دهنده یک مشکل بزرگتر است. این مفهوم با این واقعیت تأیید می شود که وقتی فرد رژیم با پورین بالا را دنبال می­ کند، نقرس مشکل کمتری است. نقرس به احتمال زیاد با تجمع سموم در روده شروع می ­شود تا با تجمع اسید اوریک در مفاصل.

چگونه جگر مرغ را در برنامه ­ی غذایی خود جای دهیم؟

اگرچه مشخصات تغذیه ­ای جگر مرغ بسیار دوست ­داشتنی است، اما طعم آن ممکن است مورد پسند همگان نباشد. در اینجا چند روش برای خوشمزه­ تر شدن آن آورده شده است. برخی از ایده­ های دستور تهیه جگر مرغ در زیر آورده شده است.

• جگر مرغ را با پیاز، قارچ یا سایر سبزیجات کمی تفت دهید.

• جگر مرغ را به همراه گوجه فرنگی و مرغ / گوشت گاو مرتب خرد كرده و چرخ كنید تا سس بولونز درست شود.

• مقادیر کمی جگر مرغ را در تخم مرغ مخلوط کنید.

چگونه مزه مزه جگر مرغ را بهبود دهیم؟

• از ترکیب ادویه مورد علاقه خود استفاده کنید.

• کبد را قبل از پختن در شیر یا آب لیمو خیس کنید. این طعم قوی را کاهش می دهد.

کلمات کلیدی: مرغ کامل، ران مرغ،بال مرغ، شنیتسل مرغ، گوشت سفید، فیله مرغ