تحقیقات نشان می دهد که روغن زیتون بخش مهمی از رژیم غذایی مدیترانه ای است. این رژیم غذایی حداکثر محافظت در برابر بیماری ها را ایجاد می کند، یکی از مهم ترین بیماری ها سرطان سینه است.
توسط دکتر ریچارد هافمن [مدرس تغذیه در دانشگاه هرتفوردشایر، انگلستان]
یک مشاهده جالب در مورد رژیم غذایی مدیترانه ای نشان می دهد که سلامتی در کشورهای مدیترانه ای بیشتر از سایر نقاط جهان حفظ می شود.
روغن زیتون ممکن است نقش مهمی در این امر ایفا کند، زیرا مدیترانه ای ها از روغن زیتون به عنوان بخش قابل توجهی از رژیم غذایی مدیترانه ای خود نسبت به سایر نقاط استفاده می کنند.
سرطان سینه یکی از بیماری های شایع و مهم در جهان است. مشخص شده که رعایت رژیم غذایی مدیترانه ای توسط زنان دراسپانیا و ایتالیا بسیار بیشتراز ایالات متحده و چندین کشوراروپای شمالی (یعنی بریتانیا، سوئد و هلند) از زنان در برابر سرطان سینه محافظت می کند. زیرا در اسپانیا و ایتالیا، روغن زیتون معمولاً روغن اصلی مورد استفاده در خانوارها است، اما برای خانواده‌های ایالات متحده و شمال اروپا اینطور نیست و مصرف روغن زیتون کم تر است.
مطالعه در مورد اسپانیا در واقع بخشی از یک آزمایش بزرگ و تصادفی برای بررسی رژیم غذایی مدیترانه ای به نام مطالعه Predimed بود، در این مطالعه به زنان روغن زیتون فرابکر رایگان داده شد. آن ها نسبت به زنانی که در این مطالعه به آن ها توصیه شده بود رژیم غذایی کم چرب داشته باشند، 68 درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان سینه بودند.
به نظر می رسد استفاده از رژیم غذایی مدیترانه ای همراه با مصرف روغن زیتون فرابکر برای محافظت کلی در برابر سرطان سینه بهترین انتخاب است.
شواهد مبنی بر این است که حتی بدون روغن زیتون فرابکر به عنوان چربی اصلی مورد استفاده، رژیم مدیترانه ای در برابر نوعی سرطان سینه به نام "سرطان سینه گیرنده استروژن منفی" محافظت می کند. اما برای بهره مندی از فواید کامل و کاهش خطر ابتلا به "سرطان سینه گیرنده استروژن مثبت"، به نظر می رسد بهتر است روغن زیتون فرابکر را به عنوان بخشی از رژیم غذایی مدیترانه ای خود بگنجانید.
برتری روغن زیتون فرابکر نسبت به روغن زیتون معمولی در یک مطالعه جدید تایید شده است. این مطالعه نشان داد که زنانی که همیشه حداقل دو قاشق غذاخوری در روز از روغن زیتون فرابکر برای طعم دهی، پخت و پز و سرخ کردن استفاده می‌کنند، نسبت به زنانی که به صورت منظم از این روش پیروی نمی‌کنند، 28 درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان سینه هستند. موادی که در روغن زیتون فرابکر در سطوح بسیار بالاتری نسبت به روغن زیتون معمولی وجود دارند (مانند: پلی فنول های آنتی اکسیدانی و لیگنان ها که مانع از عملکرد استروژن می شوند.) ممکن است به محافظت در برابر سرطان سینه کمک کنند.
فواید روغن زیتون فرابکر چند سال پیش توسط گروهی از کارشناسان تایید شد که اعلام کردند روغن زیتون فرابکر احتمالاً در کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه موثر است (با این شرط مهم که باید بخشی از رژیم غذایی مدیترانه ای باشد.) این متخصصان همچنین مصرف حداقل دو قاشق غذاخوری در روز را توصیه کردند، زیرا مصرف کمتر آن تاثیر کمتری داشت.
در نتیجه، تحقیقات نشان می‌دهد که وقتی صحبت از فواید رژیم غذایی مدیترانه ای برای سلامتی به ویژه محافظت از سرطان سینه می‌شود، استفاده از روغن زیتون، به‌ویژه روغن زیتون فرابکر با میزان بالای پلی‌فنول‌ها و لیگنان‌های زیتون، مؤثرتر از روغن های دیگری است که ممکن است به عنوان جایگزین استفاده شوند.
همچنین ایده خوبی است که سعی کنید علاوه بر پختن، مقداری از روغن زیتون فرابکر را به صورت خام مصرف کنید تا همه خواص آن حفظ شود. بسیاری از غذاهای مدیترانه ای و سس های سالاد بر پایه روغن زیتون و وجود دارد که دستیابی به این امر را آسان می کند، همچنین روغن زیتون فرابکربا کیفیت بالا به تنهایی می تواند یک چاشنی یا سس عالی باشد.
{دکتر ریچارد هافمن، متخصص تغذیه، دکترا، FRSA، مدرس تغذیه در دانشگاه هرتفوردشایر، انگلستان است و دوره های کوتاهی را در مورد رژیم غذایی مدیترانه ای برای متخصصان تغذیه برگزار کرده است. او نویسنده دو کتاب آکادمیک در مورد رژیم غذایی مدیترانه‌ای است - رژیم غذایی مدیترانه‌ای: سلامت و علم و اجرا، رژیم مدیترانه‌ای: تغذیه در عمل و سلامت عمومی (تاریخ انتشار در دسامبر 2022) که هر دو توسط Wiley منتشر شده‌اند. او همچنین کتاب محبوبی نوشته است: «سال‌های سالم‌تر: چرا رژیم غذایی مدیترانه‌ای برای شما و برای کره زمین بهترین است». او در هیئت تحریریه تغذیه بهداشت عمومی فعالیت می کند.}
کلمات کلیدی: زیتون، روغن،روغن زیتون، خواص روغن زیتون، فواید روغن زیتون،روغن سرخ کردنی، روغن زیتون مناسب پخت و پز و سالاد، روغن زیتون سرخ کردنی، روغن کنجد، روغن ذرت، روغن زیتون فرابکر، روغن زیتون تصفیه شده،روغن سرخ کردنی حاوی کنجد، روغن ذرت و آفتابگردان، روغن مایع، روغن مایع مخلوط، روغن آفتابگردان، فواید روغن زیتون، سرطان، سرطان سینه