در این مقاله بعد از 3 مقاله قبل با موضوعات "رتبه بندی کیفی مرغ چگونه انجام می شود؟ مرغ گرید A چیست؟"، "کیفیت گوشت مرغ قبل از بسته بندی چگونه و از چه جنبه هایی بررسی می شود؟"، "فاکتورهای کیفیت گوشت مرغ کامل و قطعات آن" به بررسی نحوه قطعه بندی و مفهوم آن می پردازیم. تا بطور کامل از اینکه در هر بسته بندی با نام های مختلف چه بخش هایی از گوشت مرغ قرار دارد و برای آن دسته بندی مجاز است آگاه باشید. شما با مطالعه مقالات قبل به خوبی با معیارهای سنجش کیفیت گوشت مرغ آشنا می شوید.
استانداردهای کیفیت برای گوشت مرغ قطعه بندی شده به روشی که در زیر توضیح داده شده و در شکل ها نشان داده شده اعمال می شود. توصیفات زیر برای قطعاتی است که با دست از لاشه جدا می شوند.
قطعات برش داده شده در صورتی درجه بندی می شوند که بدشکل نباشند و ظاهری تقریباً مشابه قبل از برش از لاشه را داشته باشند.
فقط پوست یا چربی که یک قسمت مرتبط است ممکن است بدون اینکه روی برچسب ذکر شود داخل بسته بندی باشد.
نیمه ی مرغ کامل: با ایجاد یک شکاف کامل در وسط پشت و سینه لاشه دو قسمت تقریباً برابر راست و چپ ایجاد می شوند. بخش هایی از ستون فقرات در هر دو نیمه باقی می ماند.
نیمه های قسمت جلویی مرغ: (شکل زیر) شامل سینه کامل با قسمت پشتی مربوط می شود. ممکن است شامل بال کامل، صرفا گوشت بال یا قسمت هایی از بال باشد یا نباشد.
نیمه های قسمت عقبی مرغ: شامل هر دو پا و قسمت مجاور پشت است.
قطعات یک چهارم مرغ: شامل کل لاشه مرغ تمیز شده است که به چهار قسمت مساوی به استثنای گردن تقسیم شده است.
بخش یک چهارم مرغ (سینه): (شکل زیر) شامل نیمی از سینه با بال و بخشی از پشت متصل به آن است.
بخش یک چهارم مرغ (سینه بدون بال): شامل یک چهارم سینه مرغ است که بال از آن جدا شده است.
بخش یک چهارم مرغ (ران): (شکل زیر) از یک بالای ران و ساق ران تشکیل شده است که بخشی از قسمت پشت به آن متصل است. این قسمت همچنین ممکن است شامل چربی شکم متصل و حداکثر دو دنده باشد. در صورتی که معیارهای خاصی رعایت شود، یک ران با یک قسمت پشتی کامل نیز ممکن است مشخص شود.
سینه مرغ:از پشت مفصل شانه و با برشی که از آن نقطه به سمت عقب و پایین در امتداد محل اتصال دنده های مهره و جناغ می رود، جدا می شوند. دنده ها را می توان از سینه ها جدا کرد و سینه ها را در امتداد استخوان جناغ برید تا دو نیمه تقریباً مساوی ایجاد شود. یا می توان استخوان جناغ را قبل از بریدن قسمت باقی مانده در امتداد استخوان سینه جدا کرد تا سه قسمت ایجاد شود. قطعات برش داده شده به این روش ممکن است جایگزین قطعات سبک تر یا سنگین تر برای اهداف وزن سازی دقیق شوند و بسته ممکن است حاوی دو یا چند قطعه از این قبیل باشد. گردن یا پوست گردن نیز شامل بخش سینه نمی شود.
سینه ی مرغ همراه با دنده: در محل اتصال دنده های مهره به پشت از پشت جدا می شوند. سینه های همراه با دنده را می توان در امتداد استخوان سینه برید تا دو نیمه تقریبا مساوی ایجاد شود. یا می توان استخوان جناغ را قبل از بریدن قسمت باقی مانده در امتداد استخوان سینه جدا کرد تا سه قسمت ایجاد شود. قطعات برش داده شده به این روش ممکن است جایگزین قطعات سبک تر یا سنگین تر برای اهداف وزن سازی دقیق شوند و بسته ممکن است حاوی دو یا چند قطعه از این قبیل باشد. گردن یا پوست گردن نیز شامل بخش سینه نمی شود.
سینه ی برش خورده مرغ به همراه قسمت پشتی یا نیمه ی سینه مرغ به همراه قسمت پشتی: (شکل زیر) با ایجاد یک برش تمام قد از نیمه های جلویی مرغ بدون بال تهیه می شوند. اگر برچسب "سینه برش خورده" زده شود، مرکز برش برای ایجاد دو نیمه تقریبا مساوی لازم نیست.
ران مرغ:(شکل زیر) ازبالای ران و ساق ران متصل، متفصل یا جدا از هم تشکیل شده است. پوست پشت را شامل نمی شود. کشکک (استخوان زانو) ممکن است بر روی ساق ران یا بالای ران قرار گیرد.
بالای ران مرغ: (شکل زیر) در مفصل ران و لگن از هم جدا شده اند و ممکن است شامل گوشت لگن باشد، اما نه استخوان های لگن. پوست پشت را شامل نمی شود. ران ها همچنین ممکن است شامل گوشت شکم (گوشت پهلو) باشند، اما نه استخوان های دنده.
بالای ران مرغ به همراه قسمت پشتی: (شکل زیر) از ران مرغی تشکیل شده است که قسمت پشتی آن متصل است.
ساق ران مرغ: (شکل زیر) به ترتیب با برش هایی از طریق مفصل زانو (مفصل استخوان ران و کشکک) و مفصل هاک (مفصل تارسال) از ران و ها جدا می شوند.
بال مرغ: (شکل زیر) شامل کل بال ( بال به همراه بازو-کتف) با تمام بافت ماهیچه ای و پوستی دست نخورده است، به جز اینکه نوک بال ممکن است برداشته شود.
کتف مرغ (بازو): (شکل زیر) از استخوان بازوی (قسمت بالایی) یک بال تشکیل شده است که پوست و گوشت چسبیده به آن متصل است.
مرغ کامل بدون پوست و استخوان: به استثنای موارد ذکر شده، عاری از تاندون، غضروف، قطعات استخوانی، لخته های خون، تغییر رنگ و نقص عضلانی است.
سینه‌ی مرغ بدون پوست و استخوان: (شکل زیر)(یا سینه‌هایی با گوشت دنده) از سینه‌هایی که برای «سینه» و برای «سینه‌های همراه با دنده» توضیح داده شد، تهیه می‌شوند.
فیله مرغ: (شکل زیر) عضله داخلی سینه است که در کنار جناغ (استخوان سینه) قرار دارد. ممکن است در این بخش تاندون نیز وجود داشته باشد.
بالای ران مرغ بدون پوست و استخوان: (شکل زیر) از ران‌هایی تهیه می‌شوند که در قسمت «بالای ران» توضیح داده شده است.
ساق ران مرغ بدون پوست و استخوان: (شکل زیر) از ساق ران هایی تهیه می‌شوند که برش داده شده است، همانطور که برای «ساق ران» توضیح داده شد.
کلمات کلیدی: گوشت مرغ، مرغ، سینه مرغ، ران مرغ، گوشت سفید، خرید مرغ قطعه بندی، فیله مرغ، خرید اینترنتی گوشت مرغ، خرید گوشت مرغ در گرگان، مرغ گرید A، مرغ گرید B، درجه کیفی گوشت مرغ