انتخاب شما چیست؟ فیله مرغ یا سینه مرغ؟!

فیله مرغ چیست؟

همانطور که توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده تعریف شده است، فیله مرغ نوعی ماهیچه است که از سینه داخلی مرغ نزدیک به استخوان متمایز است اما در کنار آن قرار دارد. هر مرغ دارای دو فیله است و پروتئین آن بسیار بالا است. فیله مرغ به طور معمول مستطیل و مخروطی هستند. یک خط سفید در پایین آنها وجود دارد، شما باید این قسمت را پیش از پخت و پز جدا کنید. بسیاری از مردم فیله مرغ را دوست دارند زیرا از سایر قسمت­ های مرف لطیف­ تر است. این به این دلیل است که این ماهیچه­ ای است که مرغ در مقایسه با عضله سینه­اش خیلی اوقات از آن استفاده نمی­ کند. با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که مرغ ­هایی که خریداری می­ کنید احتمالاً بسیار جوان هستند و فرصتی برای پرورش عضلات خود نداشته ­اند.

سینه مرغ چیست؟

سینه مرغ بزرگترین تکه گوشت متصل به دنده­ ها است. با برداشتن دنده ­ها می­توان سینه مرغ بدون استخوان داشت. همچنین، می توان آن را به روش­ های مختلفی از جمله تفت دادن، کباب کردن، و آب­پز کردن طبخ کرد. سینه مرغ دارای پروتئین زیادی است و دارای یکسری فواید است. مملو از ویتامین­ ها و حتی کوبالامین است. کوبالیم یک ویتامین ضروری است که در تشکیل گلبول ­های قرمز خون شرکت می ­کند. همچنین چربی کمی دارد که آن را به گزینه ­ای مناسب برای یک سبک زندگی سالم تبدیل می­ کند. به همین دلیل سینه مرغ در بین ورزشکاران محبوب است.

تفاوت بین سینه مرغ و فیله مرغ

اولین تفاوت یک تفاوت آشکار است. یکی لطیف­ تر از دیگری است. به دلیل ظرافت فیله­ ها، هنگام تهیه و پخت و پز به کمی دقت بیشتری احتیاج دارند. سینه مرغ به طور معمول خیلی خشک ­تر از فیله مرغ است. بدون شک سینه مرغ به اندازه فیله مرغ طعم ندارد. سینه مرغ اگر تنها خورده شود طعم خنثی و بی­مزه ­ای دارد. با این حال، سینه مرغ خاصیت جذب بسیار خوبی دارد. بنابراین به سرعت طعم هر نوع سس یا چاشنی ای که با آن می­ پزد را به خود می­گیرد. فیله مرغ بسیار کوچکتر از سینه مرغ و بسیار نازک­تر نیز هستند. فیله مرغ به اندازه نصف سینه مرغ است. همچنین، سینه مرغ بسیار سالم ­تر از فیله است زیرا سینه مرغ پر از ویتامین است.

فیله مرغ فاقد تعدادی از ویتامین­های موجود در سینه مرغ است. سینه مرغ منبع منیزیم، پتاسیم، روی، کلسیم، ویتامین B6 و ویتامین D است. با این حال، فیله مرغ فقط حاوی مقادیر کمی از این ویتامین ­ها است. همچنین، فیله مرغ از نظر گرم مقدار گرم کالری بالاتری دارد. فیله مرغ دارای مقدار قابل توجهی سدیم نسبت به سینه مرغ است. کسانی که دارای رژیم کم نمک هستند باید در عوض فیله مرغ، سینه مرغ را انتخاب کنند.

تفاوت دیگر قیمت است. اگرچه سینه مرغ می­ تواند بسیار گران باشد، اما فیله­ ی مرغ حتی گران­ تر است. با این حال، برخی از سوپرمارکت ­ها سینه را به صورت نواری برش داده و به عنوان "فیله" به بازار عرضه می ­کنند، بنابراین مطمئن شوید که قبل از مراجعه به صندوق، آنچه را که می­ خواهید، دریافت می­کنید.

مقایسه ارزش غذایی سینه و فیله مرغ

از آنجا که فیله­ مرغ بسیار کوچک است و به سینه مرغ متصل می­ شود، برخی تصور می­ کنند که ارزش کالری و ویتامین­ های آن­ها یکسان است اما اینگونه نیست. این دو نوع قطعه از مرغ از نظر ارزش غذایی تفاوت زیادی با هم دارند. جدول زیر ارزش غذایی oz4 از سینه و فیله را نشان می­دهد. oz4 به طور کلی اندازه وعده پیشنهادی گوشت مرغ است.

جایگزینی فیله مرغ به جای سینه مرغ و بالعکس:

به دلیل تطبیق­ پذیری مرغ به طور کلی، از سینه و فیله مرغ می­ توان به جای یکدیگر استفاده کرد.

در اینجا مواردی وجود دارد که هنگام جایگزینی باید به خاطر بسپارید:

• هنگام خرید به دنبال خط سفید واضح باشید، اشتباه گرفتن یکی با دیگری ممکن است آزار دهنده باشد.

• فیله مرغ خیلی زودتر طعم ­دار و پخته می­ شود. خواباندن فیله مرغ در مواد جهت طعم­ دار کردن باعث می­شود له شوند.

• برای جلوگیری از پخت بیش از حد، فیله مرغ را بیش از چند دقیقه در هر طرف نپزید، با استفاده از چاقو قبل از سرو، پخته بودن داخل آن را بررسی کنید.

• هنگام جایگزینی سینه مرغ به جای فیله مرغ، می­توانید گوشت را با استفاده از بیفتک کوب گوشت را صاف کنید. قبل از انجام این کار حتما سینه را به صورت نواری برش داده و یک لایه کاغذ پخت بین بیفتک کوب و گوشت قرار دهید.

طرز طبخ فیله مرغ:

بهترین روش تهیه فیله مرغ این است که سریع آن را طعم­ دار کنید. مقداری روغن زیتون، آبلیمو و هر چاشنی که معمولاً استفاده می کنید را با هم هم بزنید، هر فیله را به آرامی برش دهید و سپس آنها را برای حدود 30 دقیقه در سس آمده شده قرار دهید. فیله مرغ به خودی خود دارای کالری و سدیم بالایی است، بنابراین بهتر است هنگام پختن آن از سس های بسته بندی شده و مواد افزودنی نمکی خودداری کنید. می­توانید فیله مرغ را به روش سالم گریل کردن و یا بخارپز کردن، بپزید. بخارپز کردن مرغ به محبوس شدن رطوبت در داخل مرغ کمک می­کند و ساده­ ترین راه برای جلوگیری از مواد افزودنی ناسالم است. هنگام پختن مرغ و یا بخارپز کردن آن، آب مرغ خوش طعم ایجاد می­ کند. از این آب مرغ می­توان برای تهیه سوپ استفاده کرد.

طرز طبخ سینه مرغ:

همانطور که در بالا ذکر شد، سینه مرغ اگر به تنهایی خورده شود، بسیار بی­ مزه است. به جای دیدن این به عنوان یک اشکال، می­ توانید با آن به عنوان یک بوم خالی رفتار کنید و خلاق باشید. سینه مرغ بسار سالم و کم ­چرب است. البته توجه به این نکته ضروری است که فقط در صورت پاک شدن کامل پوست مرغ، چربی کمی دارد. وقتی سینه مرغ سوخاری شده و سرخ می شود، دقیقاً مانند ناگت مرغی که در  فست فودها می­ بینید، در مقدار زیادی روغن و چربی غوطه ­ور می­ شود و به یک غذای بی ارزش تبدیل می­ شود. برای پختن مرغ به صورت سالم می­ توانید آن را بپزید یا کباب کنید. اگر سینه مرغ برای مدت زیادی پخته شده باشد، در هر دو روش پختن و کباب کردن می­توانند سینه مرغ خشکی تحویل بگیرید. تا زمانی که سس­ ها یا روغن­ هایی که برای مزه ­دار کردن و پختن سینه مرغ استفاده می­کنید پر از کالری یا نمک نباشند، یک وعده غذایی سالم درست کرده ­اید.

کلمات کلیدی: مرغ کامل، ران مرغ،بال مرغ، شنیتسل مرغ، گوشت سفید، فیله مرغ