مناطق، کشورها و فرهنگ های مختلف برداشت متفاوتی از گوشت مرغ دارند. یکی از معروف ترین غذاهای مرغ که می توانید بخورید، شنیسل مرغ است. شنیسل به طور کلی به معنای یک برش نازک گوشت سرخ شده در روغن است و معمولاً این گوشت قبل از سرخ شدن سوخاری می شود. بیایید با هم یک گشت و گذار در سراسر جهان بزنیم و اطلاعات بیشتری در مورد شنیسل مرغ کسب کنیم.
کلمه شنیسل از آلمان آمده است و در این کشور به معنی کتلت گوشت است. با این حال، اصطلاح شنیسل به طور کلی به معنی انواع گوشت های سوخاری شده، سرخ شده و مسطح است. بسته به منطقه، می توان آن را با سس قارچ ، سیب زمینی سرخ کرده و یک برش لیمو در کنار آن سرو کرد. اما آیا می دانید که یک نوع شنیسل خاص وجود دارد که غذای ملی یک کشور است؟ بله شما آن را درست خواندید! اینWienerSchnitzel است. این غذا یکی از غذاهای ملی اتریش است و یکی از شناخته شده ترین غذاهای وین است. این ماده از گوشت گوساله درست شده و با یک تکه لیمو و سیب زمینی در کنار آن تزئین می شود.
شنیسل مرغ در اروپا
در کشورهای اروپایی مانند مجارستان، بلغارستان، برزیل، کلمبیا، کرواسی، جمهوری چک، دانمارک، فنلاند و فرانسه، این یک غذای مشهور است که اغلب در روزهای یکشنبه در مجالس خانوادگی و در موارد خاص تهیه می شود. شنیسل مرغ را با سیب زمینی سرخ شده، پوره سیب زمینی یا برنج سرو می کنند. سایر گزینه ها نخود سبز، نان و ترشی است.
شنیسل مرغ در آسیا
در ایران، شنیسل یک غذای بسیار محبوب است. مردم بر این باور هستند که این غذا در طول جنگ جهانی اول، برای اولین بار پخته شده است. شنیسل مرغ در ایران معمولاً ضخیم تر، بزرگتر و تندتر است و با آرد سوخاری تردتر از شنیسل استاندارد سرخ می شود. این غذا به طور معمول با لیمو، سیب زمینی سرخ کرده و چندین نوع سبزیجات آب پز سرو می شود.
در خاورمیانه، قبل از سرخ کردن، شنیسل را با مخلوطی از تخم مرغ زده شده و آرد سوخاری، پاپریکای ادویه دار و دانه کنجد می پوشانند. شنیسلدر خاورمیانه معمولاً همراه با پوره سیب زمینی، سیب زمینی سرخ کرده، ماکارونی یا برنج همراه با هوموس، سس گوجه فرنگی یا سالاد سبزیجات سرو می شود. همچنین چندین رستوران وجود دارد که در کنار هوموس، شنیسل را در یک نان پیتا سرو می کنند.
در ژاپن به آن کاتسو یا کتلت گوشت نیز می گویند. Tonkatsu اغلب به عنوان مکمل رامن یا udon یا کاری و برنج سرو می شود. انواع مختلف گوشت برای شنتسل یا کاتسو در ژاپن شامل فیله گوشت خوک (Hirekatsu)، مرغ (Chicken-katsu) ، گوشت گاو (Gyukatsu) ، ژامبون (Hamukatsu) و گوشت چرخ کرده (Menchi-katsu) است.
شنیسل مرغ در آمریکای جنوبی
شنیسل مرغ در کشورهای آمریکای جنوبی مانند آرژانتین، به طور گسترده ای به عنوان milanesa شناخته می شود. آن ها معمولاً رب گوجه فرنگی، پنیر موزارلا، و ژامبون اضافه می کنند. یک تکه نازک گوشت گاو، گوشت مرغ، گوشت گوساله یا بعضی اوقات گوشت خوک را به تخم مرغ زده شده آغشته می کنند، با نمک و سایر ادویه جات طعم دار می کنند. بعضی از آنها برش های گوشت را سرخ می کنند و برخی دیگر آنها را به عنوان یک جایگزین سالم در فر می پزند.
من می دانم که شما تقریبا می خواهید فریاد بزنید، "بسه! یک بشقاب از آن شنیسل به من بدهید! ". در ادامه می توانید یک روش سالم پخت شنیسل مرغ را ببینید.
روش پخت شنیسل مرغ در فر
شنیسل مرغ پخته شده در فر جایگزینی سالم برای شنیسل سرخ شده شما است. این یک انتخاب سالم برای که وقتی هوس غذای سرخ شده می کنید، است. چه اینها را با سالاد یا در یک نان ساندویچی سرو کنید، این شنیسل های ترد، آبدار و ترد عالی هستند!
شنیسل مرغ مطمئناً همیشه یک غذای برنده است! هم کودکان و هم بزرگسالان این تکه از گوشت مرغ ترد طلایی را دوست دارند. اما می دانید ممکن است چه چیزی در روش پخت این غذا آن را به یک انتخاب همیشگی تبدیل نکند؟ سرخ شدن در روغن! حتی با پنجره های باز و روغن تمیز و خوب خانه بوی روغن می گیرد و مطمئناً از ارزش غذایی شنیسل مرغ می کاهد و آن را به یک غذای ناسالم تبدیل می کند. اما با پخت شنیسل مرغ در فر می توانید کالری مصرفی خود را کاهش دهید.
از کدام آرد سوخاری برای شنیسل مرغ استفاده کنید؟
برای جبران سرخ نشدن شنیسل مرغ در روغن فراوان بهتر است از پودر سوخاری با دانه های درشت تر استفاده کنید. برای این کار می توانید از آرد سوخاری پانکو یا آرد سوخاری آماده شده در خانه استفاده کنید تا میزان جذب روغن را کاهش دهید و شنیسلی تردتر داشته باشید.
چگونه می توان هنگام پخت شنیسل مرغ، مرغی ترد وآبدار تهیه کرد؟
هنگام پخت شنیسل مرغ، کلید اصلی ترد شدن شنیسل مرغ این است که آرد سوخاری را از قبل بپزید تا طلایی و ترد شوند. به این ترتیب می توان مرغ را به سرعت در فر پخت و در عین داشتن رویه ای ترد، مرغی آبدار داشت.
برای انجام این کار آرد سوخاری را روی یک سینی فر پهن کرده و سپس به مدت 10-7 دقیقه در یک فر داغ پودر سوخاری را تست کنید. اگر فر شما دارای یک طرف گرم است ممکن است لازم باشد سینی را بچرخانید. همچنین در حین پخت سینی را تکان دهید تا تمامی نقاط آن ترد و طلایی شود. پختن آرد سوخاری پیش از غوطه ور کردن شنیسل مرغ در آن، این اجازه می دهد تا آرد سوخاری شروع به تغییر رنگ کند، به این معنی که سینه مرغ شما می تواند تا زمانی که آبدار و مرطوب است، آماده شود و یک شنیسل مرغ طلایی داشته باشید. هرچه مدت طولانی تر آرد سوخاری خود را تست کنید، رنگ شنیسل در آخر طلایی تر می شود.
نکته کلیدی دیگر شنیسل مرغ آبدار، صاف کردن سینه مرغ است تا ضخامت یکنواخت در همه نقاط داشته باشد. این کار به گوشت مرغ کمک می کند تا به سرعت و به طور یکنواخت بپزد و همچنین گوشت را نرم و لطیف می کند آن را آبدار نگه می دارد.
چگونه سینه مرغ را صاف کنیم؟
برای پهن کردن سینه مرغ، آن را صاف روی یک ورق کاغذ آشپزی قرار دهید. سپس روی آن را با ورق دوم بپوشانید و از وردنه یا بیفتک کوب استفاده کنید تا مرغ صاف شود و ضخامت آن تقریباً 1.25 سانتی متر باشد.
چگونه می توان آرد سوخاری را به شنیسل مرغ پخته شده در فر چسباند؟
کلید چسبیدن آرد سوخاری به مرغ غلتاندن آن در پودر سوخاری و سپس در تخم مرغ هم زده نیست بلکه بهتر است تخم مرغ و آرد سوخاری را با هم مخلوط کنید و مرغ را در آن غوطه ور کنید و سپس آن را در پودر سوخاری بغلتانید. این مخلوط باعث می شود که آرد سوخاری به مرغ بچسبد و همچنین می تواند طعم به آن اضافه کند. برای افزودن عطر و طعم بیشتر می توانید سس مایونز و خردل را همراه با نمک و فلفل نیز اضافه کنید.
چه مدت پخت شنیسل مرغ در فر طول می کشد؟
اگر مرغ را صاف کنید به 1.25 سانتی متر برسد، پخت یک شنسیتل مرغ سوخاری شده فقط 10 دقیقه طول می کشد. می توانید برای اطمینان از جریان گرما در همه طرف شنیسل مرغ به صورت یکنواخت از توری سیمی برای پخت استفاده کنید. این باعث می شود مرغ خیلی آبدار و مرطوب شود و پودر سوخاری از قبل پخته شده، کاملاً طلایی و ترد شوند.
چه چیزی کنار شنیسل مرغ سرو کنید؟
به طور سنتی شنیسل مرغ فقط به یک اسلایس لیمو و مقداری نمک نیاز دارد. هر چند می توان آن را با پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده نیز سرو کرد.
کلمات کلیدی: مرغ کامل، ران مرغ، بال مرغ، شنیسل مرغ، گوشت سفید، فیله مرغ