هیچ چیز مانند فرو بردن دندان در گوشت مرغ ترد و کرانچی لذت بخش نیست، به همین دلیل مرغ طلایی و سرخ شده یک غذای راحت در سراسر کره زمین می باشد. از مرغ گرم در نشویل، تنسی گرفته تا کیسه یاسا سنگال، در این مقاله نگاهی می اندازیم به مرغ سرخ شده در سراسر جهان.
هند
لولی پاپ چوبی مرغ به عنوان یکی از بهترین فینگر فودها در هند می باشد. ساق ران مرغ به نحوی آرایش داده می شود که به استخوان اجازه می دهد تا به عنوان یک دسته کوچک عمل کند. سپس ساق ران مرغ در ماست مخلوط شده با ادویه جاتی مانند گارم ماسالا، جاوتری، دانه گشنیز، زیره و هل مزه دار می شود. سپس بال آن در روغن سرخ می شود. این مرغ فوق العاده ادویه دار را با سس Szechuan در کنار غذا سرو می کنند تا تندی آن بیش از پیش افزایش یابد.
کرواسی
برای پختن Pohani V، یک سینه مرغ مانند حرف V به احترام Virovitica، شهری در کرواسی که از آن این غذا الهام گرفته شده است، تکه می شود. سپس مرغ به پودر سوخاری آغشته می شود سرخ می شود. مرغ سوخاری را مردم کرواسی با خامه ترش مخلوط شده با ترب کوهی رنده شده، سرو می کنند.
چین
قرمز روشن و پر از فلفل چیلی، مرغ چونگ کینگ با تکه های مرغ خرد شده و دوبار سرخ شده شروع می شود تا با هر لقمه یک مرغ ترد را تجربه کنید. این ظرف مملو از دانه های فلفل قرمز Szechuan است که به دلیل تندی ملایم بی حس کننده ی آن شناخته می شود و همراه با مواد معطر مانند زنجبیل، پیاز سبز و انواع فلفل قرمز خشک شده همراه می باشد. این لقمه به معنای واقعی کلمه باعث آتش زدن دهان شما می شود.
سنگال
تهیه ی Poulet Yassa بیش از یک روز طول می کشد اما کاملاً ارزشش را دارد. مرغ برای 24 ساعت در روغن بادام زمینی، آب لیمو و سرکه سیب همراه با مقدار زیادی پیاز، مقداری خردل و سایر ادویه جات طعم دار می شود. مرغ پیش از آنکه در آن سس خوش طعم بپزد، تا زمانی که ترد و طلایی شود، تفت داده می شود تا سرخ شود. این مرغ همراه برنج سفید به عنوان یک وعده غذایی دلچسب و سالم سرو می شود.
مکزیک
Cemita poblana یک تورتای مرغ سرخ شده است. مرغ به صورت نازک برش خرده و سپس در خمیر غوطه ور شده و سپس سرخ میشود. سپس روی آن سس چیپوتل، کاهو و پیاز، پونه کوهی تازه یا پاپالو، آووکادوی له شده، پنیر رشته ای Oaxacan ریخته و آن را بین نان کنجدی قرار دهید.
انگلستان
پارمو مرغ یکی از بهترین غذاهای بریتانیایی، با سوخاری کردن مرغی شروع می شود که به سس بشامل آغشته شده است، سپس پنیر به آن اضافه می شود و برای یک لقمه پنیری و خوشمزه داخل فر قرار می گیرد. یک غذای ایده آل، همراه با مقداری چیپس در کنار آن سرو می شود تا آن را با باقی مانده ی سس بخورید.
تایوان
تصور جهانی قبل از دهه ی 70 در تایوان یعنی پیش از اختراع مرغ پاپ کرنی سخت است. برش مرغ به قطعات کوچک، این اطمینان را به شما می دهد که هر لقمه از این مرغ پاپ کرنی ترد و در عین حال لطیف است. همچنین سس سویا، زنجبیل و پنج ادویه چینی که در خمیر تمپورا گنجانده شده است، طعم تازه و معطری به آن اضافه می کند.
ایالات متحده
در میان مردم نشویل، تنسی، مرغ این است که مرغ سوخاری تند به طور اتفاقی در رستوران Prince's Hot Chicken محبوب آن ها پخته شده است. اما امروزه نسخه های غذایی متفاوتی از این مرغ در سراسر کشور سرو می شود. مرغ غوطه ور در کره، سپس در آرد غلتانده می شود تا پوستی ترد و اضافی ایجاد شود. مرغ پس از سرخ شدن طعم منحصر به فردی پیدا می کند. سپس در روغن مخلوط شده با کاین و هبانرو غوطه ور می شود و سپس روی آن ادویه ای تند پاشیده می شود. به طور سنتی، آن را روی یک برش ضخیم نان سفید سرو می کنند تا مقداری از تندی آن را جذب کند.
آلمان
پیشینه ی Wiener backhendl به قرن هجدهم برمی گردد، زمانی که به نخبگان اتریش ارائه می شد، اما این روزها نوارهای نازک مرغ به عنوان یک میان وعده عالی در فستیوال Oktoberfestسرو می شود. به جای آرد، برای درست کردن Wiener backhendl از خرده های نان استفاده می شود تا تردتر شود و با جعفری تازه و یک لیمو ترش به عنوان یک میان وعده سرو می شود.
ژاپن
Katsu به روش تهیه گوشت اشاره دارد - پوشیده از پانکو و سرخ شده. Tori katsu با ران مرغی که به صورت پروانه ای برش خرده است شروع می شود که پس از سرخ شدن، بین دو برش نان شیرمال ژاپنی قرار می گیرد که روی آن با مایونز kewpie پوشیده شده است.
اندونزی
اندونزیایی ها بر سر اینكه مادر چه كسی بهترین Sayap ayam goreng را می پزد بحث دارند، زیرا گفته می شود كه هر خانواده دستورالعمل مخفی خود را برای تهیه ی این مرغ سوخاری دارد. Sayap به معنای بال ها مرغی است که در مخلوطی از مواد معطر خوش طعم مانند تمبر هندی، سیر، زردچوبه، علف لیمو و موسیر آغشته می شود و سپس در روغن نارگیل معطر سرخ می شود. از آنجا که هیچ سوخاری شدنی وجود ندارد، پوست به صورت شکننده ای باقی می ماند. برای تکمیل غذا در کنار آن برنج سرخ شده سرو می شود.
اوکراین
Chicken Kiev سینه مرغی است که با بیفتک کوب، کوبیده می شود، سپس در مخلوط کره با سیر و گیاهان مختلف غلتانده می شود. سپس با خرده نان پوشیده شده و سرخ می شود. مرغ آماده شده ترد و از داخل آبدار و خامه ای است و با بریدن آن کره روی بشقاب چکه می کند. این غذا اغلب با سیب زمینی پوره شده و سبزیجات سرو می شود.
جمهوری دومینیکن
Pollo frito در جمهوری دومینیکن بسیار محبوب است، و همچنین به اصلی ترین غذا در فست فودهای زنجیره ای تبدیل شده است. مرغ را در مخلوطی از برگ بو، لیمو، پونه کوهی، جعفری و سیر طعم دار می کنند، سپس در آرد کمی غلتانده شده و سرخ می شود. این غذا با یک لیمو ترش تازه و بارهنگ سرو می شود.
جامائیکا
غذاهای جامائیکایی به دلیل ادویه و عطر و طعم معروف هستند و مرغ سوخاری جامائیکا نیز از این قاعده مستثنی نیست. مرغ کامل در مخلوطی از آویشن، همه ادویه ها، فلفل قرمز کارائیبی و جوز هندی برای عطر و تندی زیاد طعم دار می شوند. مرغ به صورت دلخواه می تواند قبل از سرخ شدن در پودر سوخاری غلتانده شود.
سنگاپور
Har cheong gai بال مرغ سوخاری شده با عطر و طعم تند و رایحه ای تند است. این خمیر شامل آرد ، نشاسته ذرت و جوش شیرین است تا از پوشش کریسپی آن اطمینان حاصل کند، سپس با ترکیباتی مانند سس میگو تند، سس صدف بنمکی ، شربت آلو شیرین و روغن کنجد ترکیب می شود و خمیری ایجاد می کند که تمام حس چشایی شما را تکان می دهد. بال مرغ پس از آغشته شدن به سس، در روغن بادام زمینی بسیار داغ سرخ می شود تا کاملا ترد شود. برای کمی عطر و طعم بیشتر، آن را با یک ظرف سس چیلی شیرین سرو می کنند.
برزیل
Frango à passarinhoبال مرغ است، اما عطر و طعم آن، باعث می شود که آن را از سایر دستورهای پخت بال مرغ متمایز کند. مرغ با طعم ملایم گرمسیری مانند لیمو، جعفری و فلفل دلمه ای شیرین در آرد و آرد ذرت غلتانده می شود تا یک لایه اضافی و ترد بر روی آن ایجاد شود.
نیجریه
مرغ فلفلی یک غذای مهمانی در نیجریه است. ساق ران در Ata din din ، سسی پر از گیاهان و ادویه های سنتی مانند آویشن، زنجبیل، و فلفل قرمر کارائیبی همراه با سس گوجه فرنگی با طعم شیرین و تند، طعم دار می کنند. مرغ تا زمانی که ترد شود سرخ می شود ، سپس با سس تند سرو می شود.
کره جنوبی
مشخصه مرغ سوخاری کره ای پوست فوق العاده ترد ناشی از نه یک بار بلکه دو بار ورود به سرخ کن می باشد.Yangnyeom در زبان کره ای به معنای واقعی کلمه "چاشنی" است و پسر، این مرغ فوق العاده خوش طعم است. در سس ریخته شده روی آن از سیر، زنجبیل، گوچوژانگ و عسل استفاده شده تا ترکیبی کاملاً چسبناک، شیرین و تند ایجاد شود.
ایتالیا
در ایتالیا استفاده از میلان به معنای برداشتن یک برش نازک از گوشت مرغ، غلتاندن آن در تخم مرغ و سپس خرده های نان و سرخ کردن آن است تا از همه طرف ترد شود. غالباً با سالادی در کنار آن سرو می شود. بهترین قسمتهای pollo alla milanese قسمت بسیار ترد و جویدنی در قسمت انتهایی آن است.
پورتوریکو
Chicharron به پوست گوشت خوک سرخ شده ترد اشاره دارد ، بنابراین متوجه می شویم که chicharrones de pollo ترد است. قبل از اینکه آن را مزه دار کنیم و در آرد ذرت بیندازیم، تمام پرنده به قطعات کوچک همراه با پوست خرد می شود. در پورتوریک ، این غذای راحت و عالی به دلیل ترد و آبدار بودن آن محبوب است.
اتریش
یک برش نازک از گوشت سرخ شده و سوخاری شده می تواند به اشکال مختلفی موجود باشد ، اما شنیتسل مرغ یکی از موارد مورد علاقه در میان اتریشی ها است. لایه ترد از مخلوط آرد و خرده نان حاصل می شود که کمی با نمک و فلفل مخلوط شده است. شنیتسل مرغ که با جعفری و برش لیمو تازه سرو می شود، معمولاً با یک طرف سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.
کلمات کلیدی: مرغ کامل، ران مرغ،بال مرغ، شنیتسل مرغ، گوشت سفید، فیله مرغ