هورمون های طبیعی، مانند استروژن، پروژسترون و تستوسترون، برای فرایندهای مختلف فیزیولوژیکی در انسان و حیوانات ضروری هستند. در طول تاریخ، این هورمون های موجود در طبیعت راه خود را به محیط زیست باز کرده اند و خطر آلودگی را ایجاد کرده اند.
سازمان بهداشت جهانی (WHO) برخی از آلاینده های محیطی را به عنوان یک نگرانی جهانی شناسایی کرده است. این آلاینده ها با تغییر در عملکرد غدد درون ریز در انسان و حیات وحش قادر به آسیب رساندن به تولید مثل و رشد هستند. با رشد جمعیت انسانی و تمرکز تولیدات دامی، کمیت و غلظت هورمون ها در برخی مناطق افزایش می یابد.
در نتیجه، بسیاری از ما در مرغداری ها به صورت مکرر این سوال را می شنویم: "چرا شما هورمون ها را در خوراک قرار می دهید تا مرغ ها خیلی بزرگ شوند و سریع رشد کنند؟" این واقعیت که سوال با "چرا" به جای "آیا" آغاز می شود، نشان دهنده میزان سردرگمی و سوتفاهم ایجاد شده برای مردم به عنوان مصرف کننده است. حقیقت این است که بیش از 50 سال است که هیچ هورمونی در تولید طیور مجاز نیست. استفاده از هورمون در تولید طیور در دهه 1950 در ایالات متحده ممنوع شد.
برخی از این سردرگمی ها و سوتفاهم ها ممکن است از این واقعیت ناشی شود که صنایع مرغداری و گاو گوشتی تحت مقررات مختلفی فعالیت می کنند. در حالی که استفاده از هورمون رشد در تولید طیور ممنوع است، این یک کار کاملا قانونی و پذیرفته شده در صنعت گوشت قرمز است. سازمان غذا و دارو (FDA) برای اولین بار هورمون های رشد را برای افزایش رشد، بازده خوراک و لاغر شدن لاشه گاوهای گوشتی در سال 1956 تأیید کرد. در حال حاضر، پنج هورمون (پروژسترون ، تستوسترون ، استروژن ، زرانول و استات ترنبولون) وجود دارد که به عنوان القا کننده ی رشد برای گاو استفاده می شوند. استات ترنبولون و زرانول هورمون های مصنوعی هستند و سرویس بازرسی ایمنی مواد غذایی USDA به طور مرتب باقیمانده این هورمون ها را کنترل می کند تا ایمنی تأمین گوشت گاو را تضمین کند.
پروژسترون، تستوسترون و استروژن به طور طبیعی هم در انسان و هم در حیوانات وجود دارند. این هورمون ها برای رشد طبیعی و تولید مثل لازم هستند. علاوه بر این، انسان ممکن است هورمون های استروئیدی را به عنوان بخشی از درمان جایگزینی هورمون و در قرص های جلوگیری از بارداری مصرف کند. در حال حاضر از بین این هورمون ها، استروژن بیشترین توجه را دارد. استروژن به طور طبیعی در مردان و زنان وجود دارد و در رشد جنسی، تولید مثل و رفتار نقش دارد. نظارت بر استروژن، پروژسترون و تستوسترون امکان پذیر نیست زیرا تشخیص تفاوت بین هورمون های مورد استفاده برای درمان و هورمون هایی که به طور طبیعی توسط بدن تولید می شوند، امکان پذیر نیست.
برخلاف طیور (که هیچ هورمون رشد اضافی دریافت نمی کنند) ، بیشتر گاوهای گوشتی که در ایالات متحده تغذیه می شوند، هورمون تقویت کننده رشد را دریافت می کنند. این ایمپلنت ها به طور کلی به گاوهای گوشتی به صورت پلت داده می شود که با جراحی در زیر پوست پشت گوش حیوان کاشته می شود. (از گوش استفاده می شود زیرا گوش به منبع غذایی وارد نمی شود.) در طی یک دوره 100 تا 120 روزه، ایمپلنت به آرامی حل شده و هورمون را آزاد می کند.
این ایمپلنت ها در صنعت گاو گوشتی مهم هستند زیرا حیوانات 100 تا 200 روز را در غذای اولیه سپری می کنند. از مزایای ایمپلنت های شناخته شده می توان به کاهش تعداد روزهای خوراک دهی، بهبود عملکرد لاشه، افزایش کارایی فرآیند تغذیه گاو و پایین نگه داشتن قیمت گوشت گاو برای مردم مصرف کننده اشاره کرد. با این حال، از ایمپلنت رشد فقط در گاوهای پرواری می توان استفاده کرد. هیچ هورمون استروئیدی مورد تایید برای رشد در طیور و گاو های شیری وجود ندارد.
نویسندگان چندین بار به کاشت هورمون رشد اشاره کرده اند اما در مورد تغذیه حیوانات با هورمون بحثی نکرده اند. دلیلی برای آن وجود دارد. صرف نظر از آنچه خوانده اید یا به شما گفته شده است، هورمون های رشد اضافه شده به خوراک مرغ موثر نخواهد بود. این یکی از دلایل زیادی است که جوجه ها هورمون دریافت نمی کنند و منبع احتمالی دیگر برای سردرگمی شما است. هورمون ها به دو شکل مختلف شیمیایی وجود دارند: می توانند استروئید یا پروتئین باشند. هورمون های استروئیدی در صورت مصرف خوراکی در بدن فعال می شوند. به عنوان مثال، قرص های جلوگیری از بارداری هورمون های استروئیدی هستند که می توانند به صورت خوراکی مصرف شوند و حتی پس از عبور از دستگاه گوارش نیز موثر باقی بمانند. با این حال، هورمون های پروتئینی پس از خروج از روده در معده تجزیه می شوند. آنها در هنگام بلع توانایی عمل در بدن را از دست می دهند. بنابراین، برای تأثیر بر بدن، باید هورمون های پروتئینی تزریق شود. به همین دلیل است که اکثر گاوها به جای استفاده از مکمل اضافه شده به خوراک، هورمون رشد را به شکل پلت تزریق شده در زیر پوست گوش دریافت می کنند.
هورمون های رشد پروتئین هایی هستند مشابه انسولین که برای درمان دیابت استفاده می شود. همانطور که افراد دیابتی به خوبی می دانند، هیچ نوع فرم دهانی انسولین وجود ندارد که بتوان از آن برای جلوگیری از تزریق انسولین استفاده کرد. انسولین مصرف شده به صورت خوراکی، همانطور که پروتئین های دیگر تجزیه می شود، در دستگاه گوارش تجزیه می شود و موثر نخواهد بود. اگر هورمون های رشد پروتئینی از طریق خوراک و به صورت خوراکی به جوجه ها داده می شدند، در دستگاه گوارش تجزیه می شدند و بی اثر می شدند.
بنابراین، مانند انسولین در انسان، هورمون های رشد به جوجه ها نیز باید تزریق شود تا موثر باشد. و برای پیچیدگی بیشتر مسائل، تحقیقات نشان می دهد که برای موثر بودن تزریق این هورمون، باید هر روز چندین مرتبه تزریق انجام شود. این کار از نظر منطقی غیرممکن است. بیشتر تولیدکنندگان مرغ گوشتی در هر مرغداری 20 هزار مرغ یا بیشتر دارند. به هیچ وجه نمی توان هر مرغ را چند بار در روز گرفت و به آن هورمون تزریق کرد. واقعیت این است که، جوجه ها بدون استفاده از هورمون های رشد، به همان سرعت طبیعی رشد می کنند. علاوه بر این، استفاده از هورمون ها برای اجبار سریع رشد جوجه ها باعث افزایش مشکلات پا و حتی مرگ زودرس آن ها می شود.
دلایل رشد سریع
سه دلیل اصلی برای سرعت رشد بالا که در مرغ های تجاری امروزی مشاهده می کنیم، وجود دارد اما هیچ یک از آنها مربوط به هورمون ها نیست.
اولین مورد، موفقیت شرکت های تولیدکننده اولیه در انتخاب بهترین پرندگان از نظر رشد و عملکرد است. طی چندین دهه گذشته، متخصصان ژنتیک توانسته اند تقریباً یک روز در سال زمان لازم برای رسیدن به یک وزن مشخص را کاهش دهند. آنها از فاصله زمانی کوتاه (طول عمر) مرغ بهره برده اند و به آنها این امکان را می دهد تا در مدت زمان کوتاهی گام های بزرگی بردارند. بهبود ژنتیکی در صنعت گوشت گاو به دلیل افزایش فاصله تولید و مدت زمان لازم برای شناسایی تغییرات و بهبود ژنتیکی، بسیار کندتر صورت می گیرد.
مورد دوم تحقیقات مربوط به نیازهای غذایی پرنده است. ما اکنون دقیقاً می دانیم که برای تغذیه سویه های مختلف ژنتیکی چه چیزی را باید به مرغ بدهیم و تا وزن مشخصی از نظر انرژی، با پروتئین، ویتامین و مواد معدنی تغذیه می شوند تا عملکرد و رشد بهینه شود.
سوم، ما نوع محیط پرنده را برای استفاده بهینه از پتانسیل های ژنتیکی و تغذیه ای آن بهتر درک می کنیم. این شامل تأمین درجه حرارت مناسب، کیفیت هوا، تهویه، روشنایی و فضای تغذیه کننده و آبخوری برای دستیابی به عملکرد مطلوب است. محیط مناسب، همراه با خوراک با کیفیت بالا و ژنتیک برتر، پرنده ای را تولید می کند که نیازی به هورمون های رشد ندارد و درصورت استفاده از آن، از هورمون رشد بهره ای نمی برد.
آگاهی از هورمون در حال افزایش است
هورمون ها به طور طبیعی پیام های شیمیایی هستند که توسط ارگان های تولید کننده هورمون در بدن همه موجودات، از جمله انسان ، در جریان خون آزاد می شوند. این بدان معناست که انسان، مرغ و سایر حیوانات به طور طبیعی در سیستم خود هر زمان هورمون دارند. در نتیجه، هورمونهای استروئیدی تولید شده توسط انسان و حیوانات به طور مداوم به صورت فعال در محیط دفع می شوند. در میان عموم مردم، علاقه به دانستن و آگاهی از سطح هورمون های موجود در محیط و غذایی که می خوریم افزایش یافته است. در حالی که هورمونهای استروئیدی طبیعی همیشه در محیط وجود داشته اند، نگرانی فزاینده ای را برای بسیاری از افراد ایجاد می کنند. افزایش جمعیت انسانی و تولید دام فشرده مورد نیاز برای تغذیه جمعیت می تواند منجر به ترشح غلیظ هورمون ها شود. امروزه، بقایای هورمون در گوشت اغلب اولین نگرانی مصرف کنندگان در اروپا و ایالات متحده است. این امر تا حدی به این دلیل است که مشخص شده است هورمون های استروئیدی مصنوعی که به عنوان دارو استفاده می شوند، بر امکان سرطان تأثیر می گذارند.
سردرگمی در مورد هورمون ها از این واقعیت ناشی می شود که سال ها مردم نمی دانستند هورمون های استروئیدی از گیاهان می آیند. آنها فکر کردند که این هورمون فقط از مواد غذایی با منشا حیوانی است. با این حال، بسیاری از گیاهان که برای تغذیه انسان مهم هستند، حاوی فیتواستروژن هستند. فیتواستروژن ها ترکیبات استروژنی هستند که در گیاهان یافت می شوند، از جمله میوه ها، سبزیجات، لوبیا، نخود فرنگی و دانه های غلات و تعدادی از غذاها حاوی مواد فعال هورمونی با غلظت بیش از مقدار موجود در گوشت هستند.
داده های هورمونی در مرغ محدود است زیرا مرغ ها مکمل های هورمون رشد دریافت نمی کنند. بنابراین، بر خلاف صنعت گاو گوشتی، هیچ سطح هورمون مصنوعی برای آزمایش در مرغ وجود ندارد. با این حال، همانطور که قبلا ذکر شد، سطح طبیعی استروژن، پروژسترون و تستوسترون در مرغ ها و سایر حیوانات وجود دارد. در مورد تأثیر هورمون های بلعیده شده یا ترشح شده در محیط نگرانی وجود دارد. با افزایش جمعیت و افزایش تولید حیوانات مزرعه برای پاسخگویی به تقاضای فزاینده غذا ، حفاظت از محیط از اهمیت بیشتری برخوردار می شود. علاوه بر این، تحقیقات برای بررسی میزان هورمون های دریافتی روزانه از هر دو منشا گیاهی و حیوانی باید به منظور نظارت بر تأثیرات بر سلامتی و رفاه انسان ادامه یابد. با این حال، بسیار مهم است که به یاد داشته باشید که، به طور روزمره، انسان به طور طبیعی مقدار بسیار بیشتری هورمون نسبت به هورمون موجود در غذا، تولید می کند.