اگرچه دل مرغ ممکن است به اندازه سایر بخش های گوشت مرغ محبوب نباشد، اما می تواند یک ماده مغذی و خوش طعم در رژیم غذایی شما باشد. دل مرغ با بافتی جویدنی و طعم شیرین و کمی فلزی، در دستورهای آشپزی مختلف استفاده و به راحتی آماده می شود. علاوه بر این، دل مرغ غنی از چندین ماده مغذی اصلی است و برای سلامتی مفید می باشد. در این مقاله، مزایا و معایب احتمالی مصرف دل مرغ، به همراه چند روش ساده برای طبخ و لذت بردن از آن ها در خانه، مورد بحث قرار گرفته است.
مواد مغذی دل مرغ
دل مرغ بسیار مغذی است و مقدار مناسبی پروتئین، روی، مس، آهن و ویتامین های گروه B در هر وعده فراهم می کند.
یک وعده 3/5 اونسی (100 گرمی) قلب مرغ پخته شده حاوی مواد مغذی زیر است:
• کالری: 185
• پروتئین: 26 گرم
• چربی: 8 گرم
• کربوهیدرات ها: 0/1 گرم
• ویتامین B12: 304% ارزش روزانه (DV)
• روی: 66% از DV
• ریبوفلاوین: 57% DV
• مس: 56% DV
• اسید پانتوتنیک: 53% DV
• آهن: 50% DV
• فولات: 20% DV
• ویتامین B6: 19% از DV
• نیاسین: 18% DV
• فسفر: 16% از DV
• سلنیوم: 15% از DV
دل مرغ به ویژه از نظر ویتامین B12، یک ریز مغذی ضروری در سنتز DNA، تشکیل گلبولهای قرمز خون و سلامت اعصاب، غنی است. دل مرغ همچنین دارای مقدار زیادی روی هستند که برای رشد سلول، ترمیم زخم و مدیریت قند خون لازم است. به علاوه، دل مرغ می تواند میزان دریافت ریبوفلاوین، ویتامین B محلول در آب را که برای رشد و متابولیسم انرژی بسیار مهم است، تقویت کنند.
مزایای مصرف دل مرغ
منبع خوب پروتئین
دل مرغ منبع عالی پروتئین است و دارای 26 گرم در هر وعده 3/5 اونسی (100 گرمی) است. پروتئین برای بسیاری از جنبه های سلامتی، از جمله ایجاد و حفظ توده عضلانی، عملکرد درست سیستم ایمنی و رشد ضروری است. برخی تحقیقات همچنین نشان می دهد که افزایش مصرف پروتئین می تواند به تنظیم اشتها، کاهش ولع مصرف مواد غذایی و افزایش احساس سیری کمک کند، که می تواند برای کاهش وزن مفید باشد. بعلاوه، غذاهای دارای پروتئین بالا مانند دل مرغ می توانند رشد و قدرت عضلانی را هنگامی که با تمرین مقاومتی همراه می شوند، افزایش بدهند.
غنی از آهن
دل مرغ مملو از آهن است و یک وعده مصرف دل مرغ، میزان دریافت این ماده معدنی را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد. آهن نه تنها برای انتقال اکسیژن و سنتز DNA ضروری است بلکه برای تولید گلبول قرمز خون سالم نیز ضروری است. علاوه بر این، تخمین زده شده است که حدود 1.6 میلیارد نفر در سراسر جهان کمبود آهن دارند. در حالی که کمبود آهن در کشورهای در حال توسعه، شیوع بیشتری دارد، در کشورهایی مانند ایالات متحده و کانادا 10 درصد کودکان نوپا، دختران جوان و زنان در سن باروری را تحت تأثیر قرار می دهد. این می تواند باعث ایجاد طیف وسیعی از علائم، از جمله ضعف، خستگی، نقص ایمنی و مشکلات گوارشی شود. استفاده از انواع غذاهای غنی از آهن، از جمله دل مرغ، یکی از بهترین راه ها برای اطمینان از رفع نیازهای شما برای جلوگیری از کمبود آهن است.
کاهش ضایعات غذایی
دل مرغ می تواند یک رژیم غذایی سالم و پایدار، مقرون به صرفه و سازگار با محیط زیست باشد. علاوه بر این، افزودن دل مرغ به رژیم غذایی راهی عالی برای کاهش ضایعات غذا و به حداقل رساندن تأثیرات محیط زیستی شما است. این به این دلیل است که خوردن تمام قسمت های حیوان، از جمله برش های گوشت یا اعضای بدن که از محبوبیت کمتری برخوردارند، می تواند باعث شود که قسمتی اتلاف نشود. این بر اساس فلسفه ای به نام غذا خوردن از سر تا دم است که خوردن هر قسمت از حیوان می تواند پایداری محیط زیست را ارتقا دهد.
نکات منفی احتمالی مصرف دل مرغ
اگرچه دل مرغ برای اکثر بزرگسالان سالم می تواند یک ماده غذایی سالم و مغذی باشد، اما مبتلایان به نقرس لازم است میزان مصرف خود را تعدیل کنند. این بدان دلیل است که قلب مرغ سرشار از پورین است، ترکیبی که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها از جمله گوشت اعضای بدن یافت می شود. هنگامی که بدن شما پورین ها را تجزیه می کند، می تواند سطح اسید اوریک را افزایش دهد که می تواند در مفاصل شما جمع شود و باعث شعله ور شدن نقرس شود. به همین دلیل، بعضی اوقات به افراد مبتلا به نقرس توصیه می شود که از رژیم کم پورین استفاده کنند و مصرف غذاهایی مانند دل مرغ را کاهش دهند. بسیاری از مردم همچنین با توجه به نگرانی در مورد تأثیر احتمالی آن بر سلامت قلب، نگران میزان کلسترول موجود در گوشت های اعضا مانند دل مرغ هستند. اگرچه دل مرغ حاوی 242 میلی گرم کلسترول در هر وعده 5/3 اونس (100 گرم) است، تحقیقات به طور کلی نشان می دهد که کلسترول رژیم غذایی با خطر بالاتر بیماری قلبی یا سکته مغزی ارتباط ندارد. علاوه بر این، مهم است که به خاطر داشته باشید که جگر حدود 75% کلسترول را در بدن تولید می کند و فقط 25% آن از مواد غذایی حاصل می شود. بنابراین، وقتی غذاهایی با کلسترول بالا میخورید، بدن می تواند میزان کلسترول تولید شده را برای کنترل سطح کلسترول خون تنظیم کند. توصیه می شود، افرادی که سطح کلسترول خون بالا دارند و به کلسترول رژیم غذایی حساس هستند مصرف دل مرغ و سایر غذاهای کلسترول بالا را محدود کنند.
طرز تهیه دل مرغ
دل مرغ در بسیاری از فروشگاه های پروتئینی و قصابی ها موجود است. آن ها غالباً با گوشت های دیگر اعضای بدن، مانند جگر، بستهبندی می شوند. روش های مختلفی برای تهیه دل مرغ وجود دارد، اما یکی از روش های محبوب، سرخ کردن آن است. برای شروع، کافی است دل مرغ را با کمی روغن زیتون و ادویه های مورد علاقه خود مانند پودر سیر، فلفل، زیره، تکه های چیلی یا نمک دریا مخلوط کنید. سپس، آنها را به یک ظرف اضافه کنید و آنها را به مدت 5-10 دقیقه با حرارت متوسط تا بالا بپزید، تا زمانی که کاملاً پخته شوند و وسط آن دیگر صورتی نباشند. در آخر، آن ها را در کنار سبزیجات انتخابی خود مانند قارچ، پیاز، سیب زمینی یا هویج سرو کنید و نوش جان کنید.
کلمات کلیدی: مرغ کامل، ران مرغ، بال مرغ، شنیتسل مرغ، گوشت سفید، فیله مرغ