از نظر بسیاری از افراد رنگ تخم مرغ مهم و قابل توجه است.
برخی از مردم بر این باورند که تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای سالم تر یا طبیعی تر هستند، در حالی که برخی دیگر فکر می‌کنند که تخم‌مرغ‌های سفید تمیزترند یا طعم بهتری دارند.
اما آیا تفاوت بین تخم مرغ قهوه ای و سفید فرا تر از رنگ پوسته آن ها است؟
با سدن شاپ همراه باشید تا در این مقاله بررسی کنیم که آیا واقعا رنگ پوسته تخم مرغ در سلامت و طعم آن اثر دارد؟
تخم مرغ ها رنگ های زیادی دارند.
تخم مرغ می تواند رنگ های مختلفی داشته باشد و وجود تخم مرغ های قهوه ای و سفید در سوپرمارکت ها بسیار رایج است. با این حال، بسیاری از مردم نمی دانند چه چیزی باعث می شود پوست تخم مرغ ها رنگ های متفاوتی داشته باشند.
پاسخ بسیار ساده است! رنگ تخم مرغ به نژاد مرغ بستگی دارد. برای مثال، جوجه‌های White Leghorn تخم‌های با پوسته سفید می‌گذارند، در حالی که Plymouth Rocks و Rhode Island Reds تخم‌های با پوسته قهوه‌ای می‌گذارند.
برخی از نژادهای مرغ، مانند Araucana، Ameraucana، Dongxiang و Lushi، حتی تخم مرغ های آبی یا سبز آبی می‌گذارند.
رنگ های مختلف پوسته تخم مرغ از رنگدانه هایی است که مرغ ها تولید می کنند. رنگدانه اصلی در پوسته های قهوه ای تخم مرغ پروتوپورفیرین IX نام دارد. که از هِم، ترکیبی که به خون رنگ قرمز می دهد، ساخته شده است.
رنگدانه اصلی موجود در پوسته تخم مرغ آبی بیلیوردین نام دارد که آن نیر از هِم می آید. این همان رنگدانه‌ای است که گاهی اوقات به کبودی‌ها رنگ سبز آبی می‌دهد.
همچنین ممکن است رنگ پوسته تخم مرغ در بین همان نژاد مرغ، بسته به تسلط ژنتیکی در بین پرندگان، متفاوت باشد.
اما با اینکه که ژنتیک عامل اصلی تعیین کننده رنگ تخم مرغ است، عوامل دیگری نیز می توانند بر آن تأثیر بگذارند.
به عنوان مثال، با افزایش سن مرغ هایی که تخم های قهوه ای می گذارند، تمایل دارند تخم های بزرگتر و با رنگ روشن تری بگذارند.
محیط، رژیم غذایی و سطح استرس مرغ نیز ممکن است تا حدی بر رنگ پوسته تأثیر بگذارد.
این عوامل می توانند سایه را روشن تر یا تیره تر کنند اما لزوماً خود رنگ را تغییر نمی دهند. در مورد رنگ تخم مرغ هنوز هم نژاد عامل اصلی است.
آیا تخم مرغ قهوه ای سالم تر از تخم مرغ های سفید است؟
اغلب افرادی که تخم مرغ قهوه ای را ترجیح می دهند معتقدند تخم مرغ قهوه ای سالم تر و طبیعی تر از تخم مرغ سفید است.
با این حال، حقیقت این است که همه تخم‌مرغ‌ها صرف نظر از اندازه، درجه یا رنگ آن‌ها از نظر تغذیه‌ای بسیار مشابه هستند.
تخم مرغ قهوه ای و سفید هر دو غذای سالمی هستند. یک تخم مرغ معمولی حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و پروتئین با کیفیت بالا است که همگی در کمتر از 80 کالری قرار دارند.
با این حال، دانشمندان تخم‌های با پوسته قهوه‌ای را با تخم‌های دارای پوسته سفید مقایسه کرده‌اند تا ببینند آیا تفاوتی وجود دارد یا خیر. چندین مطالعه نشان داده است که رنگ پوسته تاثیر قابل توجهی بر کیفیت یا ترکیب تخم مرغ نمی گذارد.
این بدان معنی است که رنگ پوسته تخم مرغ ارتباط زیادی با سالم بودن آن ندارد. تنها تفاوت واقعی رنگدانه در پوسته است.
با این حال، عوامل دیگری می توانند بر محتوای غذایی تخم مرغ تأثیر بگذارند.
به عنوان مثال، محیط مرغ می تواند تأثیر عمده ای داشته باشد. تخم مرغ مرغ هایی که شرایط پرسه زدن در زیر نور آفتاب دارند، حاوی 3 تا 4 برابر ویتامین D هستند که در تخم مرغ مرغ های پرورش یافته معمولی یافت می شود.
نوع خوراکی که مرغ می خورد نیز می تواند بر محتوای مواد مغذی تخم مرغ او تأثیر بگذارد.
مرغ هایی که با رژیم غذایی غنی از اسیدهای چرب امگا 3 تغذیه می شوند، تخم مرغ هایی تولید می کنند که حاوی سطوح بسیار بالاتری از اسیدهای چرب امگا 3 نسبت به حالت عادی هستند. وقتی جوجه‌ها خوراک غنی‌شده با ویتامین D می‌خورند، همین اثر در مورد ویتامین D دیده می‌شود.
آیا رنگ پوسته تخم مرغ تاثیری بر بهتر بودن طعم آن دارد؟
برخی افراد قسم می‌خورند که تخم‌مرغ قهوه‌ای طعم بهتری دارد، در حالی که برخی دیگر طعم تخم‌مرغ سفید را ترجیح می‌دهند.
اما درست مانند محتوای غذایی، تفاوت واقعی بین طعم تخم مرغ قهوه ای و پوسته سفید وجود ندارد.
با این حال، این لزوما به این معنی نیست که همه تخم مرغ ها طعم یکسانی دارند.
در حالی که رنگ پوسته تفاوتی در طعم ایجاد نمی کند، عوامل دیگری مانند نژاد مرغ، نوع خوراک، تازگی و روش پخت آن ممکن است بر طعم آن تأثیر بگذارد.
رژیم غذایی مرغی که در خانه پرورش می‌یابد مانند مرغ‌های پرورش‌یافته معمولی نیست، و این موضوع ممکن است بر طعم تخم‌مرغ نیز تأثیر بگذارد.
علاوه بر این، هر چه تخم مرغ مدت بیشتری نگهداری شود، احتمال افت کیفیت طعم آن بیشتر می شود. نگهداری تخم‌مرغ‌ها در دمای پایین و پایدار، مانند یخچال، می‌تواند به حفظ طعم آن ها برای مدت طولانی تری کمک کند.
این دلایل ممکن است به این دلیل باشد که برخی افراد بر این باورند که تخم مرغ هایی که در خانه پرورش می یابند طعم بهتری نسبت به مرغ های پرورش یافته معمولی دارند.
تخم‌مرغ‌های حیاط خلوت مانند تخم‌مرغ‌های معمولی پردازش و ارسال نمی‌شوند، بنابراین ممکن است سریع‌تر از تخم‌مرغ‌های خریداری شده از فروشگاه در بشقاب شما قرار بگیرند. چون تازه تر هستند، ممکن است طعم بهتری داشته باشند. نحوه پختن تخم مرغ نیز می تواند بر طعم آن تأثیر بگذارد.
یک مطالعه نشان داد که چگونه روغن ماهی که در غذای مرغ برای افزایش سطح امگا 3 استفاده می شود، طعم تخم مرغ را تغییر می دهد. این نشان داد که تخم مرغ های نیمرو شده از مرغ های تغذیه شده با غذای غنی شده با روغن ماهی و مرغ هایی که با غذای معمولی تغذیه می شوند طعم یکسانی دارند.
با این حال، زمانی که آب پز می شدند، تخم مرغ های تغذیه شده با غذای غنی شده با روغن ماهی بیشتر طعم گوگرد مانند یا طعم بد داشت.
بنابراین، در حالی که بسیاری از عوامل ممکن است بر طعم تخم مرغ تأثیر بگذارد، رنگ پوسته آن تأثیری ندارد.
چرا تخم مرغ قهوه ای گران تر است؟
حتی اگر به نظر می رسد تخم مرغ های قهوه ای و سفید از نظر همه معیارها به جز رنگ یکسان هستند، تخم مرغ های قهوه ای هنوز در فروشگاه قیمت بیشتری دارند.
این واقعیت بسیاری از مردم را به این باور رسانده است که تخم مرغ های قهوه ای سالم تر یا با کیفیت تر از تخم مرغ های سفید هستند.
با این حال، در گذشته، قیمت تخم‌های قهوه‌ای بیشتر بود، زیرا مرغ‌های تخمگذار قهوه‌ای نسبت به مرغ‌های تخمگذار سفید، بزرگتر بودند و تخم‌گذاری کمتری داشتند. بنابراین، تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای باید با قیمت بالاتری فروخته می‌شد تا هزینه‌های اضافی جبران شود.
امروزه، مرغ‌های تخمگذار قهوه‌ای تقریباً هزینه‌های تولیدی مشابه مرغ‌های تخمگذار سفید دارند. با این وجود، تخم مرغ های آن ها همچنان دارای قیمت بالاتری هستند.
این ممکن است به این دلیل باشد که تخم‌مرغ‌های مخصوص، مانند آزاد یا ارگانیک، به جای سفید، قهوه‌ای هستند.
اگر رنگ مهم نیست، چه معیاری در انتخاب تخم مرغ مهم است؟
واضح است که رنگ عامل مهمی نیست. بنابراین هنگام خرید تخم مرغ باید به چه نکاتی توجه کرد؟
در اینجا نگاهی گذرا به انواع مختلف موجود و معنی برچسب آن ها می پردازیم.
کاملا طبیعی
تخم‌هایی که برچسب «به‌طور طبیعی بزرگ‌شده» یا «تماما طبیعی» دارند، تفاوتی با تخم‌مرغ‌های دیگر ندارند.
ارگانیک
تخم مرغ هایی که برچسب ارگانیک دارند از جوجه هایی تهیه شده اند که فقط خوراک ارگانیک و غیر GMO(اصلاح شده ی ژنتیکی) به آن ها داده شده است.
آن ها همچنین باید در تمام طول سال به فضای باز دسترسی داشته باشند.
علاوه بر این، به آن ها آنتی بیوتیک یا هورمون داده نشده است، اگرچه هورمون هرگز برای مرغ های تخمگذار مجاز نیست.
برچسب ارگانیک به این معنی است که آنتی بیوتیک ها را فقط در مواقع ضروری می توان استفاده کرد. در غیر این صورت، دوزهای پایین آنتی بیوتیک ها اغلب از طریق غذا و آب داده می شود که می تواند به باکتری های مقاوم به آنتی بیوتیک کمک کند.
در حال حاضر، هیچ مدرکی نشان نمی دهد که تخم مرغ های ارگانیک مغذی تر از تخم مرغ های معمولی هستند.
با این حال، کیفیت زندگی مرغ های ارگانیک تایید شده احتمالا بهتر است و دسترسی بیشتر آن ها به نور خورشید احتمالاً محتوای ویتامین D تخم مرغ های آن ها را افزایش می دهد.
بدون قفس
هنگامی که اصطلاح "بدون قفس" در مورد تخم مرغ به کار می رود، ممکن است گمراه کننده باشد.
در حالی که مرغ های پرورش یافته معمولی در داخل قفس های بسیار کوچک و جداگانه نگهداری می شوند، مرغ های بدون قفس در یک ساختمان یا اتاق باز نگهداری می شوند.
با این حال، شرایط برای مرغ های بدون قفس نیز اغلب بسیار متراکم و بدون دسترسی به فضای باز است.
زندگی بدون قفس ممکن است برای مرغ کمی بهتر باشد. با این حال، از نظر تغذیه، تخم مرغ های بدون قفس احتمالا سالم تر از تخم مرغ های معمولی نیستند.
محدوده آزاد
برچسب "محدوده آزاد" نشان دهنده تخم مرغ هایی است که با نوعی دسترسی مداوم به فضای باز نگهداری می شوند.
این به طور ایده آل کیفیت زندگی بهتری را برای مرغ ها فراهم می کند.
همچنین ممکن است کیفیت ارزش غذایی تخم‌مرغ‌ها را افزایش دهد، زیرا مرغ‌هایی که در معرض نور خورشید هستند تخم‌هایی با سطوح ویتامین D بسیار بالاتر تولید می‌کنند.
غنی شده با امگا 3
تخم مرغ های غنی شده با امگا 3 از مرغ هایی می آیند که از رژیم غذایی غنی شده با اسید های چرب سالم امگا 3 تغذیه می شوند.
بنابراین، محتوای امگا 3 تخم مرغ بسیار بیشتر از حد معمول است.
تخم مرغ غنی شده با امگا 3 منبع جایگزینی از اسید های چرب امگا 3 است که به طور سنتی در رژیم غذایی انسان بسیار محدود است. انتخاب تخم مرغ غنی شده با امگا 3 می تواند فوایدی برای سلامتی داشته باشد.
مطالعات اخیر نشان داده است که افرادی که هر روز تخم مرغ غنی شده با امگا 3 مصرف می کنند، تری گلیسیرید خون و فشار خون کمتری را تجربه می کنند.
یک مطالعه قدیمی دیگر نشان داد که مصرف دو عدد تخم مرغ غنی شده با امگا 3 هر روز به مدت 6 هفته باعث افزایش محتوای چربی امگا 3 در شیر مادران شیرده می شود.
به طور کلی، تخم مرغ های غنی شده با امگا 3 ممکن است مزایای سلامتی بیشتری نسبت به تخم مرغ معمولی داشته باشند.
محلی
تخم مرغ هایی که از گله‌های خانگی می‌آیند یا مستقیماً از کشاورزان کوچک محلی خریداری می‌شوند، احتمالاً تازه ترین تخم مرغ ها هستند و معمولاً از مرغ‌هایی می‌آیند که در محیط های طبیعی تر با دسترسی فراوان به آفتاب زندگی می‌کنند.
علاوه بر این، رژیم غذایی مرغ های محلی ممکن است با مرغ های پرورش یافته معمولی متفاوت باشد و این ممکن است بر محتوای غذایی تخم مرغ های آن ها تأثیر بگذارد.
این امر به ویژه در صورتی صادق است که مرغ ها به علف تازه دسترسی داشته باشند. یک مطالعه در سال 2010 نشان داد که مرغ هایی که با علف تغذیه می شوند در کنار غذای معمولی تخم مرغ هایی تولید می کنند که دارای سطوح بالاتری از چربی های امگا 3 و ویتامین E هستند.
با این حال، گله های محلی تحت قوانین بهداشتی مشابه گله های تجاری نیستند، بنابراین مطمئن شوید که تخم مرغ های محلی یا خانگی را فقط از منابعی خریداری کنید که می دانید از روش های مراقبتی و بهداشتی پیروی می کنند.
نتیجه گیری
تخم مرغ بسته به نژاد مرغ در رنگ های مختلفی وجود دارد.
با این حال، هیچ تفاوتی بین تخم مرغ قهوه ای و سفید وجود ندارد. در نهایت، تنها تفاوت واقعی رنگ پوسته و شاید قیمت است.
با این وجود، عوامل دیگری بر طعم و ارزش غذایی تخم‌مرغ تأثیر می‌گذارند، از جمله رژیم غذایی مرغ و شرایط نگهداری آن.
بنابراین دفعه بعد که به سراغ یک کارتن تخم مرغ می روید، این عوامل دیگر را نیز در نظر بگیرید، زیرا رنگ پوسته کل ماجرا را به شما نمی گوید.
کلمات کلیدی: تخم مرغ، تخم مرغ محلی، تخم مرغ با پوسته قهوه ای، تخم مرغ با پوسته سفید، ارزش غذایی تخم مرغ