تفاوت بین گوشت سفید و گوشت تیره در گوشت مرغ چیست؟

وقتی صحبت از گوشت مرغ می شود، منظور ما از گوشت سفید، عضلات حاوی فیبرهای سفید بیشتر و منظور از گوشت تیره، عضلات حاوی فیبرهای قرمز بیشتر می باشد. گوشت سفید که در گوشت سینه و بالها یافت می شود ، حدود 10٪ فیبرهای قرمز دارد. این قسمت از مرغ بدون چربی و دارای طعم ملایم است و در صورت پخته شدن به راحتی خشک می شود.

گوشت تیره مرغ حاوی حدود 50٪ فیبر قرمز است و در ساق ران مرغ یافت می شود که طعم دارتر و آبدارتر هستند و می توان آنها را مدت زمان بیشتری پخت. گوشت سفید حاوی کالری کمی کمتر از گوشت تیره است که دارای محتوای چربی بیشتری است - تقریبا 3 گرم چربی اضافی در هر 100 گرم گوشت، طبق بانک اطلاعاتی USDA Nutrient - و بیش از دو برابر چربی اشباع شده است. پروتئین گوشت سفید کمی بیشتر از تیره است و گرچه گوشت تیره حاوی مقادیر بیشتری روی، آهن و ویتامین C است، گوشت سفید دارای ویتامین های گروه B، به ویژه نیاسین (ویتامین B-3) و پیریدوکسین (ویتامین B-6) است. روشن یا تیره بودن گوشت تنها چیزی نیست که بر طعم مرغ و زمان پخت آن تأثیر می گذارد: اگر پوست مرغ را باقی بگذارید، چربی و طعم به گوشت مرغ اضافه می کنید. وجود استخوان ها نیز سرعت پخت و پز را کم می کنند.

حرف آخر؟ اگرچه ممکن است گوشت سفید برای کسانی که رژیم غذایی کم چربی و مناسب برای قلب دارند، انتخاب بهتری باشد، اما با خوردن انواع گوشت های سفید و تیره - مانند یک مرغ کامل- اطمینان حاصل می شود که طعم کامل و تمامی مواد مغذی گوشت مرغ به بدن می رسد. یک روش آسان برای یادآوری تفاوت طعم بین گوشت سفید و تیره مرغ این است که طعم گوشت سفید کم است - از نظر طعم ملایم تر است، در حالی که گوشت تیره چرب تر و طعم مرغ بیشتری دارد.

کدام قسمت از گوشت مرغ، دارای گوشت سفید است؟

سینه و بال مرغ گوشت سفید محسوب می شود.

بهترین روش ها برای پخت گوشت سفید کدامند؟

گوشت سفید که سریع تر خشک می شود، بهترین روش پخت آن جوشاندن، تفت دادن، سرخ کردن، کباب کردن و سایر روش های سریع است. گوشت سفید را مرتباً چک کنید تا پخت آن به اتمام برسد و گوشت کاملاً سفید به نظر برسد، نه صورتی.

کدام قسمت از گوشت مرغ، گوشت تیره است؟

بالای ران مرغ و ساق ران، گوشت تیره محسوب می شود.

بهترین روش ها برای پخت گوشت تیره چیست؟

تفت دادن و سرخ کردن گزینه های خوبی برای گوشت تیره تر است. مزیت گوشت تیره این است که خشک کردن آن در اثر زیاد پختن تقریباً غیرممکن است - ماهیچه ها سفت تر شده و برای نرم شدن به مدت زمان پخت بیشتری نیاز دارند و چربی اضافی در اثر حرارت ذوب می شود و گوشت مرغ تیره را آبدار نگه می دارد.

کلمات کلیدی: گوشت سفید، گوشت مرغ، سینه مرغ، بال مرغ، ران مرغ