دستور پخت غذای اصیل کره ای با روغن زیتون فرابکر

کره ای ها به شدت معتقد هستند که غذا دارو است و سریع‌ترین رشد بازار روغن زیتون در کره بوده است، جایی که اکنون بیش از 21 درصد از سهم بازار را به خود اختصاص داده است و مصرف روغن کانولا و روغن کنجد نیز در آن در صدر قرار دارد.

این نشان دهنده روند مشابهی در بازار آسیا/اقیانوسیه است، جایی که تحلیلگران صنعت انتظار دارند تا سال 2025 بازار روغن زیتون 4.2 درصد رشد کند.

کارشناسان معتقدند که یکی از عوامل محرک این رشد، افزایش سفرهای جهانی و آشنایی بیشتر مردم با رژیم غذایی مدیترانه ای از نزدیک است که به عنوان یکی از سالم ترین الگوهای غذایی شناخته شده است.

افزایش مصرف روغن زیتون را می توان هم در سرویس های غذایی و هم در آشپزخانه های خانگی مشاهده کرد.

از محبوب ترین غذاهای کره ای در بین انواع مرغ سرخ شده "مرغ زیتون" است که در روغن زیتون سرخ می شود.

با سدن شاپ همراه باشید تا مروری بر دستور پخت 3 غذای جذاب داشته باشیم.

در کره واژه "جون" (که جئون نیز نامیده می شود) به غذاهای سرخ شده در تابه که با خمیر تخم مرغ هم زده پوشانده شده گفته میشه. "جون" را می توان با ماهی، گوشت یا سبزیجات نیز درست کرد. این دستور ساده نیازی به مواد خاصی ندارد و به راحتی در خانه درست می شود.

دیسک های کدو سبز سرخ شده کره ای (هو باک جون)

 مواد لازم:

• کدو سبز 3 عدد
• آرد 1 پیمانه
• تخم مرغ 2 عدد
• سیر ریز خرد شده 1 قاشق چایخوری
• روغن زیتون فرابکر 3 قاشق غذاخوری
• نمک

 دستور پخت:

1. کدو سبز را به ضخامت حدود 5 سانتی متر حلقه حلقه کنید
2. به تخم مرغ ها نمک زده و آن ها را با همزن هم بزنید
3. سیر ریز خرد شده را با تخم مرغ ها مخلوط کنید
4. 1 فنجان آرد را در ظرفی بریزید و کنار تخم مرغ ها قرار دهید
5. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر به آن اضافه کنید.
6. کدو ها را در آرد غلتانده و سپس در تخم مرغ های هم زده بغلتانید طوری که کامل پوشانده شوند.
7. سپس آن هارا به مدت یک دقیقه سرخ کنید. وقتی یکطرف آن کاملا طلایی شد، آن را برگردانید و به مدت 1 دقیقه طرف دیگرش را سرخ کنید.
8. هر زمان روغن تابه تمام شد مجددا روغن زیتون را اضافه کنید.

از این دستور اولیه می توان برای تهیه انواع دیگر "جون" استفاده کرد.

• برای درست کردن Saeng Sun Jun از فیله ماهی برش خورده استفاده کنید
• برای درست کردن Sae Woo Jun از میگو پروانه‌ای استفاده کنید
• برای درست کردن Wan Ja Jun کوفته قلقلی درست کنید.

ابن غذای جذاب را می توانید با سس نیز سرو کنید.

برای تهیه سس مخصوص مواد زیر را با هم مخلوط کنید:

• سس سویا 1 قاشق غذاخوری
• سرکه سفید  2 قاشق چایخوری
• آب 1 قاشق چایخوری
• تکه های فلفل چیلی (اختیاری)
• پیازچه خرد شده (اختیاری)

پنکیک کدو سبز

نیکول جولی از True Food TV یک کارشناس غذا  است که مجموعه ای از ویدئوها به نام "چگونه رشد می کند" در مورد محصولات مختلف کشاورزی تهیه کرده است. قسمت مربوط به روغن زیتون فرابکر، و همچنین قسمت مربوط به نکات و کاربردهای پخت با روغن زیتون این مجموعه بسیار جذاب است و به هیچ عنوان نباید آن را از دست داد.

نیکول به عنوان بخشی از ادای احترام خود به روغن زیتون، یک دستورالعمل ویدیویی برای پخت پنکیک های کدو سبز که در روغن زیتون فرابکر سرخ می شوند ساخته است که در اینجا دستور پخت آن را قرار می دهیم تا شما هم طمع جذابش را تست کنید.

در حال حاضر در فصل کدو سبز هم هستیم و این یک دستور العمل عالی برای استفاده از انواع کدوهای تابستانی است که ممکن است در باغچه خانه شما رشد کنند یا در بازارهای تره بار و حتی سوپرمارکت محل شما پیدا شوند.

با این دستور تقریبا 12 پنکیک خواهید داشت.

 مواد لازم:

• کدو سبز 2 عدد متوسط یا 3 عدد کوچک
• آرد 1 فنجان
• تخم مرغ 3 عدد
• جعفری نصف فنجان
• فتا خرد شده 250-200 گرم
• روغن زیتون فرابکر برای سرخ کردن
• نمک

دستور پخت:

1. با بزرگترین سایز یک رنده ، کدو سبز را رنده کنید و نمک را به آن اضافه کنید. تا جایی که می توانید آب کدو سبز بگیرید (می توانید با دست این کار را انجام دهید یا سعی کنید کدو سبز رنده شده را در یک پارچه تمیز و نازک قرار داده و آب آن را بگیرید) و سپس داخل یک کاسه بزرگ اضافه بریزید.
2. تخم مرغ ها را سریع هم بزنید و به همراه بقیه مواد (آرد، جعفری و فتا) به کاسه اضافه کنید. با قاشق کامل مواد را هم زده و مخلوط  به طوری که بافت یکنواخت پیدا کند و دیگر گلوله های آرد دیده نشود.
3. یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید و وقتی داغ شد، به اندازه ای روغن زیتون اضافه کنید که کف تابه را بپوشاند. با استفاده از یک قاشق بزرگ، یک قاشق از مواد مخلوط شده داخل روغن بریزید و از پشت قاشق برای پهن کردن مواد به ضخامت تقریباً نیم سانت استفاده کنید.
4. وقتی یک طرف هر پنکیک طلایی شد طوری که به تابه هم نچسبد، آن را برگردانید تا طرف دیگرش هم سرخ شود. وقتی طرف دوم نیز طلایی شد، آن را به یک بشقاب که با دستمال کاغذی پوشانده شده است منتقل کنید.
5. پنکیک ها را با ماست یا خامه ترش سرو کنید.

اسکالیوادا با روغن زیتون فرابکر

این دستور پخت کاتالانیایی به نام "Escalivada" برای سبزیجات کبابی را حتما امتحان کنید. این دستور می تواند یک مزه برای کنار غذا، پیش غذا یا یک چاشنی خوشمزه باشد که ترکیب آن با روغن زیتون فرابکر فوق العاده می شود.

"Escalivada" از کلمه "escalivar" به معنای پختن در خاکستر گرفته شده است. es-cal-ee-BA-da تلفظ می شود. شاید گفتنش سخت باشد اما درست کردنش آسان است. این دستور را می توانید با گریل گازی، زغال و یا در فر تهیه کنید.

مواد لازم:

• بادمجان بزرگ 1 عدد
• فلفل دلمه ای 2 عدد ( قرمز سنتی است اما فلفل زرد و نارنجی هم قابل استفاده است)
• پیاز 1 عدد کوچک
• روغن زیتون فرابکر نصف پیمانه

دستورالعمل های مربوط به فر:

• بادمجان و فلفل را بشویید. لایه بیرونی پیاز را پوست بگیرید و آن را از وسط نصف کنید.

• به بامجان ها، فلفل ها و پیاز روغن زیتون بمالید و داخل سینی فر یا در ظرف مناسب فر قرار دهید.

• همه سبزیجات را به طور کامل در فر با دمای 180درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت یا بیشتر بپزید. زمانی که بادمجان ها شکل خود را از دست دادند و له شدند ، سبزیجات آماده هستند. پیاز باید نرم و فلفل ها چروکیده شده باشند.

• مواد را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند.

• پس از خنک شدن، می توانید به راحتی پوست فلفل و بادمجان را جدا کنید. دانه های فلفل و بادمجان را دور بریزید. آن ها را با دست به صورت نوار تکه تکه کنید یا می توانید برای این کار از چاقو استفاده کنید.

• پیاز را به صورت نواری یا خلالی خرد کنید.

دستورالعمل های مربوط به گریل:

• بادمجان و فلفل را بشویید. لایه بیرونی پیاز را پوست بکنید اما پوست آن را نگیرید.
• به بامجان ها، فلفل ها و پیاز روغن زیتون بمالید.
• سبزیجات را با حرارت ملایم کبابی کنید. قسمت بیرونی سبزیجات می سوزد و سیاه می شود.
• سبزیجات زمانی کامل پخته اند که بادمجان له بشود و داخل آن بسیار نرم باشد. فلفل ها از بیرون تاول زده باشند و پیاز باید نرم باشد.• آن ها را در ظرف بگذارید تا خنک شوند.
• پس از خنک شدن، می توانید به راحتی پوست فلفل و بادمجان را جدا کنید. دانه های فلفل و بادمجان را دور بریزید. آن ها را با دست به صورت نوار تکه تکه کنید یا می توانید برای این کار از چاقو استفاده کنید.
• پیاز را به صورت نواری یا خلالی خرد کنید.

  همچنین می‌توانید سبزیجات را در فویل بپیچید و آن ها را بین ذغال‌های داغ بگذارید. پخت آن ها حدود 1 ساعت طول می کشد.

برای سرو:

• سبزیجات را در بشقاب بچینید.
• مقدار زیادی روغن زیتون را روی سبزیجات بریزید. روغن زیتون بخش بسیار مهمی از این غذا است. کم نگذار!
• 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و نمک بپاشید
• با یک حبه سیر خام (ریز شده) و جعفری خرد شده تزئین کنید

روش های سرو:

• روی نان تست برشته شده سرو کنید.
• آن را در کنار یا زیر ماهی یا گوشت کبابی سرو کنید.
• روی آن را با ماهی تن یا ماهی کولی مرغوب پر کنید و به عنوان مزه سرو کنید.

کلمات کلیدی: زیتون، روغن،روغن زیتون، خواص روغن زیتون، فواید روغن زیتون،روغن سرخ کردنی، روغن زیتون مناسب پخت و پز و سالاد، روغن زیتون سرخ کردنی، روغن کنجد، روغن ذرت، روغن زیتون فرابکر، روغن زیتون تصفیه شده،روغن سرخ کردنی حاوی کنجد، روغن ذرت و آفتابگردان، روغن مایع، روغن مایع مخلوط، روغن آفتابگردان، فواید روغن زیتون، دستور پخت غذا با روغن زیتون، آشپزی با روغن زیتون، غذاهای بین المللی