شما هم جزو افرادی هستید که همیشه برایتان سوال بوده که شکر قهوه ای چه تفاوتی با شکر سفید دارد؟ باور اکثر ما این است که شکر قهوه ای رژیمی تر و سالم تر است. اما واقعا اینطور است؟
شکر یک ماده طبیعی است که برای هزاران سال بخشی از رژیم غذایی انسان بوده است. در حالی که انواع زیادی شکر وجود دارد، شکر قهوه ای و شکر سفید از محبوب ترین انواع شکر هستند.
با سدن شاپ همراه باشید تا در این مقاله شکر قهوه‌ای و شکر سفید را با هم مقایسه کنیم و با حقایق شوکه کننده ای آشنا بشیم.
تفاوت های تغذیه ای
با توجه به اینکه شکر سفید و شکر قهوه‌ای از محصولات زراعی یکسانی - اعم از گیاه نیشکر یا چغندر قند – به دست می آیند و کاملاً مشابه هستند. در واقع بیشتر شکر قهوه ای مخلوطی از شکر سفید و ملاس است که نوعی شربت مشتق از شکر است. ملاس مسئول رنگ تیره تر آن است و ارزش غذایی آن را کمیافزایش می دهد.
قابل توجه ترین تفاوت تغذیه ای بین این دو این است که شکر قهوه ای مقدار کمی کلسیم، آهن و پتاسیم بیشتری دارد.
با این حال، مقدار این مواد معدنی در شکر قهوه ای ناچیز است و منبع خوبی برای هیچ ویتامین یا مواد معدنی نیست.
شکر قهوه‌ای نیز کالری کمتری نسبت به شکر سفید دارد، اما این تفاوت بسیار کم است. یک قاشق چایخوری (4 گرم) شکر قهوه ای 15 کالری دارد، در حالی که همان مقدار شکر سفید 16.3 کالری دارد.
جدا از این تفاوت های جزئی، این دو شکر از نظر تغذیه ای مشابه هستند و تفاوت اصلی آن ها در طعم و رنگ آن هاست.
تفاوت در تولید
شکر در آب و هوای گرمسیری که گیاهان نیشکر یا چغندرقند رشد می کنند تولید می شود.
هر دو گیاه برای تولید شکر تحت فرآیند مشابهی قرار می گیرند. با این حال، روش های مورد استفاده برای تبدیل آن به شکر قهوه ای و شکر سفید متفاوت است.
ابتدا آب شیرین هر دو محصول استخراج می شود، خالص سازی می شود و حرارت داده می شود تا شربت قهوه ای غلیظی به نام ملاس ایجاد شود.
سپس شکر متبلور شده سانتریفیوژ می شود تا کریستال های قند تولید شود. سانتریفیوژ ماشینی است که برای جدا کردن کریستال های شکر از ملاس بسیار سریع می چرخد.
سپس شکر سفید برای حذف هرگونه ملاس اضافی و ایجاد کریستال های کوچک تر پروسس می شود. متعاقباً، از طریق یک سیستم فیلتراسیون که اغلب با زغال استخوان یا استخوان های خرد شده حیوانات ساخته می شود، اجرا می شود تا شکر سفید تشکیل شود.
شکر قهوه ای تصفیه شده عملا شکر سفیدی است که ملاس به آن اضافه شده است. درهمین حال، شکر قهوه ای کامل و تصفیه نشده کمتر از شکر سفید پروسس می شود و به آن اجازه می دهد مقداری از ملاس و رنگ قهوه ای طبیعی خود را حفظ کند.
مصارف آشپزی
شکر سفید و شکر قهوه ای را می توان به روش های مختلفی در پخت و پز استفاده کرد.
در حالی که گاهی اوقات می توان آن ها را به جای یکدیگر استفاده کرد، انجام این کار ممکن است بر رنگ، طعم یا بافت محصول نهایی شما تأثیر بگذارد.
ملاس موجود در شکر قهوه‌ای رطوبت را حفظ می‌کند، بنابراین استفاده از آن باعث می‌شود محصولات پخته ی نرم‌تر و در عین حال متراکم تر تولید شوند.
به عنوان مثال، شیرینی‌هایی که با شکر قهوه‌ای درست می‌شوند، مرطوب و متراکم تر هستند، در حالی که کوکی‌هایی که با شکر سفید درست می‌شوند، به میزان بیشتری پف می کنند و اجازه می‌دهند هوای بیشتری وارد خمیر شود و در نتیجه بافتی مطبوع به دست می‌آید.
به همین دلیل از شکر سفید در محصولات پف دار استفاده می شود و در مقابل، شکر قهوه ای برای محصولات متراکم استفاده می شود.
از سایر کاربردهای شکر قهوه ای می توان لعاب ها و سس هایی مانند سس باربیکیو را نام برد.
آن ها از نظر طعم و رنگ متفاوت هستند
تفاوت اصلی شکر سفید و قهوه ای در طعم و رنگ آن هاست.
تعویض شکر سفید با شکر قهوه‌ای در دستورهای غذایی بر رنگ غذاها تأثیر می‌گذارد و به آن ها رنگ کاراملی یا قهوه‌ای روشن می‌دهد.
در مقابل، پخت با شکر سفید منجر به ایجاد یک محصول روشن تر می شود. بنابراین، هر کدام را که انتخاب کنید به نتیجه نهایی مورد نظر شما بستگی دارد.
شکر قهوه ای و شکر سفید نیز دارای طعم منحصر به فردی هستند. شکر قهوه ای به دلیل ملاس اضافه شده، طعمی عمیق، کاراملی یا تافی مانند دارد. به همین دلیل برای کیک ها و کلوچه های شکلاتی و همچنین کیک های میوه ای گزینه ی خوبی است.
از طرفی شکر سفید شیرین تر است، بنابراین می توانید کم تر از آن استفاده کنید تا طعم دلخواه خود را به دست آورید. عطر و طعم خنثی آن باعث می شود که به یک ماده همه کاره در پخت و پز تبدیل شود و در کیک های اسفنجی و شیرینی ها به خوبی کار کند.
کدام را باید انتخاب کنید؟
این که شکر سفید یا شکر قهوه ای را انتخاب کنید به ترجیح شخصی شما بستگی دارد، زیرا تفاوت اصلی بین این دو طعم و رنگ آن ها است.
اگرچه شکر قهوه ای حاوی مواد معدنی بیشتری نسبت به شکر سفید است، اما مقدار این مواد معدنی به قدری ناچیز است که هیچ فوایدی برای سلامتی ندارند.
نکته مهم این است که تصور می‌شود شکر یک عامل تاثیرگزار در افزایش چاقی و عامل اصلی بیماری‌هایی همچون دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی است.
به همین دلیل، توصیه می شود بیش از 5 تا 10 درصد از کالری روزانه خود را از طریق شکر مصرف نکنید. با این حال، این موضوع به دلایل بیشتری از سلامتی باید محدود شود.
در حالی که لذت بردن از یک خوراکی شیرین خوب است، اما همه انواع قند باید در یک رژیم غذایی سالم محدود شوند.
هنگام انتخاب بین شکر قهوه ای یا شکر سفید، اجازه دهید اولویت شخصی شما را راهنمایی کند، زیرا آن ها تأثیرات یکسانی بر سلامت شما خواهند داشت.
نتیجه گیری
شکر قهوه ای و شکر سفید دو نوع رایج شکر هستند. در حالی که آن ها به طور متفاوتی تولید می شوند و طعم، رنگ و کاربردهای آشپزی متفاوتی دارند، شکر قهوه ای اغلب به سادگی شکر سفید با ملاس پردازش می شود.
برخلاف تصور رایج، آن ها از نظر تغذیه مشابه هستند. شکر قهوه ای حاوی مواد معدنی کمی بیشتر از شکر سفید است اما هیچ فوایدی برای سلامتی ندارد.
در واقع، برای سلامتی مطلوب، مصرف انواع قندها باید محدود شود.