فواید بال مرغ
در سراسر جهان، بال مرغ یکی از قطعات محبوب گوشت مرغ است. دلیل این امر امکان تهیه ی بال مرغ به روش های مختلف است. یک انسان برای داشتن یک رژیم غذایی متعادل به پروتئین های حیوانی احتیاج دارد که عمدتاً در گوشت مرغ یافت می شود. با اطمینان میتوان گفت که این محصول یکی از محصولات بسیار مفید برای بدن انسان است.
ترکیب و خواص بال مرغ
اول از همه، لازم به ذکر است که گوشت مرغ سرشار از ویتامین های طبیعی است: B1، B9، B12، B6، B2، A E، D، K، .PPترکیب معدنی بال مرغ شامل فسفر، پتاسیم، آهن، منیزیم، کلسیم، روی، سلنیوم، ید، مس، گوگرد، کروم، فلوئور و سایر عناصر است. بال مرغ تقریباً فاقد کربوهیدرات است. ترکیب پروتئین ها و چربی ها در هر 100 گرم گوشت پخته شده، حدود 30% و 20% است. وجود پروتئینها و مقدار زیادی کالری در بال مرغ، امکان دستیابی به انرژی لازم برای زندگی سالم را فراهم می کند.
بال مرغ خوشمزه ترین و ظریف ترین قسمت گوشت مرغ است. وعده های غذایی زیادی وجود دارد که بال مرغ در آنها استفاده می شود، اگرچه میتوان از آن ها به عنوان میان وعده نیز استفاده کرد. رنگ صورتی کمرنگ، بدون سوراخ و بدون بریدگی به شما امکان شناسایی بال مرغ تازه را می دهد.
نحوه انتخاب و نگهداری بال مرغ
بال های خنک شده بهتر از بالهای یخ زده هستند. آنها باید با پوستی صاف، تمیز، براق، نچسب و صورتی روشن پوشانده شوند. اگر سطح بال ها کدر یا لکه دار باشد، به این معنی است که گوشت به اندازه کافی تازه نیست. بال های با کیفیت خوب باید دارای اندازه متوسط باشند. تا آنجا که به نگهداری بال مرغ مربوط می شود، آن را می توان به مدت سه تا هفت روز در یخچال نگهداری کرد.
فواید بال مرغ برای سلامتی
خواص و فواید مفید بال مرغ را نمی توان دست کم گرفت. بال مرغی که به طور مناسب پخته شده است، تأثیر درمانی بر اختلالات متابولیکی مانند نقرس، آرتروز و دیابت دارد. استفاده از بال مرغ در تغذیه درمانی برای تصلب شرایین، فشار خون بالا، سکته مغزی و بیماری های قلبی توصیه می شود. افراد مسن باید رژیم غذایی خود را با مواد مغذی موجود در محصولات مرغ غنی کنند. هرچند، مقدار بال مرغ مجاز برای مصرف در یک وعده ی غذایی باید توسط پزشک مشخص شود.
مصرف متوسط بال مرغ مزایای قابل توجهی برای بدن انسان دارد:
• جراحات و شکستگی ها را بهبود می بخشد.
• به درمان افسردگی، نوریت و اختلالات عصبی کمک می کند.
• هموگلوبین خون را افزایش می دهد.
• در تشکیل سلول های جدید شرکت می کند.
• سطح ایمنی بدن را افزایش می دهد.
• وضعیت پوست، مو و ناخن را بهبود می بخشد.
• مانع از تشکیل رادیکال های آزاد می شود.
• از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند.
• عملکرد تولید مثل را بهبود می بخشد.
• فعالیت مغز را عادی می کند.
• رشد غضروف و بافت همبند را افزایش می دهد.
• سطح گلوکز خون را تنظیم می کند.
تنها با خوردن بال مرغ 1-2 بار در هفته، بدن شما از مواد مغذی و ویتامین های موجود در بال مرغ بهره مند می شود. در یک بال مرغ، گوشت کافی برای پختن یک وعده غذایی کامل وجود دارد.
موارد منع مصرف بال مرغ
مصرف پوست ضخیم و چرب مرغ برای افرادی که رژیم غذایی دارند، مناسب نمی باشد. بنابراین توصیه میشود قبل از پخت، پوست چرب طیور را جدا کنید. با این حال، مهم است که بدانیم بال ها عملاً فاقد چربی هستند. هرچند، افراد دارای اضافه وزن باید مقدار بالای کالری بال مرغ را در نظر بگیرند. همانطور که می بینید، بیشترین فایده ی بال مرغ، ترکیب شیمیایی آن است. این محصول حاوی مقادیر زیادی ویتامین A و B است که به تقویت سیستم ایمنی بدن، مقاومت در برابر سرماخوردگی، بازگرداندن انعطاف پذیری پوست و جلوگیری از پیشرفت بیماری های قلبی کمک می کند.
طرز تهیه بال مرغ بوفالو ترد
بال مرغ ترد بوفالو دقیقاً همان چیزی است که ادعا می کند: تُ.ر.د. بدون سرخ شدن در روغن فراوان. این روش پخت بال مرغ همان چیزی است که در رستوران های نیویورک سرو می شود.
این دستور پخت بسیار محبوب در دهه 60 در یک رستوران نیویورکی توسط Teressa Bellissimo، که آن ها را در سس مخصوص خودش پوشانده و با کرفس و بلو چیز سرو کرد، خلق شده است. از آن زمان، بال بوفالو به غذای روز بازی در ایالات متحده تبدیل شده است که در کافه ها، رستوران ها و یا به صورت بیرون بر سفارش داده می شود.
ماده اولیه جادویی برای پختن بالهای ترد و بدون روغن زیاد، بیکینگ پودر بدون آلومینیوم است. شاید به نظر جذاب نرسد، اما چاشنی دار کردن بال مرغ با استفاده از بیکینگ پودر چیزی است که پوست بال مرغ را بسیار ترد می کند. تا زمانی که از مواد فاقد آلومینیوم استفاده کنید، طعم بکینگ پودر را احساس نخواهید کرد. برای اینکه واضح تر باشد، مطمئن شوید که از بکینگ پودر و نه جوش شیرین استفاده می کنید، زیرا تفاوت زیادی میان این دو وجود دارد!
برای پخت بال بوفالو شما به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
پودر سیر
نمک
فلفل
فلفل کاین
این مواد را به بال مرغ اضافه کنید و آن را خوب مخلوط کنید.
بعد از اینکه بال های مرغ شما به ادویه ها آغشته شد، فویل آلومینیومی را روی سینی پخت خود قرار دهید، سپس یک توری سیمی را روی آن قرار دهید. بال های خود را در یک لایه مسطح قرار دهید تا حرارت به طور مساوی توزیع شود. بال مرغ را روی یک سینی توری بپزید تا چربی آن چکه کند و بالهای کاملا ترد ایجاد کند. پخت بال مرغ می تواند حدود 50 دقیقه یا بیشتر طول بکشد، و آنها را در نیمه راه پخت برگردانید تا حتی تردتر شود. چرا آنقدر طولانی؟ زمان طولانی اجازه می دهد تا چربی از بال مرغ خارج شود و پوست آن به رنگ طلایی تبدیل شود.
طرز تهیه سس بوفالو
برای بدست آوردن بهترین بال های بوفالو پخته شده، باید آنها را به یک سس بوفالو باورنکردنی آغشته کنید که تنها با سه ماده اولیه تهیه می شود:
سس قرمز تند
کره بدون نمک ذوب شده
عسل یا شکر (سفید یا قهوه ای)
همه این مواد را با هم مخلوط کنید، سپس سس را روی بالهای پخته شده ترد خود بریزید و سرو کنید.