یکی از سوالات رایج این است که علت تشکیل کف سفید بر روی آب گوشت مرغ در حال پخت چیست و آیا این که این کف نشانه وجود هورمون ها و سموم گوشت مرغ است و باید دور ریخته شود صحت دارد؟ با سدن شاپ برای بررسی این موضوع همراه باشید.
گوشت مرغ پروتئینی است که باید آن را درست بپزید. اگر این کار را نکنید، خطر ابتلا به بیماری های منتقله از طریق غذا افزایش پیدا می کند.
بنابراین زمانی که مرغ را برش می دهید و می بینید که مایع سفیدی از آن خارج می شود، ممکن است برای شما نگران کننده باشد.
خبر خوب این است که خروج این مایع سفید اصلا نگران کننده نیست و به طور طبیعی اتفاق می افتد.
مواد سفیدی که هنگام پختن از مرغ بیرون می‌آیند، ترکیبی از پروتئین طبیعی مرغ و آب اضافه شده هستند. این فرایند نتیجه ی شسته شدن پروتئین از مرغ است. اگر آن را با گوشت های دیگر مقایسه کنید، این همان چیزی است که هنگام حرارت دیدن و پخته شدن چربی به دست می آید، فقط رنگ برجسته تری دارد.
هنگامی که مرغ را می پزید، رطوبت به بافت آن اضافه می شود. این امر به ویژه زمانی که مرغ را می‌جوشانید یا آن را با مقدار بالای چربی می‌پزید رایج است.
خارج نکردن آن ممکن است متناقض به نظر برسد، زیرا وقتی مرغ خام دارید، می توانید قسمت سفید آن را جدا کنید.
اگر قسمت سفید را جدا نکنید، متوجه می‌شوید که مواد سفید از مرغ شما بیرون می‌آید. ولی این چیزی نیست که نگران آن باشد. می توانید آن را صاف کنید یا با کفگیر بردارید، اما اگر بگذارید باقی هم بماند، مرغ شما همچنان برای خوردن بی خطر خواهد بود.
- چگونه بفهمیم گوشت مرغ فاسد شده است؟
وقتی صحبت از گوشت مرغ به میان می‌آید، همه ی ما ترجیح می دهیم که از بابت سلامت آن مطمئن باشیم. زیرا مرغ گوشتی است که می تواند بیماری های ناشی از غذا را منتقل کند.
در حالی که ممکن است به نظر برسد مایع یا کف سفیدی که از مرغ شما می آید نشان دهنده خراب شدن آن است، اما همیشه اینطور نیست.
اولین نشانه فاسد شدن مرغ، بو و بافت خاص و متفاوت آن است.
حتی بعد از پخت، اگر مرغ شما فاسد شده باشد، باید بتوانید بوی آن را حس کنید. مایع یا کف سفید رنگی که از مرغ خارج می شود، نشان دهنده فاسد شدن مرغ شما نیست.
پروتئین های موجود در مرغ شما هنگام پختن متفاوت عمل می کنند. مرغ فاسد معمولاً مایع سفید زیادی ترشح نمی کند. زمانی که باید نگران خروج مایع سفید از مرغ خود باشید، زمانی است که مرغ خام است.
وقتی پروتئین نپخته باشد باید رنگ شفاف یا کمی صورتی داشته باشد. اگر دیدید مایع سفید از مرغ خام شما خارج می شود، باید فورا آن را دور بریزید.
- چرا کیفیت مرغ شما مهم است؟
از آنجایی که مواد سفیدی که از مرغ شما بیرون می آید پروتئین است، می توانید با انتخاب برش های مختلف مرغ از آن اجتناب کنید.
کیفیت و برش مرغ می تواند تفاوت زیادی ایجاد کند. هر چه چربی کمتر و بهتر بریده شده باشد باعث می شود هنگام پختن مرغ، مایع سفید یا کفی کمتری از آن خارج شود.
- چگونه روش های آشپزی می توانند تفاوت ایجاد کنند؟
به احتمال زیاد هنگام پختن و جوشاندن مرغ، کف سفیدی را مشاهده می کنید که از آن خارج می شود.
اگرچه خوردن آن مضر نیست، اما وقتی تکه‌های بزرگ‌تر مرغ را می‌جوشانید، ممکن است اسیدآمینه پرولین در کف سفید ظاهر شود.
ممکن است زمانی که مرغ در آب در حال جوشیدن است متوجه این موضوع شوید. اگر هنگام جوشیدن دقت کرده باشید، متوجه شده اید که کف سفیدی روی سطح آب شما ایجاد می شود.
در حالی که مرغ یک گوشت سبک است، مواد سفیدی که از مرغ شما خارج می شود چربی است.
به عنوان مثال، زمانی که سوپ درست می‌کنید یا مرغ را می پزید، می‌توانید در حالی که هنوز در حال پختن مرغ هستید، مواد سفید را بردارید.
برخی افراد معتقدند که اگر در زمان پخت مرغ کف آن را بر ندارید، ممکن است طعم مرغ تغییر کند.
بسیاری از دستور پخت ها پیشنهاد می کنند که کف را از روی آن بردارید. مانند پخت هر گوشت دیگری، ترجیح بر این است.
هنگام پختن مرغ، پروتئین سفیدی را نیز مشاهده می کنید که از آن خارج می شود. پختن مرغ، مخصوصاً زمانی که درب ظرف بسته باشد، رطوبت را حفظ می کند و چربی کمتری آزاد می شود. هنگام پخت مرغ، در واقع می تواند بافت گوشت مرغ شما را مرطوب نگه دارد.
سوالات متداول
- این مواد سفید که هنگام پختن از مرغ بیرون می آید چیست؟
مواد سفیدی که هنگام پختن مرغ از آن خارج می شود، یک ماده پروتئینی است. اگرچه این مواد مضر نیستند، اما اگر مرغ را روی اجاق گاز می‌پزید، می‌توانید به راحتی آن را فیلتر کنید. چربی پخته شده روی سطح را می توان جدا کرد. اگر مرغ خود را سرخ می کنید، می توانید از دستمال کاغذی استفاده کنید. پس از خارج کردن مرغ از ماهیتابه، آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
- آیا مواد سفیدی که هنگام پختن از مرغ من خارج می شود مضر است؟
پروتئینی که هنگام پختن از گوشت مرغ خارج می شود عمدتاً از آلبومین تشکیل شده است. این پروتئینی است که در سفیده تخم مرغ یافت می شود و این خصوصیت آن را از سایر چربی‌های موجود در گوشت متفاوت می‌کند، زیرا معمولاً آلبومین به عنوان بخش سالم‌تر تخم‌مرغ در نظر گرفته می‌شود، بنابراین پروتئین به‌اندازه گوشت‌های دیگر ناسالم نیست.
- آیا خوردن مرغی که در زمان خامی مواد سفید از آن بیرون می‌آید بی‌خطر است؟
به هیچ وجه مرغ خامی را که مواد سفید از آن خارج می شود، نخورید. این نشان می دهد که تاریخ مصرف مرغ شما گذشته است. مصرفمرغ خامی که مایعی خارج شده از آن رنگ صورتی روشن ندارد خطرناک است.
نتیجه گیری
اگر متوجه شدید که یک ماده سفید در زمان پخت و پز از مرغ خارج می شود، بدون توجه به روش پخت، این ماده به احتمال زیاد نتیجه واکنش پروتئین و آب است.
در حالی که هم در زمان آب پز کردن هم سرخ کردن مرغ می توانید این کف سفید رنگ را ببینید، رایج ترین زمانی این کف سفید رنگ را می بینید، زمانی است که آن را می جوشانید.
در حالی که خوردن آن بی خطر است، بسیاری از مردم متوجه نمی شوند که تفاوت قابل توجهی در طعم را به وجود می آورد. اما به هیچ عنوان نیازی به نگرانی در مورد آلودگی مواد غذایی نیست.
کلمات کلیدی: گوشت مرغ، ران مرغ، سینه مرغ، مرغ کامل، سینه مرغ بدون پوست، سینه مرغ با پوست، آشپزی با سینه مرغ، آشپزی با ران مرغ، ران مرغ، شنیسل سینه، گوشت سفید، مرغ قطعه بندی شده، دستور پخت سینه مرغ، فیله مرغ، خرید اینترنتی گوشت مرغ، دستور پخت فیله مرغ، روغن سرخ کردنی، روغن زیتون، هورمون، تغذیه، تغذیه سالم، پخت مرغ، کف روی مرغ