بیشتر گوشت سفیدی که در قفسه های سوپرمارکت و میز ما قرار می گیرند ماده (مرغ) هستند. دلایل متعددی برای این امر وجود دارد، که در این مقاله توضیح خواهم داد.
آیا ما گوشت خروس می خوریم؟ بله ما می توانیم گوشت خروس بخوریم. گوشت خروس کمی سفت تر و سخت تر است اما کاملاً مناسب و قابل خوردن است. هرچند پرورش خروس برای مرغداران گران است.
 است یا نر (خروس)؟/قفسه گوشت مرغ_auto_x2.jpg)
چرا جوجه های نر برای پرورش به عنوان منبع گوشت سفید مناسب نیستند؟
اینطور نیست که گوشت خروس مناسب نباشد. بلکه تولید و فروش مرغ صرفاً برای گوشت آن برای صاحبان صنایع و مرغداران مقرون به صرفه تر است. گوشت مرغی که در سوپر مارکت ها می بینید از گوشت "جوجه های گوشتی" بدست می آید. جوجه های گوشتی اصطلاحی است که برای هر مرغی که به طور خاص برای تولید گوشت پرورش داده می شود، استفاده می شود. جوجه های گوشتی با هم در یک سالن بزرگ مرغداری نگهداری می شوند. اغلب، بیش از 20000 مرغ با هم زندگی می کنند. البته تدابیری برای اطمینان از زندگی آنها با بهترین استاندارد وجود دارد، اما این تعداد زیادی جوجه است.
رفتار مرغ ها با یکدیگر بسیار آرام تر از خروس ها نسبت به یکدیگر است. اگر خروس در حیاط خلوت خود داشته اید، می دانید که چقدر می تواند پرخاشگر باشد. تصور کنید سعی کنید هزاران خروس را زیر یک سقف نگه دارید!
خروس ها برای چه مواردی استفاده می شوند؟
طبق RSPCA، وقتی جوجه ها در جوجه کشی متولد می شوند، در عرض چند روز از تولد تعیین جنسیت می شوند. جوجه های ماده، تا زمانی که قوی و سالم هستند، اگر قرار است برای تولید تخم مرغ مورد استفاده قرار گیرند، به محل جوجه های تخمگذار منتقل می شوند، یا اگر آنها قرار باشد به عنوان جوجه های گوشتی پرورش داده شوند، به مرغداری گوشتی منتقل می شوند. جوجه های نر، مگر اینکه به طور خاص برای پرورش مورد نیاز باشند، "ضایعات" تلقی می شوند و دفع می شوند. این مورد به هزینه مالی نگهداری آنها و همچنین تدارکات مسکن یا یافتن جایی برای پرورش خروس برمی گردد.
طعم گوشت خروس چگونه است؟
اکثر مردم می گویند شما متوجه تفاوت طعم گوشت خروس با گوشت مرغ هنگام خوردن نمی شوید مگر اینکه به شما بگویند که در حال خوردن خروس هستید هرچند اگر کمی گوشت مرغ را در کنار گوشت خروس بخورید کتوجه می شوید که طعم متفاوتی دارد.
خروس ها گوشت زیادی ندارند. این گوشت سفت تر از گوشت ماده است و اغلب به عنوان "سخت" توصیف می شود. گوشت خروس طعم بیشتری دارد و رنگ آن نیز بسیار تیره تر است. اما بخشی از این امر ممکن است به نحوه زندگی مرغ نیز مربوط شود.
بسیاری از مشتریان متقاضی گوشت خروس هستند، زیرا اعتقاد بر این است که گوشت مرغ دارای سطوح بالاتری از هورمون های طبیعی هستند، که برخی از مردم می خواهند از آنها اجتناب کنند. اما، به گفته استاد گرگوی بیدکاراتس از گروه علوم حیوانات و طیور دانشگاه گلف، نیمه عمر بیولوژیکی هورمون های طبیعی مانند استروژن نسبتاً کوتاه است. احتمال تجمع این هورمون ها در بافت یا چربی مرغ، پس از زنده ماندن در فرآیند پخت، کم است و بر سلامت مصرف کنندگان تأثیر نمی گذارد. دکتر بیدکاراتس می گوید در حالی که خروس ممکن است سطح تستوسترون کمی بالاتر داشته باشد و مرغ ها می توانند حداقل میزان استروژن بیشتری داشته باشند، جوجه های گوشتی، که معمولاً در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شوند، تنها در حدود هفت هفتگی زندگی می کنند، بنابراین سطح هورمون آنها پایین است.
به هر حال، هورمون ها به کنار، تفاوت هایی در ترکیب فیزیکی جوجه های نر و ماده نیز وجود دارد. گوشت مرغ چربی بیشتری دارند. با این حال، بسته به گونه و سن حیوانات، این نوع تفاوت های جنسیتی می تواند بسیار ظریف باشد - شاید خیلی ظریف باشد و نیازی به تفاوت در نحوه پخت آنها نباشد. و برای برخی ها، ممکن است به هیچ وجه قابل تشخیص نباشند.
 است یا نر (خروس)؟/تولید گوشت مرغ_auto_x2.jpg)
به طور خلاصه - آیا ما گوشت خروس می خوریم؟
تقریباً همه ی گوشت مرغی که در قفسه های سوپر مارکت می بینیم، گوشت مرغ ماده است. اگرچه، خوردن گوشت خروس کاملاً مناسب است، و حتی برخی می گویند طعم بهتری دارد. دلیل این امر این است که پرورش مرغ صرفاً برای گوشت خود آسان تر و مقرون به صرفه تر از خروس است.