فیله مرغ لطیف ترین قسمت سینه مرغ است. فیله مرغ نوارهای طولانی گوشت است که به قسمت زیرین سینه مرغ متصل می شود. هر مرغ دارای دو فیله است. آنها اغلب از سینه مرغ جدا شده و به صورت جداگانه به عنوان فیله فروخته می شوند. معمولاً فیله مرغ برای تهیه فیله سوخاری سرخ شده یا پخته شده در فر استفاده می شود.

دستور پخت های خوشمزه فیله مرغ

1- فیله مرغ همراه با سیر و کره

این یکی از بهترین دستورهای پخت فیله مرغ است که در یک تابه با ادویه، کره، سیر، نمک، آب لیمو و گیاهان خشک تهیه می شود. در حالی که من آنها را سرخ شده دوست دارم، اما طبخ در ماهی تابه نتیجه ای آبدار و شگفت انگیزی به بار می آورد. حرارت مناسب برای پخت فیله مرغ، شعله زیاد است. این یک دستور تهیه فیله مرغ آسان و مناسب برای ناهار یا شام است. بیش از حد فیله مرغ را نپزید زیرا بافت فیله مرغ خشک و سخت می شود.

نکات پخت

برای اینکه فیله مرغ شما آبدار و لطیف شود، نکات زیر را رعایت کنید:

• از یک تابه چدنی استفاده کنید زیرا به طور مساوی گرما را پخش می کند و گرما را به خوبی حفظ می کند.

• فیله مرغ را روی حرارت زیاد بپزید تا در حالی که آب داخل آن را حفظ می کنید، از بیرون طلایی شود.

• به فیله مرغ آبلیمو اضافه کنید تا آبدارتر شود.

سوالات متداول

1- آیا می توانم تاندون (رباط) متصل شده به فیله ها را بخورم؟

یک تاندون به ناحیه سینه متصل است. آنها مانند رباط سفید کوچکی در انتهای تکه مرغ هستند. من قبل از پخت و پز معمولاً آن را با چاقو یا یک قیچی آشپزخانه کوتاه می کنم. از نظر بافتی کمی جویدنی و بی مزه است. از کشیدن تاندون با دست خودداری کنید زیرا با از بین بردن کل تاندون، فیله مرغ از هم می پاشد.

2- آیا می توانم از سینه مرغ برای تهیه این دستور استفاده کنم؟

قطعاً! فیله مرغ بخشی از سینه مرغ است اما جداگانه به فروش می رسند. اگر از سینه مرغ استفاده می کنید، گوشت سینه را به نوارهایی شبیه فیله برش دهید.

3- آیا این دستور، غذایی سالم است؟

بله، فیله مرغ بسیار سالم است زیرا گوشت سفید ذارای مقدار کمی چربی است. فیله مرغ همچنین بدون پوست و بدون استخوان هستند و کالری کمتری دارند زیرا هیچ پوستی به آنها متصل نیست.

4- چند کالری در هر وعده دارد؟

این دستور پخت فقط 311 کالری در هر وعده دارد.

5- فیله مرغ را با چه چیزی باید سرو کنم؟

برای یک وعده غذایی سالم و شام آسان در هفته، دستورالعمل های زیر را توصیه می کنم.

سیب زمینی های خرد شده فرانسوی، لوبیا سبز تفت داده شده در کره، هویج سرخ شده در کره، فتوچینی با سس خامه همراه با پارمسان و سیر

دستور پخت مرغ با طعم سیر و لیمو

مدت زمان آماده سازی: 5 دقیقه

مدت زمان پخت: 10 دقیقه

کل مدت زمان لازم: 15 دقیقه

مواد لازم

• فیله مرغ 1 پوند (0.4 کیلوگرم)

• 1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی

• 3 تکه پودر فلفل کاین

• 4 قاشق غذاخوری کره در دمای اتاق

• 3-4 حبه سیر رنده شده

•نمک برای طعم دار کردن

• ½ قاشق غذاخوری آب لیمو

• 1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده

•قاچ لیمو ترش

دستورپخت

1. فیله مرغ را با پاپریکا دودی و فلفل کاین چاشنی دهید و کنار بگذارید.

2. یک تابه چدنی (ترجیحاً) را روی حرارت زیاد گرم کنید و 3 قاشق غذاخوری کره اضافه کنید. به محض ذوب شدن کره و شروع به جوش زدن، فیله مرغ را اضافه کنید. به مدت 1-2 دقیقه بدون وقفه بپزید، سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را شروع به پختن کنید.

3. فیله مرغ را به کنار تابه منتقل کنید. 1 قاشق غذاخوری کره باقی مانده را به همراه سیر خرد شده در فضای خالی ماهیتابه اضافه کنید. ادویه را به فیله مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا با مرغ و سیر خوب ترکیب شود.

4. نمک و آبلیمو به آن اضافه کنید و به پختن فیله مرغ ادامه دهید تا جایی که از دو طرف کمی ذغالی و پخته شوند. جعفری خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید تا خوب مخلوط شود. حرارت را خاموش کنید و بلافاصله با برش های لیمو سرو کنید. قبل از سرو کمی لیمو ترش بر روی آن بچکانید.

2- فیله مرغ دومنیکن

اگر مرغ سوخاری دوست دارید، chicharrones de pollo، نسخه دومنیکن مرغ سوخاری را امتحان کنید. این یکی از آن غذاهای ترکیبی کارائیبی با نفوذ اسپانیایی است. در این دستور می توانید از فیله مرغ یا ران بدون استخوان استفاده کنید. اگر از فیله مرغ استفاده می کنید، از پخت بیش از حد آنها خودداری کنید زیرا ممکن است خشک شود. ران مرغ دارای چربی بیشتری است، بنابراین آبدارتر و خوش طعم تر از فیله مرغ است.

فیله مرغ را در لیموترش و سیر طعم دار کنید، سپس در آرد غوطه ور کنید و سرخ کنید. برای یک وعده غذایی کاملاً متعادل و سیرکننده، نوارهای مرغ سرخ شده را با برنج و لوبیا یا برش های سیب زمینی سرو کنید. یا مرغ سوخاری را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

مواد لازم:

برای مرغ:

• فیله یا سینه، فیله یا ران مرغ بدون استخوان، ½ پوند، بصورت یکنواخت به صورت نواری برش داده شده.

برای طعم دار کردن:

• 1 فنجان آب لیمو

• 4 قاشق غذاخوری سس سویا

• 2 قاشق غذاخوری سس ووستشیر یا ورچستر

• 4 حبه سیر رنده شده

برای پوشش آرد:

• 2 فنجان آرد همه منظوره

• 2 قاشق چایخوری پاپریکا اسپانیایی

• ½ 1 قاشق چای خوری  قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده

• 1 قاشق چایخوری نمک

• روغن سرخ کردنی

دستور پخت

ابتدا گوشت مرغ را طعم دار کنید، سپس آن را در آرد بغلتانید و سرخ کنید. این به چند مرحله تقسیم می شود.

مواد طعم دهنده:

1. مواد را آماده کنید.

 2. در یک کاسه بزرگ آب لیمو، سس سویا، سس ورچستر و سیر خرد شده را مخلوط کنید.

 3. نوارهای مرغ را اضافه کرده و اجازه دهید 30 دقیقه یا حداکثر 3 ساعت استراحت کنند.

 پوشش آرد:

1. مواد را آماده کنید

2. در یک کاسه آرد ، پاپریکا ، فلفل و نمک را خوب مخلوط کنید.

3. گوشت مرغ را از مواد طعم دهنده خارج کنید. مواد طعم دهنده باقیمانده را دور بریزید. تکه های مرغ را با دستمال کاغذی کمی خشک کنید. شما می خواهید آنها به اندازه کافی مرطوب باشند تا پوشش به آن بچسبد، اما نه آنقدر مرطوب باشد که از آن جدا شود.

4. گوشت مرغ طعم دار شده را با مخلوط آرد خوب بپوشانید.

 سرخ کردن مرغ:

1. مواد را آماده کنید.

2. روغن سرخ کردنی را برای سرخ كردن در ماهیتابه عمیق بریزید یا از یك سرخ كن استفاده كنید. روغن را روی حرارت متوسط ​​تا زیاد در 360 درجه فارنهایت (182 درجه سانتیگراد) گرم کنید.

3. روغن را بیش از حد گرم نکنید. شما می خواهید وقتی فیله مرغ را در روغن قرار دهید، شروع به پخت و پز کند، اما روغن داغ به اطراف پاشیده نشود.

4. تابه را با فیله مرغ پر نکنید. آن را به صورت دسته ای سرخ کنید تا در بیرون طلایی شود و داخل آن کاملاً پخته شود (حدود 2 دقیقه در هر طرف). نباید وسط فیله مرغ صورتی باشد.

5. فیله مرغ را در بشقابی که با دستمال کاغذی پوشانده شده قرار دهید تا روغن آن جذب شود. مرغ را گرم نگه دارید تا زمانی که آماده سرو آن باشید.

نکات پخت

• هر چقدر فیله مرغ بیشتر در مواد طعم دار بماند، طعم لیمو قوی تر می شود. حداکثر زمان طعم دار کردن بیش از سه ساعت نباید باشد. بیشتر از این زمان، مرغ هنوز هم قابل پختن است اما به دلیل اسید موجود در ترکیب مواد طعم دهنده، ممکن است بیش از حد نرم شود.

• از مواد طعم دهنده باقیمانده برای هر منظور استفاده نکنید، مگر اینکه آن را به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. این ماده حاوی باکتری های مرغ است که می تواند منجر به مسمومیت غذایی یا عفونت شود، که با جوشاندن از بین می رود.

• اطمینان حاصل کنید که نوارهای مرغ دارای اندازه یکنواختی هستند، بنابراین همه آنها در یک زمان مشخص پخته می شوند.

• هنگام سرخ كردن مرغ، ظرف را بیش از حد پرنكنید. روغن خنک می شود و مرغ به درستی نمی پزد و روغن را جذب می کند، در نتیجه مرغ چرب می شود.

نحوه نگهداری

• فیله مرغ سرخ شده باقیمانده را در ظرف 2 ساعت در یخچال قرار دهید و ظرف سه تا چهار روز بخورید.

• برای فریز کردن فیله مرغ سرخ شده، آنها را درون کیسه فریزر زیپ دار قرار دهید. کیسه را با نام و تاریخ برچسب بزنید، و فیله مرغ را تنها تا سه تا چهار ماه نگه دارید.

• بهترین راه برای گرم کردن مجدد فیله مرغ سرخ شده مانده سرد، در فر است. حدود 15 دقیقه قبل از اینکه بخواهید مرغ را دوباره گرم کنید، آن را از یخچال خارج کنید و فر را با دمای 400 درجه گرم کنید. فیله مرغ را روی یک صفحه پخت مرتب کنید و آنها را برای حدود 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که داغ شوند بپزید. حداقل دمای مطمئن برای پس مانده های پخته شده 165 فارنهایت است.

• برای گرم كردن فیله مرغ سرخ شده یخ زده، قطعات یخ زده را روی یك ورقه فر بچینید و در فر از قبل گرم شده با 375 فارنهایت حدود 20 تا 25 دقیقه بپزید تا داغ شود.

کلمات کلیدی: گوشت مرغ، گوشت سفید، فیله مرغ، سینه مرغ