طبق نظرسنجی نوامبر2020 توسط شورای ملی مرغ، حدود نیمی از علاقه مندان به گوشت مرغ می گویند که از زمان شیوع بیماری همه گیر COVID-19 بیشتر مرغ می پزند. در واقع، خرده فروشی مرغ در این مدت 19/5 درصد یا 1.3 میلیارد دلار افزایش داشته است.
علیرغم وجود فراوان سینه مرغ و فیله مرغ در بخش گوشت سوپرمارکت ها، یک متخصص تغذیه از شما می خواهد که تکه دیگری از مرغ را شما به سبد خرید خود اضافه کنید. بله، ما در مورد ران مرغ صحبت میکنیم!
اگر ران مرغ تکه ی مورد علاقه ی شما نیست، تنها نیستید: نظرسنجی نوامبر 2020 توسط شورای ملی مرغ نشان می دهد که از هر پنج آمریکایی دو نفر سینه مرغ را نسبت به سایر قطعات مرغ ترجیح می دهند. کارولین ویلیامز،PhD ، RD، نویسنده کتاب آشپزی وعده هایی که شفا می دهد، میگوید: "من در کودکی تنها سینه مرغ خوردم، اما وقتی برای اولین بار شروع به پخت و پز با ران مرغ کردم، به نظرم رسید که ناگهان با یک برش جدید از مرغ مواجه شده ام."
ران مرغ چه چیز خوبی دارند؟ خوب، برش گوشت تیره و کوچکتر مرغ امتیازات خوبی از لحاظ مزیت های تغذیه ای دارا می باشد. آن ها همچنین آبدارتر و خوشمزه تر از نمونه گوشت سفید خود هستند. در زیر، متخصصان تغذیه توضیح می دهند که چرا نباید تنها به سینه مرغ توجه کرد و از ران مرغ غافل شد.
چرا ران مرغ بسیار سالم است
1. آنها به کنترل وعده های غذایی کمک می کنند
در مقایسه با سینه مرغ، ران مرغ به طور طبیعی کوچکتر است. اما میزان پروتئین ران مرغ به مقدار توصیه شده 3 تا 4 اونس پروتئین نسبت به سینه مرغ نزدیکتر است، بنابراین انتخاب ران مرغ در برابر سینه یک روش ساده برای تحت کنترل داشتن وعده های غذایی می باشد.
2. حاوی روی بیشتری هستند
طبق اعلام دپارتمان کشاورزی ایالات متحده (USDA) ران مرغ مملو از روی است و تقریباً 70 درصد بیشتر از سینه مرغ، ماده معدنی را تأمین می کند. کریس مور،PhD ، RD توضیح میدهد: "روی یکی از مهمترین مواد معدنی در بدن است که برای فعالیت بیش از 300 آنزیم در بدن لازم است، مانند آن دسته از آنزیم هایی که مسئول متابولیسم، عملکرد عصب و ایمنی بدن هستند." "من همیشه در مورد تغذیه، غذایی را انتخاب می کنم که سرشار از مواد مغذی باشد."
3. آنها ذاتاً خوشمزه ترند
شانون گارسیا می گوید: "من به دلیل آبدار بودن و عطر و طعم طبیعی، آشپزی با ران مرغ را دوست دارم. اگرچه کم گوشت تر از سینه مرغ است، اما ران مرغ اغلب می تواند در روغن کمتری پخته شود و برای حفظ آب موجود در آن در فرآیند پخت میتوان به چربی خودش اعتماد کرد." همین چربی اضافی باعث می شود که پخت ران مرغ راحتتر شود زیرا احتمال بیش از حد پختن و خشک شدن آن کمتر است.
4- آن ها می توانند سیرکننده تر از سینه مرغ باشند
ویلیامز میگوید: "من ران مرغ را به دلیل چربی اضافی که همراه گوشت تیره است دوست دارم و به نظر من آنها سیر کننده تر هستند، حتی اگر گوشت کمتری بخورم." این احساس سیری بیشتر احتمالاً تا حدی نتیجه چربی است. چربی با 9 کالری در هر گرم بیشترین کالری را در مقایسه با کربوهیدرات و پروتئین که برای هر گرم 4 کالری دارد، عرضه می کند. از نظر تئوری، این کالری اضافی منجر به احساس سیری بیشتر با خوردن مقدار کمتر می شود. همچنین، چربی هضم کندتری دارد که دلیل بالقوه دیگری برای سیرکننده تر بودن ران مرغ می باشد. علاوه بر این، بر اساس یک مطالعه در آوریل 2009 در مجله تغذیه بالینی آمریکا، برخی از انواع چربی نشان داده شده است که سیری را افزایش می دهند، گرسنگی را کاهش می دهند و برخی (نه همه) هورمون های گرسنگی را تحت تأثیر قرار می دهند.
5- چربی ران از نوع سالم است
به اعداد واقعی و مقدار کل چربی ران مرغ در مقایسه با سینه نگاهی بیندازید: ران مرغ پخته 3/5 اونسی دارای 14/6 گرم چربی است در حالی که سینه مرغ هم اندازه فقط 3/5 گرم چربی دارد.
طبق گفته انجمن قلب آمریکا، بیشتر چربی گوشت ران چربی اشباع نشده یا "چربی خوب" است. هرچند چربی اشباع شده بیشتری (به اصطلاح "چربی بد") در گوشت ران مرغ در مقایسه با گوشت سفید سینه وجود دارد. اما بیشتر چربی اشباع شده در پوست ران و سینه است، بنابراین پوست مرغ را قبل از پختن جدا کنید.
6. ران مرغ مقرون به صرفه تر است
گارسیا می گوید: "ران مرغ اغلب به ازای هر پوند هزینه کمی کمتر نسبت به سینه مرغ دارد و باعث میشود گزینه ی اقتصادی تری برای گنجاندن در وعده غذایی شما باشد." ما چند فروشگاه مواد غذایی زنجیره ای را بررسی کردیم و متوجه شدیم که ران مرغ در مقایسه با سینه مرغ، گاهی اوقات به اندازه نصف قیمت به ازای هر پوند است. در سایر فروشگاه ها، حدود 25 درصد ارزانتر میباشد.
کلمات کلیدی: مرغ کامل، ران مرغ، بال مرغ، شنیتسل مرغ، گوشت سفید، فیله مرغ