گوشت مرغ یک محصول رژیمی است که می تواند به طور موثر جایگزین انواع مختلف گوشت شود.، به عنوان مثال گوشت قرمز (گوشت گوسفند، گوشت بره یا گوشت گاو). این منبع سرشار از پروتئین ها و اسیدهای آمینه و در عین حال کم کالری است. گوشت سفید چربی کمتری دارد. خرید گوشت قرمز و گوشت سفید با کیفیت دغدغه ی بسیاری از مردم است و نمی‌دانند چطور می‌توانند یک گوشت خوب، مطمئن و تازه تهیه کنند که تمام شرایط بهداشتی استاندارد را هم دارا باشد. در این راستا مدتی است که عرضه ی مرغ قطعه بندی شده رواج پیدا کرده است.
قطعه بندی مرغ شامل چه مراحلی است؟
کندن پوست، جدا کردن چربی ها، پاکسازی کامل لاشه از آلایشات و ضدعفونی آن و سپس برش آن به قطعات مختلف برای انواع طبخ
تنوع بالایی از مرغ قطعه بندی شده درسدن شاپ موجود است:
سینه مرغ، ران مرغ، شنیسل سینه مرغ، شنیسل ران مرغ، مغز ران مرغ، پاچین مرغ، فیله مرغ، ساق ران مرغ، بال و بازوی مرغ، بال و بازوی بدون نوک مرغ، بال مرغ، گردن مرغ، فیله گردن مرغ
در این مقاله به بررسی و مقایسه جوانب مختلف عرضه مرغ قطعه بندی نسبت به مرغ کامل می پردازیم
هزینه ی پرداختی برای تهیه کدام یک مقرون به صرفه تر است؟
زمانی که برای تهیه هرکدام صرف می کنیم چقدر است؟
آیا از نظر بهداشتی تفاوتی دارند؟
طبخ کدام یک آسان تر است؟
و ..
صرفه جویی در زمان
خرید حضوری از مرغ‌فروشی ها هرچقدر هم که به شما نزدیک باشد زمانبر است، زمان آماده شدن، مراجعه به مغازه و خرید را بدون در نظر گرفتن شلوغی و صف خرید در نظر بگیرید. حتی ممکن است اصلا فرصت مراجعه و خرید را پیدا نکنید. این در حالیست که شما برای تهیه با کیفیت ترین مرغ قطعه بندی شده از سدن شاپ می توانید از خانه، محل کار یا هرجای دیگر به راحتی و در کوتاه ترین زمان آنلاین خرید خود را انجام دهید و در کوتاه ترین زمان بدون صرف انرژی و زمان گوشت مرغ را هر کجا که دوست دارید تحویل بگیرید.
این نکته بسیار حائز اهمیت است که در این روزهای شلوغ و پر مشغله حذف یک مرحله اضافی در آشپزی برای هر یک از ما مطمئناً یک موهبت محسوب می شود. واقعیت مهم این است که مرغ قطعه بندی شده مراحل بیشتری را طی می کند تا شما مجبور نباشید برای استخوان زدایی، کندن پوست و قطعه بندی گوشت مرغ حتی جدا کردن فیله ی آن (برای مصرف کنندگانی که فقط بعضی از بخش های خاص از گوشت مرغ را ترجیح می دهند)، و حذف احشاء غیرقابل استفاده از مرغ کامل زمان صرف کنید.
صرفه جویی در هزینه
وقتی یک مرغ کامل می‌خرید، برای هرگرم آن پول پرداخت میکنید. حتی برای خون آبه و پلاستیک بسته بندی آن.
تا تبدیل شدن مرغ خریداری شده به قطعات مورد استفاده ی شما مقدار زیادی دور ریز خواهید داشت. این بدان معناست که شما حتی هزینه ضایعاتی که به سطل زباله می روند را هم پرداخته اید. انتخاب مرغ قطعه بندی تضمین می کند که هر یک ریالی که خرج می کنید صرف تهیه مرغ تازه و تمیز می شود، نه چربی اضافی و بافت همبند که نمی توانید استفاده کنید. و شما حتی این انتخاب را دارید که قطعات را بدون پوست خریداری کنید.
از نظر همه ی ما قبل از آنالیز دقیق و با حساب کتاب سر انگشتی خرید مرغ کامل نسبت به مرغ قطعه بندی شده مقرون به صرفه تر به نظر می آید
در یک محاسبه و مقایسه کوتاه با ما همراه باشید:
وقتی یک مرغ 2 کیلویی می خرید 5 درصد از وزنی که بابتش پول پرداخت می کنید به خون آبه و پوشش دور آن تعلق دارد. (100 گرم)
24 درصد از وزن آن به دور ریزهایی مثل پوست، چربی و بخش هایی مثل نوک بال مرغ، دمچه و شاخک گردن است. (480 گرم)
اگر وزن اسکلت بخش های مختلف را هم جزو بخش های دور ریز و غیر خوراکی محسوب کنید مجموعا 40 درصد و در حدود 800 گرم از کل وزن یک مرغ 2 کیلویی بدون استفاده است. 62 درصد از میانگین مرغ کامل گوشت است. این گوشت به طور نابرابر به هشت تکه مختلف تقسیم می شود که 30 درصد آن در سینه مرغ است. (این اعداد و محاسبات حدودی هستند و وابسته به پارامترهایی مثل نژاد مرغ، خوراک مصرفی آن و حتی اقلیم آب هوایی مکان رشد آن دارد.)
بهداشت و سلامت
در این نوع از عرضه ی مرغ ابتدا احشا مرغ به طور کامل خارج می شوند و هیچ بقایایی از آن ها مشاهده نمی کنید کما اینکه در زمان خرید مرغ کامل از مرغ فروشی ها و حتی درصورت درخواست از فروشنده مبنی بر ریز کردن یا قطعه کردن مرغ باز هم بقایایی از کیسه های هوایی و کلیه ها مشاهده می کنید که اگر قبل از پروسه پخت آن ها را جدا نکنید در زمان سرو غذا حالت دلنشینی ندارد و در طعم نهایی غذا تاثیر منفی میگذارد.
جدا از ظاهر نامناسب این موضوع باید به این نکته اشاره کرد که در هر یک از اندام های داخلی مرغ میکروب های متفاوتی وجود دارد و با باقی ماندن آن ها روی گوشت مرغ این میکروب ها به داخل گوشت مرغ منتقل می شوند و می توانند باعث بیماری های مختلفی برای مصرف کننده بشوند.
سهولت در پخت
از طرف دیگر زمانی که می‌خواهید از مرغ‌فروشی، مرغ بخرید باید مرغ را به صورت کامل تهیه کنید در صورتی که شاید تنها به ران یا سینه یا گردن و... آن احتیاج داشته باشید. در اینجاست که مرغ‌های بسته‌بندی شده‌ای که درون آنها به تعداد مشخص ران یا سینه یا گردن و... وجود دارد می‌تواند انتخاب بهتری برای شما باشد بدون آنکه مجبور باشید یک مرغ کامل بخرید.
حال اینکه اگر بخواهید یک مرغ کامل را بپزید قسمت‌های مختلف مرغ، مثلاً بال‌ها، زمان کمتری برای پختن نسبت به سینه‌های مرغ می‌گیرد، بنابراین برای برخی از روش‌های پخت، بال‌ها و سایر قسمت‌های کوچک‌تر می‌سوزند.
استخوان‌زدایی مرغ زمان پخت و گوشت‌ها را یکسان می‌کند، اما می‌تواند برای یک آشپز بی‌تجربه فرآیندی پیچیده باشد و به طور بالقوه منجر به هدر رفتن گوشت مرغ شود. پختن قطعات مرغ به طور جداگانه اغلب آسان‌تر است و زمان کمتری می‌برد.
و اما آیا شما همیشه مرغ را کامل میپزید؟ اصلا طعم همه ی بخش های آن دوست دارید؟
اصولا بال و کتف ها را برای سوخاری یا کبابی و گردن مرغ را برای سوپ استفاده میکنید که یکی دو عدد از آن ها کارآمد نیستن و تا خرید بعدی باید در فریزر باقی بمانند.
و بخش‌هایی از مرغ، به‌ویژه ران مرغ، ساق ران و مغز ران حاوی گوشت تیره‌ای است که بسیاری از مردم آن را دوست ندارند.
مرغ قطعه بندی شده مستقیماً از بسته بندی به گریل یا ماهیتابه منتقل می شود و از مزایای مرغ قطعه بندی شده این است که می توانید یک وعده غذایی سالم، دلچسب و خوش طعم را سریع و بدون دردسر آماده نموده و میل کنید تا زمان بیشتری را برای لذت بردن از جمع خانوادگی خود، استراحت یا انجام کارهای ضروری داشته باشید.
حفظ کیفیت
اصولا با خرید مرغ کامل کل میزان گوشت مرغی که خریداری میکنید در یک وعده استفاده نمی شود و بخشی از آن برای مصارف در دفعات آینده به یخچال یا فریزر منتقل می شود و هنگام نگهداری مرغ دریخچال یا فریزر، رعایت نکات سختگیرانه بهداشت مواد غذایی بسیار مهم است. همچنین مقداری از مواد مغذی مانند ویتامین‌ها، املاح و پروتئین گوشت مرغ در اثر انجماد از بین می‌رود.
قطعا تا الان این نکته توجه شما را به خود جلب کرده است که زمانی که مرغ را از فریزر برای طبخ خارج می کنید کرده که بافت آن کاملا با زمانی که تازه است متفاوت است و کیفیت آن بطور چشمگیری کاهش یافته. همچنین علاوه بر افت کیفیت باید به افت وزن گوشت مرغ در اثر منجمد شدن هم دقت کنید. هرچقدر زمان منجمد ماندن مرغ بیشتر باشد در زمان یخ زدایی آب میان بافتی بیشتری از آن خارج می شود برای مثال اگر 1 کیلو سینه مرغ را منجمد کنید پس از یخ زدایی 900 گرم گوشت سینه مرغ خواهید داشت. باورش سخت است؟ امتحان کنید!
بهداشت آشپزخانه
اخیرا سازمان بهداشت جهانی اعلام کرده است: این تصورکه مرغ باید قبل از پختن آبکشی شود غلط است. در واقع، FSIS (ایمنی مواد غذایی و خدمات بازرسی) خاطرنشان می‌کند که «شستن گوشت مرغ، گوشت گاو و گوشت بره قبل از پختن توصیه نمی‌شود» و اشاره می‌کند که باکتری‌های موجود در گوشت‌های خام می‌توانند به سطوح، ظروف و سایر غذاهای اطراف سینک انتقال یابند.
زمانی که در زمان خرید گوشت مرغ فقط قطعات مورد استفاده و به اندازه نیاز خود را خریداری کنید، مستقیما آن را به ظرف جهت پخت منتقل میکنید این نکته به این معنی است که مجبور نیستید گوشت مرغ را تمیز، قطعه بندی و مجددا برای انجماد بسته بندی کنید و اینگونه کمتر سطوح و مواد غذایی اطراف شما را آلوده می شود.
صرفه جویی در مصرف انرژی
تا به حال به انرژی مصرفی یخچال و فریزر خود دقت کرده اید؟ قطعا این مورد برای شما مهم است زیرا در زمان خرید یکی از نکاتی که فروشنده روی آن تاکید می کند و خود شما حتما آن را مورد بررسی قرار می دهید شاخص مصرف انرژی است.
حال آیا میدانستید هرچقدر مواد غذایی بیشتری داخل فریزر باشد مصرف انرژی آن بیشتر می شود؟ استهلاک آن بالا می رود و از عمرش کم می شود؟ و از طرفی هزینه ی برق مصرفی شما بالا می رود؟
شاید بنظر شما این موارد ناچیز و بی اهمیت باشند اما در مدت زمان طولانی و تداوم پیدا کردن آن اگر با حوصله حساب و کتاب کنید نتیجه شوکه کننده خواهد بود!
کلمات کلیدی: گوشت مرغ، سینه مرغ، سینه مرغ بدون پوست، سینه مرغ با پوست، آشپزی با سینه مرغ، آشپزی با ران مرغ، ران مرغ، شنیسل سینه، گوشت سفید، مرغ قطعه بندی شده، دستور پخت سینه مرغ، فیله مرغ، خرید اینترنتی گوشت مرغ، جگر مرغ، سنگدان مرغ، دل مرغ