سینه ی مرغ؟ ران مرغ؟ فیله مرغ؟ از خوردن غذاهای تکراری خسته شدید؟ به دنبال ایده ی غذای جدید با مرغ هستید؟ جگر مرغ بهترین گزینه است. ما تصمیم گرفتیم مجموعه مطالب "دستورهای آشپزی هیجان انگیز با گوشت مرغ" را برای شما قرار دهیم تا دفعه ی بعد که می خواهید غذایی ساده و جدید با جگر مرغ بپزید، بتوانید از این دستورها ایده بگیرید.

در این مطلب، 4 دستور پخت غذا با  ارائه شده است و در مطالب بعدی دستور پخت غذاهایی که با دل مرغ و سنگدان مرغ می توان تهیه کرد نیز ارائه خواهد شد.

 در چهار قسمت قبلی، دستور پخت غذاهای متفاوتی با ران مرغ، سینه مرغ و سالاد مرغ و مرغ شکم پر را قرار دادیم.

در این قسمت، می خواهیم دستور پخت جگر مرغ را قرار دهیم که منبع غنی پروتئین است و برای زمانی که میخواهید یک رژیم غذایی متعادل داشته باشید جگر مرغ به عنوان یک انتخاب عالی عمل می کند و از طرفی سرشار از اسید های چرب ضروری و پروتئین است.

تُست جگر مرغ خمیری با خیارشور و ترشی

این وعده ی غذایی تهیه شده از جگر مرغ تا حدودی برای ما ایرانی ها نا آشناست اما هدف این سری مقالات طبخ متفاوتی از گوشت مرغ و جگر مرغ است تا تنوع ذائقه در جهان را مهمان سفره های خود کنیم.

ساده ترین وعده ی غذایی که تا به حال فقط با دو ماده درست کرده اید و فقط به یک مخلوط کن نیاز دارید تا بتوانید بهترین بافت جگر مرغ را تهیه کنید.

 مواد لازم برای پخت جگر مرغ خمیری:

• 100 گرم کره ذوب شده
• 300 گرم جگر مرغ (شسته و خشک شده باشد)

مواد لازم برای سرو جگر مرغ خمیری: 

• نون تست اسلایس شده
• خیارشور
• ترشی (ترجیحا تند)

 دستور پخت جگر مرغ خمیری:

مرحله 1

50 گرم کره را در ماهیتابه داغ کنید، جگرمرغ را اضافه کنید و 4 دقیقه تفت دهید تا رنگ قسمت های بیرونی آن تغییر کند و وسط آن کمی صورتی شود.

 بگذارید خنک شود، سپس محتویات تابه را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید.

به مقدارلازم نمک بزنید و بقیه کره را اضافه کنید.

آنقدر هم بزنید تا پوره یکدستی به دست آید، سپس در ظرفی بکشید و روی آن را صاف کنید و حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.

می توانید یک روز جلوتر این مرحله را انجام دهید.

مرحله 2

برای سرو، برش‌های نان تست را تست کرده یا در ماهیتابه حرارت دهید تا برشته شود.

و مقداری خیارشور و ترشی را در ظرف کوچکی بریزید.

یک قاشق بزرگ را در یک فنجان آب داغ ببرید و سپس مثل اینکه بستنی سرو می کنید، یک قاشق از موادی که 2 ساعت در یخچال بوده را روی هر بشقاب بریزید و بعد از هربار مجددا قاشق را در آب فرو ببرید تا مواد هربار به راحتی از آن جدا شود.

روی هروعده مقداری نمک بپاشید و با نان تست، خیارشور و ترشی سرو کنید.

ارزش غذایی

پاته جگر مرغ

پاته نوعی خمیر، پای یا نان است که با ترکیبی از گوشت طعم دار شده و سبزیجات پر شده است. گوشت های رایج شامل گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ، ماهی یا گوشت قرمز است. با سبزیجات و چاشنی های مختلف اغلب روی نان تست یا کراکر یا با آن سرو می شود.

این دستور پخت پاته یک راه عالی برای استفاده ازهمه ی قسمت های گوشت مرغ است. پیش غذای سالم و مقوی برای مهمانی ها که می توان از روز قبل  تهیه کرد .

 با نان تست، خیارشور و ترشی سرو کنید.

مواد لازم:

• ¾ فنجان کره
• 1 فنجان پیاز ریز خرد شده
• 1 حبه سیر بزرگ، خرد شده
• 1 قاشق چایخوری آویشن تازه خرد شده یا ¼ قاشق چایخوری خشک شده
• 1 قاشق چایخوری مرزنجوش تازه خرد شده یا ¼ قاشق چایخوری خشک شده
• 1 قاشق چایخوری مریم گلی تازه خرد شده یا ¼ قاشق چایخوری خشک شده
• ¾ قاشق چایخوری نمک
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ⅛ قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده
• 500 گرم جگر مرغ خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری شیر یا آب

مواد لازم برای سرو غذا:

• کراکر یا برش های نان تست برشته شده
• آویشن تازه، مرزنجوش یا ساقه مریم گلی برای تزیین
• ترشی و خیارشور به دلخواه

دستور پخت:

مرحله 1

نصف کره را در یک تابه نچسب بزرگ روی حرارت ملایم ذوب کنید، سپس پیاز و سیر را حدود 5 دقیقه تفت دهید و هم بزنید تا نرم شوند. سبزی‌ها، نمک، فلفل، فلفل دلمه‌ای و جگرها را اضافه کنید و حدود 8 دقیقه تفت دهید تا زمانی که بیرون جگرها پخته شوند اما داخل آن ها نیمه پخته و صورتی رنگ باشد. شیر یا آب را اضافه کنید وهم بزنید، بعد از اینکه به جوش آمد از روی حرارت بردارید. مخلوط را در غذاساز بریزید تا به شکل پوره یکدست شود، سپس پاته را به رمکین یا کاسه ی کوچک و ترجیحا در دار منتقل کنید.

مرحله 2

کره باقی مانده را روی حرارت ملایم ذوب کنید، سپس آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کره 3 دقیقه بماند. اگر از تزیینات گیاهی استفاده می کنید، یک شاخه را روی خمیر قرار دهید. کف کره را جدا کنید، سپس به اندازه ای کره صاف شده را روی خمیر بریزید تا به طور کامل سطح آن را بپوشاند.

مرحله 3

پاته را حدود 30 دقیقه رها کنید تا کره سفت شود، سپس روی ظرف را کامل بپوشانید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

نکته:

پاته را می توانیک تا دو هفته در یخچال نگه دارید، اما پس از اولین باری که کره ی سفت شده ی روی آن را شکستید، حتما روی ظرف را با کاملا به شکلی بپوشانید که هیچ هوایی به داخل آن نفوظ نکند و نهایتا طی 1 هفته مصرف نمایید.

ارزش غذایی

این پاته جگر مرغ را می‌توان در همان روزی که طبخ می شود خورد، اما وقتی یک یا دو روز قبل درست شود، طعم و بوی جذاب تری پیدا می کند. در واقع می توان آن را تا دو هفته قبل هم آماده کرد. فوت کوزه گری نگهداری پاته این است که مطمئن شوید روی پاته کاملاً با کره پوشانده شده است و هیچ راه نفوظی برای هوا باقی نمانده.

ساندویچ جگر مرغ و سوسیس چوریستو

یک شام مقرون به صرفه و سریع برای دو نفر

مواد لازم:

• 25 گرم کره
• 1 عدد موسیر، ریز خرد شده
• 2 حبه سیر، ۱ حبه خرد شده، ۱ حبه له شده
• 200 گرم چوریستو، بدون پوست و حلقه حلقه ریز شده
• 4 برش ضخیم نان (ترجیحا باگت )
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون (در زمان سرو هم به دلخواه میتوانید اضافه نمایید)
• مقدار کمی آب یا شیر
• 300 گرم جگر مرغ
• 4 قاشق غذاخوری خامه
• یک مشت کوچک جعفری خرد شده
•  

دستور پخت:

مرحله 1

کره را در ماهیتابه حرارت دهید، وقتی کامل ذوب شد، موسیر و سیر له شده را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. چوریستو را اضافه کنید و به مدت 4 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا کمی از روغنش را پس بدهد. زمان بدهید تا طعم جذاب چوریستو به سس نفوظ کند.

مرحله 2

درهمین حال، یک ماهیتابه را گرم کنید تا کاملا داغ شود. برش های نان را با روغن زیتون تفت دهید و سیر له شده را به تمام سطح نان بمالید. درب ماهیتابه ببندید و هر طرف نان را به مدت 1 دقیقه حرارت دهید تا به خوبی برشته شوند.

مرحله 3

حرارت زیر ماهیتابه ای که چوریستو در آن بود را زیاد کنید، جگر مرغ را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید. شیر یا آب را اضافه کنید وحدود 1 دقیقه بگذارید بجوشد، خامه و جعفری را اضافه کنید، سپس ادویه ها را ضافه کرده و خوب آن را مزه دار کنید. در هر بشقاب 2 برش نان بگذارید و در به مقدار مورد علاقه ی خود مخلوط جگر مرغ و چوریستو روی آن ها بریزید. اگر دوست داشتید میتوانید مقداری روغن زیتون هم روی آن بمالید.

ارزش غذایی

پاستا نکاسیاتا ( گنبد ماکارونی با ته چین بادمجان)

طعمی متفاوت و تداعی کننده ی سواحل سیسیل که با یکبار امتحان کردن آن عاشقش میشوید

مواد لازم:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی بسیار رسیده  یا 2 عدد کنسرو گوجه فرنگی پوست کنده و آبکش شده
• 1 حبه سیر
•  6 قاشق غذاخوری روغن زیتون فرا بکر
• 150 گرم پنیر موزارلا
•  50 گرم سوسیس سالامی
• 5 عدد متوسط بادمجان
•  85 گرم گوشت چرخ کرده گوساله
•  85 گرم جگر مرغ، در صورت بزرگ بودن خرد شده
•  85 گرم نخود فرنگی منجمد
•  یک مشت برگ ریحان تازه
•  500 گرم ماکارانی کوتاه (مانند پنه)
•  100 گرم پنیر پارمزان (رنده شده) + مقداری برای سرو

دستور پخت:

مرحله 1

 گوجه‌فرنگی ها را پوست بکنید و دانه‌های آن را بگیرید. سپس آن ها را در ابعاد درشت خرد کنید. در صورت استفاده از کنسرو نیز گوجه فرنگی ها را خرد کنید.

حبه سیر را در 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون به مدت 3 تا 4 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. سیرها را جدا کرده و دور بریزید.

گوجه‌فرنگی‌ها را به روغن اضافه کنید و در دمای متوسط و بدون گذاشتن درب ماهیتابه به مدت 20 تا 30 حرارت دهید تا خوب مخلوط شوند، هر از گاهی هم بزنید و اگر آب آن خشک شد 1 قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.

مرحله 2

در حین پختن سس، موزارلا را به قطعات نگینی کوچک خرد کنید تا در طول پخت به راحتی آب شود. سالامی را ریز خرد کنید. ساقه ی بادمجان ها را برش دهید و آن ها از طول به ورقه های مساوی به ضخامت حدود 5 میلی متر برش دهید.

مرحله 3

وقتی سس تقریباً آماده شد، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید و گوشت چرخ کرده و جگرها را به مدت 4 تا 5 دقیقه سرخ کنید تا کاملا تغییر رنگ دهند.

روغن آن ها را گرفته با نخود فرنگی به سس گوجه فرنگی اضافه کنید. حدود 10 دقیقه مواد راد با هم بپزید تا سس غلیظی به دست آید، سپس از روی حرارت بردارید وبا ریحان ها ترکیب کرده و هم بزنید.

یک ظرف بزرگ را آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید و 10 الی 15 دقیقه زمان دهید تا گرم شود.

مرحله 4

برش های بادمجان را با دستمال آشپزخانه خشک کنید. یک ماهیتابه سنگین (ترجیحا ماهیتابه گریل) را گرم کنید و هر طرف از برش ها را بدون استفاده از روغن به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید تا نرم شوند. (ابتدا می چسبند، اما بعد شل می شوند)

 پس از آماده شدن بادمجان ها، با قلم مو روی هر یک از آن ها روغن زیتون بمالید.

یک ظرف یا کاسه بزرگ و ضد حرارت ( حدودا 2 لیتری) بردارید، برش های بادجان را طوری بچینید که کل سطح داخلی ظرف را بپوشاند.

اگر از بادمجان ها اضافه ماند آن را ریز خرد کرده و کنار بگذارید.

مرحله 5

پاستا را داخل آب به جوش آمده بریزید به مدت 3 دقیقه بپزید. خوب آبکش کنید و به آرامی با سس مخلوط کنید.

پنیرها، سالامی ها و بادمجان های اضافه که خرد کرده بودید را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.

مرحله 6

موادی که با هم مخلوط کردید را با قاشق داخل کاسه ای که با بادمجان پوشاندید بریزید و به آرامی فشار دهید تا هیچ فضای خالی ای بین مواد باقی نماند.

انتهای بادمجان ها را تا بزنید و روی مواد بکشید.

به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید و بعد 10 دقیقه به آن استراحت دهید خودش را بگیرد و راحت تر و منسجم از ظرف خارج شود.

یک بشقاب بزرگ را روی کاسه قرار دهید و به سرعت کاسه و بشقاب را همزمان برگردانید و سپس کاسه را بردارید.

 با پنیر رنده شده اضافی و فلفل سیاه سرو کنید.

نوش جان

ارزش غذایی

کلمات کلیدی: گوشت مرغ، سینه مرغ، سینه مرغ بدون پوست، سینه مرغ با پوست، آشپزی با سینه مرغ، آشپزی با ران مرغ، ران مرغ، ران مرغ با پوست، ران مرغ بدون پوست، شنیسل سینه، گوشت سفید، مرغ قطعه بندی شده، دستور پخت سینه مرغ، فیله مرغ، خرید اینترنتی گوشت مرغ، جگر مرغ، سنگدان مرغ، دل مرغ، آشپزی با جگر مرغ