ارزش غذایی پای مرغ

پای مرغ بیشتر از بافت همبند - پوست، غضروف، تاندون و استخوان تشکیل شده است. با این حال، پای مرغ بسیار مقوی است و مقدار مناسبی ویتامین و مواد معدنی مورد نیاز بدن را تامین می کند.

یک وعده 2 فوتی پای مرغ (70 گرم):

• کالری: 150

• پروتئین: 14 گرم

• چربی: 10 گرم

• کربوهیدرات ها: 14/0گرم

• کلسیم: 5% ارزش روزانه (DV)

• فسفر: 5% DV

• ویتامین A: 5% DV

• فولات: 15% از DV

حدود 70 درصد از کل پروتئین پای مرغ کلاژن است، یک پروتئین ساختاری که شکل، قدرت و مقاومت پوست ، تاندون ها، عضلات، استخوان ها و رباط ها را فراهم می کند. پای مرغ همچنین منبع خوبی از فولات (ویتامین B9) است که به سنتز DNA کمک می کند و به جلوگیری از اختلالات مادرزادی کمک می کند. محتوای چربی آنها بیشتر از پوست حاصل می شود که معمولاً هنگام پخت و پز از بین می رود. با این حال، پای مرغ اغلب سرخ شده یا با سس سرو می شود، که ممکن است میزان کربوهیدرات، چربی و کالری آنها را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.

آیا پای مرغ برای سلامتی مفید است؟

مزایای بالقوه پای مرغ برای سلامتی تا حد زیادی به محتوای بالای کلاژن آنها مرتبط است.

می تواند سلامت و ظاهر پوست را بهبود بخشد.

شواهد نشان می دهد که مصرف کلاژن ممکن است باعث بهبود آبرسانی، زبری، خاصیت ارتجاعی و چگالی پوست شود. یک مطالعه 6 ماهه بر روی 105 زن مبتلا به سلولیت متوسط نشان داد که مصرف منظم کلاژن در مقایسه با گروه کنترل به طور قابل توجهی سلولیت و پوستی را کاهش می دهد. علاوه بر این، در بررسی 11 مطالعه بر روی 805 نفر، دریافت کلاژن نتایج امیدوار کننده کوتاه مدت و بلند مدتی بر روی بهبود زخم و پیری پوست نشان داده است. علاوه بر این، مطالعات حیوانی نشان می دهد که کلاژن ممکن است باعث افزایش آبرسانی پوست و کاهش چین و چروک ناشی از اشعه ماورا بنفش B(UVB) شود که نوعی اشعه ماورا بنفش است و باعث آفتاب سوختگی می شود. مصرف کلاژن با افزایش سطح اسید هیالورونیک، یک مولکول نگهدارنده آب که تصور می شود به جلوگیری از پیری پوست کمک می کند، در ارتباط می باشد.

می تواند به کاهش درد مفاصل کمک کند.

کلاژن موجود در پای مرغ می تواند درد مفاصل را تسکین دهد. تحقیقات نشان می دهد که کلاژن ممکن است بازسازی بافت را تحریک کند تا علائم آرتروز را کاهش دهد. این نوع آرتروز غضروف شما را ساییده یا تجزیه می کند و باعث می شود استخوان ها روی یکدیگر سابیده شوند و باعث درد، تورم و مشکل در حرکت شوند. یک مطالعه 3 ماهه بر روی 191 فرد مبتلا به آرتروز زانو به این نتیجه رسید که دوز روزانه کلاژن حاصل از غضروف مرغ به طور قابل توجهی علائم درد، سفتی و اختلال عملکرد جسمی را کاهش می دهد. یک مطالعه 12 هفته ای روی 139 ورزشکار مبتلا به زانو درد نتایج مشابهی را نشان داد. در این مطالعه، کسانی که روزانه 5 گرم کلاژن مصرف می کردند، بهبود قابل توجهی در شدت درد و کاهش نیاز به درمان اضافی در طول فعالیت داشتند.

می تواند به جلوگیری از تحلیل رفتن استخوان کمک کند.

مصرف کلاژن می تواند باعث تشکیل و تراکم استخوان در زنان یائسه شود. یک مطالعه یک ساله بر روی 102 زن نشان داد که مصرف 5 گرم کلاژن پپتید در روز باعث افزایش تراکم و سنتز مواد معدنی استخوان می شود و تخریب استخوان را در مقایسه با گروه کنترل کاهش می دهد. به همین ترتیب، در مطالعه ای بر روی 39 زن، کسانی که مکمل کلاژن مصرف کردند، کاهش قابل توجهی از تراکم مواد معدنی استخوان نسبت به گروه دیگر که مکمل کلاژن مصرف نمی کردند، داشتند. محققان بر این باورند دلیل این امر، وجود کلاژن به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده اصلی توده استخوانی است.

مزایای دیگر

به دلیل محتوای بالای کلاژن، پای مرغ با مزایای زیر نیز همراه است:

• به کنترل قند خون کمک می کند. یک مطالعه حیوانی مشخص کرد که پروتئین های پای مرغ با تحریک پپتید -1 شبه گلوکاگون (GLP-1) ، هورمونی که تولید انسولین را فعال می کند، می تواند به بهبود سطح قند خون کمک کند.

• سلامت قلب را تقویت می کند. کلاژن در کنار الاستین، جز اجزای حیاتی عروق و رگ ها است. تحقیقات نشان می دهد که نسبت مناسب الاستین به کلاژن برای پیشگیری از بیماری های قلبی بسیار مهم است.

معایب احتمالی مصرف پای مرغ

معایب مصرف پای مرغ شامل روش های معمول آماده سازی، پاکیزگی کلی و خطرات خفگی ناشی از مصرف پای مرغ می باشد.

چربی ترانس

پای مرغ را اغلب به صورت سرخ شده سرو می کنند، که می تواند باعث کاهش مزایای مصرف پای مرغ شود. غذاهای سرخ شده سرشار از اسیدهای چرب ترانس (TFA) هستند، چربی غیر اشباع و ناسالم که به سلامت قلب آسیب می رساند. به طور خاص، TFA ممکن است علائمی مانند التهاب، کلسترول، تری گلیسیریدها و کلسترول LDL (بد) را افزایش دهد در حالی که کلسترول HDL (خوب) را کاهش می دهد. به نوبه خود، این خطر آترواسکلروز، یا تجمع پلاک در وریدها و حملات قلبی را افزایش می دهد. علاوه بر این، TFA با افزایش خطر ابتلا به سرطان های پروستات و پستان در ارتباط است.

تمیزی و خطرات خفگی

هنگام خرید پای مرغ حتماً آنها را به دقت بررسی کنید. آنهایی که کثیف به نظر می رسند یا پوستی سوخته از آمونیاک دارند، نشان دهنده عدم کنترل از نظر بهداشتی است. شما باید پای مرغی را که دچار سوختگی آمونیاک شده است، که مانند پینه بیش از حد رشد کرده اند و اغلب ناشی از ایستادن مرغ روی مدفوع خود است، کنار بگذارید یا از آنها اجتناب کنید. اگر پاهایی که خریداری کرده اید ناپاک به نظر می رسند، آنها را کاملاً بشویید تا آلودگی های آن پاک شود.

در آخر، پای مرغ از چندین استخوان کوچک تشکیل شده است که برای کودکان و بزرگسالان خطر خفگی ایجاد می کند.

موارد استفاده و نحوه ی آماده سازی

از پای مرغ بیشتر برای تهیه سوپ و خورشت استفاده می شود و ممکن است به عنوان میان وعده، غذای مجلسی یا کنار غذا سرو شود. با این حال، می توانید دستورالعمل های بی شماری را در اینترنت پیدا کنید، از یک سوپ کلاسیک گرفته تا سالاد پای مرغ، پای مرغ کبابی یا پیش غذاهای سرخ شده. اگر قبلاً هرگز آنها را نخورده اید، سعی کنید یک آبگوشت استخوان پای مرغ تهیه کنید، دارویی که می تواند به عنوان یک روش سالم، مغذی و آسان برای تسکین درد باشد.

دستور آشپزی

در اینجا یک دستورالعمل آسان برای طبخ پای مرغ بر روی اجاق گاز برای شروع آورده شده است.

مواد لازم:

• 10 پای مرغ

• 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سرکه سیب

• 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) نمک دریا

• آب تصفیه شده

• سبزیجات و گیاهان معطر (اختیاری)

مراحل:

اگر پای مرغ شما دارای لایه بیرونی پوست است، باید ابتدا پوست آن گرفته شود. برای این کار، آنها را به مدت 10-30 ثانیه در قابلمه آب جوش قرار دهید، سپس آنها را در آب سرد قرار دهید. پوست خارجی را جدا کرده و دور بریزید.

پای مرغ را در قابلمه قرار دهید و آب فیلتر شده را اضافه کنید تا کاملاً سطح آن پوشانده شوند. سرکه، نمک، گیاهان و سبزیجات را اضافه کنید. آن را بجوشانید، سپس شعله را کم کنید تا آرام بجوشد.

با استفاده از یک قاشق، کف و ضایعاتی را که بر روی آن تشکیل شده اند را جدا کنید آن را یک شب تا صبح بپزید، سپس پا، سبزیجات و گیاهان را از آبگوشت صاف کنید.

شما می توانید همان موقع آبگوشت را مصرف کنید یا آن را درون ظروف شیشه بریزید و تا 1 هفته در یخچال بگذارید یا تا 6 ماه منجمد کنید.

پای مرغ نپخته در یخچال تا 2 روز یا در صورت منجمد شدن 9 ماه دوام می آورند.

خلاصه

پای مرغ از پوست، غضروف، تاندون و استخوان تشکیل شده است. حتی بدون تأمین گوشت زیاد، آنها حاوی کلاژن زیادی هستند – پروتئینی که در بدن شما فراوان است.

این محتوای کلاژن می تواند به تسکین درد مفاصل، سلامت پوست و جلوگیری از تحلیل رفتن استخوان کمک کند.

اگرچه پای مرغ اغلب سرخ شده است، اما استفاده از آن برای آبگوشت پای مرغ یک روش آماده سازی سالم است. مراقب استخوان های کوچک آنها باشید که ممکن است باعث خفگی شود.

کلمات کلیدی: پای مرغ، گوشت سفید، گوشت مرغ