در این مقاله ی چند قسمتی قصد داریم به بررسی رتبه بندی ها و گواهی های بهداشتی گوشت مرغ بپردازیم:
اگر دوست دارید از این به بعد با آگاهی کامل به خرید گوشت مرغ بپردازید و معنی رتبه بندی ها و استاندارد ها را بدانید در این سری مقالات همراه سدن شاپ باشید:
رتبه بندی کیفی و مجوزهای بهداشتی گوشت مرغ:
رتبه بندی کیفی گوشت مرغ عبارت است از طبقه بندی و دسته بندی نحوه پرورش و تولید گوشت مرغ بر اساس شرایط و ویژگی های کیفی متفاوت.
مرغ کامل یا مرغ قطعه بندی شده و برخی محصولات حاصل از مرغ ممکن است از نظر کیفیت بر اساس استانداردها و درجه های کیفی رتبه بندی شوند.
گواهی های بهداشتی گوشت مرغ تأیید میکند که گوشت مرغ کامل، مرغ قطعه بندی شده و محصولات دیگر مرغ تمامی پروتکل ها و استانداردهای مختص به خود را طی کرده اند.
گواهینامه ها ممکن است شامل گواهی شرایط و دمای محصول، تأیید رسمی وزن خالص و نشان دهنده درجه کیفی آن ها باشد. این خدمات به انتخاب و اطمینان خریدار در مورد سطح بهداشتی و سلامت گوشت مرغ و تصمیم گیری راحت تر برای خرید کمک می کند. این استاندارد ها با توجه به نوع محصول تغییر می کنند. امروزه گوشت مرغ به اشکال متفاوتی مانند قطعات برش خورده، برش های بدون استخوان، با پوست یا بدون پوست و محصولات طعم دار شده به بازار عرضه می شوند. این مجموعه از گوشت مرغ و محصولات مرغ را می توان در تمام طول سال در بخش گوشت تازه مرغ و یا گوشت منجمد مرغ در فروشگاه های مواد غذایی یافت.
توسعه استانداردهای درجه بندی کیفی و استفاده از خدمات درجه بندی و صدور گواهینامه ها توسط تولید کنندگان گوشت مرغ داوطلبانه است. قیمت گذاری انواع گوشت مرغ با درجه بندی های متفاوت بر اساس سطح خدمات انجام می شود. بالا بردن سطح درجه محصولات نیازمند ترفیع و توسعه فضا، تجهیزات، روشنایی یا سایر امکاناتی است که طبق مقررات مورد نیاز است. علاوه بر این، زمانی که درجه بندی در یک کشتارگاه یا کارخانه انجام می شود، کارخانه و امکانات آن باید توسط سازمان دامپزشکی نیز تایید شود.
1-نحوه رتبه بندی کیفی گوشت مرغ
خدمات درجه بندی و صدور گواهینامه تولید گوشت مرغ توسط سازمان دامپزشکی انجام می شود.
تایید رتبه بندی گوشت مرغ معمولاً توسط گریدر منصوب به یک کشتارگاه به صورت تمام وقت یا پاره وقت انجام می شود اگر چندین گریدر به یک کشتارگاه اختصاص داده شود، یکی از آنها به عنوان مسئول رتبه بندی تعیین می شود. اصولا هر کشتارگاه حجم زیادی از مرغ را در بر می گیرد. از آنجایی که هر لاشه یا قطعه باید به صورت جداگانه رتبه بندی شود، بازرسان مجاز کشتارگاه توسط گریدر مسئول در فرآیند رتبه بندی کمک می کنند. این گریدرهای مجاز مرغ را در همه ی مراحل کشتار و قطعه بندی بر اساس استانداردهای رسمی کیفی بررسی و درجه بندی می کنند. گریدر مسئول بررسی نهایی را انجام داده و گواهی را صادر می کند. کشتارگاه ها باید تمام حداقل امکانات، شرایط عملیاتی و بهداشتی که در آیین نامه مشخص شده است را برآورده کنند.
در ایران گوشت مرغ با 4 درجه کیفی متفاوت تولید می شود:
A+, A, B+, B
در تهیه گوشت مرغ با رتبه B همه مراحل اعم از ذبح، جداسازی امعا و احشا و .. با دست انجام می شود. بیشتر گوشت مرغی که در بازارهای ایران عرضه می شود از این نوع است.
در تهیه گوشت مرغ با رتبه A همه مراحل مکانیزه انجام می شود. نکات مثبت این رتبه چیست؟
زمانی که امعا و احشا بصورت دستی از لاشه مرغ جدا میشوند از محل های پارگی لوله گوارش در ابتدا و انتها مقداری از مواد غذایی هضم نشده یا مدفع به سطح لاشه میریزد که با وجود شستشوی لاشه در مراحل بعد باز هم مقداری آلودگی از خود به جای می گذارد. این مورد علاوه بر اثری که در بهداشت و سلامت گوشت مرغ دارد در عمر ماندگاری گوشت مرغ در یخچال هم تاثیر گذار است.
در روش A در ابتدای کار، ابتدا و انتهای لوله گوارش وکیوم می شود و بعد بادستگاه برش زده می شود و هیچ گونه نشتی موادی بر روی لاشه نداریم.
همچنین زمانی که با دست امعا و احشا خارج می شود در هر صورت بخش هایی از کیسه های هوایی و کلیه ها که به قسمت پشتی دنده ها متصل هستند باقی می مانند اما در روش A این بخش ها توسط دستگاه و تحت شرایط خلا کاملا خارج می شوند.
در مرغ های رتبه A خون آبه نیز بسیار کمتر است.
همه ی این موارد در کنار هم کمک میکند تا هم گوشت مرغی سالم تر و بهداشتی تر داشته باشید و هم اینه برای چیزی جز گوشت مرغ هزینه پرداخت نکنید.
اصولا در همه ی جهان هرچه رتبه بندی بالاتر می رود به علت استفاده از تجهیزات به روزتر و ارائه گوشت مرغ خالص تر قیمت عرضه گوشت مرغ هم بالاتر می رود. اما در سدن شاپ با هدف ارائه غذای سالم و با کیفیت به مردم این افزایش قیمت اعمال نشده و به قیمت روز مرغ های رتبه های B و B+ شما می توانید با کیفیت ترین گوشت مرغ با درجه کیفی A را تهیه نمایید.
در رتبه های +B و +A نژاد مرغ ها آرین است.
اگر دوست دارید مراحل تولید گوشت مرغ را کامل تر بدانید به مقاله "گوشت مرغ چگونه تولید می شود؟" مراجعه کنید.
2-مرغ واجد شرایط برای درجه بندی و گواهی
تمام مرغ هایی که رتبه بندی شده اند یا گواهی دارند باید ابتدا از نظر سلامت بررسی شوند. بازرسی به سالم بودن مرغ و مناسب بودن آن برای غذا تاکید دارد. به کیفیت و درجه اهمیت نمی دهد.
پروسه بازرسی به این معنی است که طیور در طی کشتار و یا قطعه بندی توسط دامپزشک مورد بررسی قرار می گیرد. همه کشتارگاه ها توسط دکتر دامپزشک سازمان دامپزشکی نظارت می شوند.
پس از اینکه مرغ بازرسی را پشت سر گذاشت و آماده درجه بندی یا دریافت گواهی شد، گریدر باید مطمئن شود که مرغ هنوز در شرایط سالم و بهداشتی است.
مرغ آماده اگر شرایط نامساعدی (لزج یا لغزنده بودن پوست، پوسیدگی یا بوی ترش) داشته باشد برای رتبه بندی نامناسب است. علاوه بر این، مرغی که سایر شرایط غیر قابل قبول را نشان می دهد، قابل درجه بندی نیستند. اگر رتبه بندی در کشتارگاه انجام شود تعداد لاشه‌های که با این شرایط پیدا شده‌اند ثبت می‌شود اگر شرایط رفع مشکل را داشته باشند به سر خط باز می گردند و در غیر این صورت یا رتبه متناسب با شرایط خود را دریافت می کنند یا کلا از خط خارج می شوند و برای رتبه بندی غیرمجاز خواهند بود.
این شرایط شامل وجود پرهای بیش از حد روی لاشه، وجود خون آبه ی بیش از حد، کبودی هایی که نیاز به جداسازی دارند، اگر ریه ها به طور کامل برداشته نشده باشند، وجود قسمت هایی از نای یا مواد خارجی از هر نوع در داخل یا خارج از لاشه (مانند: مدفوع، خون، چربی، لکه های صفراوی، کثیفی، فلز، چوب)
3- علائم شناسایی رسمی
بر روی بسته بندی هر نوع گوشت مرغ چه به صورت کامل و چه قطعه بندی وجود برچسب علامت بازرسی سازمان دامپزشکی و کد پروانه بهداشتی الزامی است. تمام برچسب های رتبه بندی محصول هم هستند نیز توسط سازمان دامپزشکی جهت تعیین صحت و تایید نهایی بررسی می شوند.
نصب علامت بازرسی سازمان دامپزشکی و کدرهگیری دامپزشکی بر روی ماشین های حمل و نقل گوشت مرغ که تحت قانون بازرسی محصولات طیور بازرسی شده اند، هم الزامی است.
علامت‌های روی بسته‌های مصرف‌کننده
بر روی بسته بندی مرغ های گرید A نوار آبی رنگ
گرید B+ نوار نارنجی و گرید B نوار سیاه رنگ چاپ می شود.
کلمات کلیدی: گوشت مرغ، مرغ، سینه مرغ، ران مرغ، گوشت سفید، خرید مرغ قطعه بندی، فیله مرغ، خرید اینترنتی گوشت مرغ، خرید گوشت مرغ در گرگان، مرغ گرید A، مرغ گرید B، درجه کیفی گوشت مرغ