گوشت قرمز یک منبع عالی برای پروتئین است. علاوه بر این، حاوی مقادیر زیادی ویتامین، آهن و کلسیم نیز می باشد. بنابراین، انتخاب گوشت گوسفندی با کیفیت برای بهره مندی از تمام مزایای تغذیه ای آن بسیار مهم است.
در این مقاله همراه ما باشید تا با هم نکاتی را که هنگام خرید گوشت گوسفندی تازه باید به آن ها توجه کنید را بررسی کنیم!
1- رنگ گوشت گوسفندی
رنگ گوشت قرمز گویای تازگی آن است. هنگام خرید گوشت گوسفندی، اکثر ما به دنبال گوشت قرمز روشن در ویترین یخچال هستیم. اما آیا می دانستید که رنگ گوشت گوسفندی تازه در واقع مایل به ارغوانی است؟ هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرد، رنگدانه های گوشت با اکسیژن واکنش می دهند و رنگ قرمزی را که ما بعنوان مرغوبیت می شناسیم، تشکیل می دهند.
رنگ گوشت بسته به سن به نوع گوشتی که می خرید فرق می‌کند. رنگ گوشت حیوانات جوان‌تر معمولا روشن‌تر از حیوانات مسن‌تر است. رنگ گوشت گوسفندی می تواند بین ارغوانی، قرمز روشن تا تیره متفاوت باشد. اگر رنگ گوشت گوسفندی تیره است، به این معنی است که در معرض اکسیژن قرار گرفته. این‌گونه گوشت‌ها در صورتی که بوی مناسبی داشته باشند، مشکلی برای مصرف ندارند اما بهتر است آن ها را به سرعت بپزید.
تغییر رنگ قرمز به سبز، قهوه ای، خاکستری و سیاهی دال بر فساد گوشت گوسفندی است.
بر روی سطح گوشت گوسفندی به خصوص روی مفاصل نباید رنگ سبز وجود داشته باشد. همچنین نباید هیچ گونه لخته یا کبودی دیده شود. اگر روی گوشتی که می‌خرید، تغییر رنگ یکپارچه یا تکه ای مشاهده کردید، به این معنی است که گوشت مرغوبیت خود را از دست داده یا بسیار بد نگهداری شده است.
رنگ گوشت در حالت وكيوم تيره است ولي به محض بازشدن بسته رنگ قرمز روشن درمي آيد و دليل آن نبود اكسيژن در داخل وكيوم است.
2- بوی گوشت قرمز
هیچ کس (حتی گوشت خواران) بوی گوشت قرمز تازه را دوست ندارد، بنابراین بسیاری از آشپزهای خانگی به سختی می توانند تشخیص دهند بویی که از گوشت استشمام می کنند بوی طبیعی گوشت خام است یا بوی گوشت فاسد شده. اما بو در واقع بهترین راه تشخیص تازه بودن گوشت است. اگر بوی تند یا بوی گوشت گندیده استشمام کردید پس آن گوشت را نخرید!
هیچ گونه بوی غیر طبیعی ترشیدگی یا بوی تعفن نباید از گوشت به مشام برسد و وجود بوی غیر طبیعی در محل اتصال گوشت به استخوان نشانه فساد عمقی در گوشت است.
3- به دنبال برش های صاف باشید
به راحتی می توانید گوشت قرمز با کیفیت خوب را ازسبک قطعه بندی آن تشخیص دهید. به دنبال برش های صاف با اندازه یکنواخت باشید و از خرید گوشت هایی با لبه های دندانه دار اجتناب کنید. اصولا در گوشت هایی با کیفیت پایین دقت در قطعه بندی نیز کم تر است و این نکته می تواند راهنمای خوبی برای شما در زمان خرید گوشت قرمز قطعه بندی شده باشد
4- سطح گوشت قرمز
اگر به گوشت قرمز دقت کنید متوجه بافت گوشت خواهید شد. جزییات فیبرهای عضلانی گوشت به شما می گوید که گوشت سفت است یا لطیف. بافت زبر گوشت، با فیبرهای عضلانی قابل مشاهده فراوان، به معنای گوشتی سفت با طعمی زیاد است. این برش ها را برای پخت در حجم کم و و با زمان طولانی انتخاب کنید. هنگام خرید فیله گوشت گوسفندی متوجه کم بودن این فیبر ها می شوید، یعنی گوشت در هنگام پخت لطیف می شود.
5- چربی گوشت قرمز
گوشتی که لکه های سفید و رگه های چربی در سراسر بافت آن پخش شده است، آبدارتر و لطیف تر است. به این نوع گوشت "سنگ مرمر" می گویند و هر چه سنگ مرمر ریزتر باشد، گوشت خوشمزه تر است. گوشت گاو واگیو ((wagyu به دلیل سنگ مرمر بودنش بسیار ارزشمند است و به خاطر طعم و لطافتش مشهور است. این نوع گوشت ها گران تر نیز هستند.
گوشتی که خشک باشد، سالم نیست. گوشت در مواقع نگهداری غیراصولی مانند انبار کردن نادرست گوشت، خشک می شود. گوشت سالم به طور طبیعی دارای آب است و گوشتی که چربی بیشتر داشته باشد، آب بیشتری هم دارد.
6- بافت گوشت گوسفندی
گوشت گوسفندی تازه نباید خیلی نرم یا خیلی سفت باشد. با نوک انگشت آن را فشار دهید، یک گوشت خوب باید کمی فشرده شود سپس سریعا به شکل اولیه خود برگردد. اگر گوشت فشرده نمی شود یا به شکل اولیه خود برنمی‌گردد نشان دهنده ی این است که برای مدت طولانی نگهداری شده است. فیبرهای ماهیچه ای گوشت باید با چشم غیر مسلح به وضوح دیده شود، در بررسی بافت گوشت گوسفندی فیبرهای عضلانی باید محکم و یکنواخت در کنار هم قرار گرفته باشند. اگر گوشت به نظر در حال از هم پاشیدن است، ممکن است به دلیل حمل و نقل نادرست یا کیفیت پایین آن باشد.
وقتی گوشت قرمز را لمس می کنید، انگشتان شما باید خشک بمانند و چسبناک نشوند اگر گوشت لزج یا چسبنده است، بهتر است آن را نخرید. این موضوع برای همه انواع گوشت صدق می کند: گوشت گاو، گوشت گوسفند گوسفند، گوشت بره یا گوشت مرغ
هنگام برش، گوشت قرمز مرغوب نباید شفاف و مرطوب به نظر برسد همچنین گوشت نباید خشک و چروکیده باشد. یکی دیگر از نشانه های مرغوب بودن گوشت قرمز در زمان برش این است که گوشت به راحتی له نمی شود وجود چربی زرد رنگ در بافت گوشت قرمز نیز به معنی تازه نبودن گوشت است.
7- توجه به "بهترین تاریخ قبل"
برای خرید و مصرف گوشت به این نکته دقت کنید که هرچقدر گوشت قرمز به "بهترین تاریخ قبل" خود نزدیک تر باشد کیفیت آن تحت تاثیر قرار می گیرید ولی سلامت آن پا بر جاست. تولید کنندگان اصولا به شما می گویند که محصول در چه بازه زمانی بیشترین کیفیت و تازگی خود را داراست. پس از آن تاریخ، ماده غذایی همچنان قابل مصرف است، اما این به مصرف کننده بستگی دارد که تصمیم بگیرد آیا خوردن آن هنوز بی خطر است یا خیر.
اگر قصد ندارید فوراً آن را بپزید، سعی کنید گوشت قرمز را با دورترین "بهترین تاریخ قبل" بخرید. به این ترتیب، می توانید آن را برای چند روز در یخچال خود بدون این که خطر فاسد شدن گوشت را تهدید کند نگه دارید.
("بهترین تاریخ قبل" تاریخی است که نشان می دهد زمانی که ماده غذایی از نظر طعم و مواد مغذی در بهترین کیفیت قرار دارد. ممکن است پس از گذشت تاریخ ، این غذا هنوز هم خورده شود، اما کاهش کیفیت این غذا پس از گذشت تاریخ مشخص شده مشاهده می شود. غذاهایی که اکثراً به شکل بسته بندی شده فروخته می شوند معمولاً این تاریخ را دارند. اما معنی "تاریخ انقضا" این است که خوردن این محصول بعد از تاریخ مشخص شده ایمن نیست و ممکن است فاسد شده باشد و برای سلامتی خطرناک باشد.)
8- توجه به تاریخ مصرف گوشت قرمز
تاریخ مصرف مهم است، زیرا نشان دهنده این است که گوشت چقدر به فاسد شدن نزدیک است. همیشه باید گوشت قرمز را قبل یا در این تاریخ مصرف کنید. پس از گذشت این تاریخ، مصرف آن بسیار خطرناک است.
گوشت هایی مانند گوشت چرخ کرده بسیار حساس تر هستند. زیرا هم سطح بیشتری از گوشت در معرض محیط و هوا قرار می گیرد، هم عملیات بیشتری روی آن انجام می شود. بنابراین گوشت چرخ کرده بیشتر از یک تکه گوشت مستعد فساد است.
9- بسته بندی گوشت قرمز
با دقت به بسته بندی نگاه کنید و به هر گونه اثر از ضربه یا آلودگی توجه نمایید. اگرچه این موارد لزوماً به طور مستقیم بر کیفیت گوشت قرمز تأثیر نمی گذارند، اما به شما نشان می دهد که گوشت گوسفندی چگونه قطعه بندی، بسته بندی و جا به جا شده است. اگر اثرات آلودگی بر روی بسته بندی مشاهده کردید، گوشت احتمالاً با دست های کثیف حمل شده است. و اگر بسته بندی آسیب دیده باشد، راه ورود عناصر خارجی برای آلوده کردن گوشت باز بوده است. در ضمن درون بسته بندی باید عاری از هوا بوده و گوشت کاملا خشک باشد. اگر درون بسته بندی گوشت، قطراتی از آب مشاهده کردید، علامت سردسازی نامناسب گوشت است. در این حالت گوشت آبدار و در نتیجه بی‌کیفیت می‌باشد.
10- نحوه نگهداری
چیزی که بسیاری از افراد هنگام خرید گوشت قرمز به آن توجه نمی کنند، یخچال یا فریزر محل نگهداری گوشت است. چرا این مهم است؟
کنترل دما به ویژه در تابستان برای اطمینان از تازه ماندن گوشت شما بسیار مهم است. اگر متوجه شدید که یخچال ها کمی گرم تر از حد معمول هستند، یا می بینید که از فریزرها آب می چکد، ممکن است در اثر یک مشکل فنی باشد که نتیجتا باعث می شود گوشت شما چندان تازه نباشد. گوشت گوسفندی باید در دمای 7- درجه سانتی گراد نگهداری شود. در ضمن انجماد سریع و در فریزر با دمای زیر 18- درجه سانتیگراد، بهترین روش انجماد گوشت قرمز است.
11- از فروشنده بپرسید
اگر در مورد تمام جنبه های گوشت مطمئن نیستید، از فروشنده راهنمایی بخواهید. آن ها می توانند شما را راهنمایی کنند که با توجه به نیاز خود به دنبال چه چیزی باشید؛ برش های مناسب برای غذای شما به چه شکل است؟ تازه ترین گوشت موجود در فروشگاه کدام است؟ چگونه آن را بپزید؟ و حتی ممکن است در صورت خرید عمده به شما تخفیف بدهند!
12- به دنبال استانداردهای ایمنی مواد غذایی باشید
این نکته بسیار حیاتی است که تمام محصولات گوشتی بسته بندی شده توسط بخش بهداشت مواد غذایی دامپزشکی تایید شده باشد. به دنبال برچسب گواهی تایید بر روی بسته بندی باشید تا مطمئن شوید که تمامی دستورالعمل های بهداشتی و استانداردها رعایت شده است.
13- شما آنچه را که برای آن هزینه می کنید دریافت می کنید
در مصاحبه با سرآشپزهای قهار در مورد فوت و فن های انتخاب مواد اولیه همیشه یک نکته مشترک است: "شما آنچه را که برای آن هزینه می کنید دریافت می کنید." گوشت خیلی خیلی ارزان خیلی خیلی خوب نخواهد بود. برای یک نتیجه عالی، باید پول را در مواد خام عالی سرمایه گذاری کنید. گوشت خوب، با ارزش و البته گران تر از مواد غذایی دیگر است. اما برای سالم ماندن باید به کیفیت و بهداشت گوشت اهمیت داده شود.
کلمات کلیدی: گوشت قرمز، گوشت گوسفندی، گوشت گوسفند، گوشت گوساله، گوشت، گوشت سفید، گوشت مرغ، سدن شاپ، قلوه گاه گوسفند، گردن گوسفند، راسته گوسفند، ران گوسفند، گوشت چرخ کرده، گوشت چرخ کرده گوسفند، سردست گوسفند، خرید گوشت گوسفند در گرگان، خرید اینترنتی گوشت گوسفندی، خرید گوشت قرمز